Пирожное «ПЕСОЧНОЕ»: точно, как в детстве

Ингредиенты:

мука — 560 г

сливочное масло — 310 г (размягченное)

сахар — 207 г (мелкий)

яйца — 1 целое+желток (73 г)

соль — 2г

сода — 1 г (погашенная уксусом)

ванильный сахар — 1 пакетик

повидло яблочное — для прослойки

Рецепт приготовления:

Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, ванильный сахар. Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу. Соду (на кончике ножа) погасить уксусом и добавить в тесто. Просеять муку.

Замесить тесто. Тесто немного охладить в холодильнике (например, пока варите повидло). Разделить тесто на 2 части (у кого большой противень, тесто можно не делить). Раскатать пласт толщиной примерно 4-5 мм (потом выяснилось, что тесто в духовке не поднимается, поэтому это очень тонко, лучше 8 мм).

Тесто накрутить на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой. Печь при 240 С до легкого зарумянивания (долго не пеките, иначе получится сухой рассыпчатый коржик, а не мягкий корж для пирожного.

Так как духовки у всех разные, поэтому точного времени нет. Может кому-то нужно 8 минут, а кому-то 15…). Таким же образом испечь второй корж. Коржи обрезать (обрезки пойдут на посыпку). Намазать первый корж 1/2 частью повидла.

Накрыть вторым коржом (т.к. коржи очень нежные и ломкие, в следующий раз я их не буду сразу обрезать. Сначала обмажу нижний корж, не доходя до краев, положу второй, а потом обрежу. Кстати, так делали и в кондитерской у нас).

Намазать верх оставшимся повидлом. Посыпать крошкой. Лучше дать несколько часов постоять, чтобы коржи стали помягче, а потом разрезать на пирожные. А можно есть сразу, даже теплыми!

Вкус именно такой, как в детстве! Даже школу вспомнила… Да, и еще одно замечание. Коржи все же у нас были потолще. Так что в следующий раз попробую раскатать их толщиной 1 см. Конечно, не очень аккуратные получились. Но это был пробный вариант. Думаю, руку еще набью. Это мое любимое пирожное!

Приятного чаепития!