Оригинальный рецепт из книги Peter Reinhart "The Bread Baker's Apprentice".
Базой этого рецепта является лавашное тесто. А секрет крекеров в их раскатке - насколько тонко вы их раскатаете, настолько они и 'захрустят':)
[показать]
Тесто
177 гр. пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. меда
85-113 гр. воды комн.Т (использовала 100 гр.)
----------------------------------
семена льна, кунжута, мака, паприка, соль, сухие травки и т.д. (любая др.вариация по желанию)
Растворить дрожжи в воде, добавить мед, масло, соль и муку.
Вымесить тесто руками ~10 минут до его эластичного состояния; тесто не будет липнуть, поэтому лишнюю муку для припорошения рабочей поверхности не использовать.
Миксер такую маленькую порцию теста не взял.
[показать]
Смазать емкость для расстойки теста слегка оливковым маслом. Время расстойки 1,5 часа (понадобилось 2,5 часа при Т24) до увеличения объема теста в два раза.
Предварительно нагреть духовку до 176 Ц (350 Ф).
Разделить тесто на 3-4 части и раскатать его в пласт, как можно тоньше. При раскатке давать тесту отдых, если оно будет сопротивляться; в момент остановки приподнять тесто с рабочей поверхности и положить назад, расправив.
Лишнее тесто держать под пленкой во избежание заветривания.
Раскатывала тесто одним пластом и делила на 4 части, присыпая различной смесью.
[показать]
Переложить раскатанный пласт на пергамент, смазать слегка водой и присыпать любой смесью на выбор.
Пласт можно сразу нарезать или выпекать полностью, а уже готовым разломить на куски.
[показать]
Выпекать 10-15 минут на противне(выпекала на камне); следите, пожалуйста, за духовкой!если пласт раскатан слишком тонко, то он уже на 6-8 минуте зарумянится.
Остудить на противне.
Ниже привожу примеры зарумянивания:
1. эта часть нарезана из теста боковинок раскатанного пласта - она толще, чем середина, поэтому после выпечки осталась мягкой и плохо румянилась; не хрустела при остывании.
[показать]
2. эта часть пласта раскатана более тонко; в некоторых местах даже полностью засохла - еще несколько секунд и сгорела бы;
но на удивление, при полном остывании получились замечательные крекеры!
[показать]
При раскатке желательно поймать Ту золотую середину, которая позволит получить хрустящие крекеры. А используя в качестве присыпки различные смеси, можно менять вкус у крекеров по настроению!