Понадобится:

• 1 стакан чечевицы,
• 1 баклажан,
• 2 маленькие луковицы,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 помидора,
• веточка мяты,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• соль по вкусу,
• 1 морковь.

Приготовление:

1. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Чечевицу перебрать, залить 2 л холодной воды и варить 1 час.
2. Затем добавить в кастрюлю лук. Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, обсушить, опустить на 30 секунд в кипящую воду, вынуть, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками. Обжарить в разогретом масле кубики моркови, добавить мякоть помидоров, готовить 2 минуты.
3. Положить в кастрюлю обжаренные овощи, ломтики баклажанов и варить 10 минут.
4. С мяты оборвать листочки, чеснок очистить и пропустить через пресс. Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой, заправить измельченным чесноком.