Zitrone-HimbeerStreuselkuchen 

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230 g Weizenmehl (Type 550)

110 g Zucker

1 Msp.Salz

150 g kalte Butter

Abrieb von 2 Zitronen

200 g Mascarpone

250 g Speisequark

Saft von zwei Zitronen

Abrieb von 1 Zitrone

1 EL Vanillezucker

120 g Zucker

30 g Speisestärke

3 Eigelb

200 g Himbeeren (TK)

Puderzucker

Den Backofen auf 170 °C Umluftvorheizen.

Den Teig vorbereiten.

Hierfür alle Zutaten krümelig verkneten.

Zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete, leicht gefettete Form drücken. Boden und restlichen Teig kühl stellen

Für die Füllung Mascarpone und Speisequark gemeinsam glatt rühren. Zitronensaft- und Abrieb dazugeben und gut verrühren. Zucker und Speisestärke mischen und ebenso hinzugeben. Zum. Schluss die Eigelbe verrühren und unterheben.

Die Füllung in die Form geben (Rand ist etwa 2-3 cm hoch) Zum Schluss die Himbeeren darauf verteilen. Den restlichen Streuselteig auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen. Die Streusel sollten leicht gebräunt sein. Wenn die Füllung noch sehr wackelt, weitere 5-10 Minuten backen