Ингредиенты

• Для коржей Эстерхази
• 250 г фундука
• 20 г ванильного сахара
• 80 г миндальной муки
• 12 яичных белков
• 250 г сахарной пудры
• 1 щепотка соли
• Для крема:
• 12 яичных желтков
• 250 г сахарной пудры
• 150 г фундука
• 300 г сливочного масла
• 20 г ванильного сахара
• 50 мл орехового ликера (или Бейлис)
• Для сахарной глазури:
• 350 г сахарной пудры
• 4 ч. л. лимонного сока
• 2 ч. л. растительного масла
• 60 мл горячей воды
• Для пропитки предпоследнего слоя Эстерхази
• 45 г абрикосового джема
• 1 ч. л. горячей воды
• Для паутины
• 70 г темного шоколада
• 2 ч. л. сливочного масла или жирных сливок
• Для украшения
• 100 г фундука (или миндаля) нарезанного лепестками (хлопьями)

Инструкции

1. Сначала подготовим орехи. Для этого: духовку разогрейте до 180 градусов, орехи выложите на противень и запекайте в духовке минут 12-15. Остудите и измельчите в крошку в кухонном комбайне.
2. 2Предварительно доведенные до комнатной температуры яйца разделяем на белки и желтки.
3. 3Белки взбейте миксером до жестких пиков. (Добавьте щепотку соли и ванилин.)
4. 4Затем уменьшите обороты миксера и, не переставая перемешивать, постепенно всыпьте орехи и муку.
5. 5Формы для выпечки диаметром 20-23 см застелите пергаментной бумагой и при помощи столовй ложки ложки выложите на дно по 1/5 части теста в одну форму. Разровняйте и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку выпекаться ровно на 14 минут.
6. 6Затем переверните форму на решетку и осторожно снимите с коржа бумагу. Этот пусть остывает, а вы повторите процедуру четыре раза.
7. 7Пока выпеченные коржи остывают, приготовим ореховй крем.
8. 8В жаропрочной кастрюле соединяем молоко и сахарную пудру. Ставим на водяную баню и, непрерывно размешивая, прогреваем смесь в течение 7-8-ти минут.
9. 9Добавляем желтки, энергично взбиваем венчиком и греем на минимальном огне, помешивая, до состояния "густой сметаны".
10. 10Затем охлаждаем до комнатной температуры и взбиваем 30-40 секунд.
11. 11Масло выкладываем в миску, добавляем ликер и взбиваем до увеличения в объеме в 2 раза (3-4 минуты).
12. 12Соединяем обе смеси и вспыаем орехи. Перемешиваем до однородного состояния. Откладываем пол-стакана крема, а остальной делим на четыре равные части.
13. 13Собираем Эстерхази
14. 14Выкладываем 1-й корж на сервировочную тарелку и смазываем его частью крема. Закрываем 2-м коржом, слегка прижимаем и снова промазываем кремом. Повторяем процедуру еще 3 раза.
15. 15Верхний слой ничем не мажем. Закрываем его листом пергамента и ставим на верх что-нибудь тяжелое. (Например, кастрюлю с водой).
16. 16Отправляем в холодильник на 1 час.
17. 17Тем временем, приготовим пропитку. Для этого абрикосовый джем соединяем с водой и прогреваем на водяной бане минут 7-10.
18. 18Достаем устоявшийся торт и смазываем верх тонким слоем джема. Снова ставим в холодильник на пол-часа.
19. 19Затем промазваем абрикосовым джемом бока Эстерхази и опять на пол-часа отправляем в холодильник.
20. 20А пока приготовим сахарную глазурь для Эстерхази
21. 21В миске соединяем сахарную пудру, масло и лимонный сок. Перемешиваем до полного сочетания. Затем начинаем добавлять по 1 ч. л. горячую воду, не переставая перемешивать.
22. 22У вас должна получиться густая кремообразная смесь. Достаньте Эстерхази из холодильника и выложите глазурь прямо на слой джема. Помогайте себе горячим ножом. Если получится не ровно, то горячим феном можно придать гладкость поверхности.
23. 23Для того, чтобы сделать паутину, шоколад соедините с маслом (или сливками) и растопите в микроволновке. Переложите в кулинарный шприц (или мешок).
24. 24На поверхности глазури сделайте шприцем 4 круга.
25. 25Затем от центра к краям разделите поверхность полосками на шесть частей. И в обратном направлении разделите пополам каждый "треугольник".
26. 26Бока торта обсыпьте орехами и поставьте в холодильник на сутки.
27. 27Приятного аппетита!
28.