Это цитата сообщения Дама-хозяйка Оригинальное сообщение

Как готовить курицу?

[показать]

Куриное мясо содержит в себе небольшое количество жиров, поэтому его можно употреблять даже тем, кто сидит на диете. Курица вкусна в жаренном, запеченном и вареном виде, но самая полезное низкокалорийное мясо - вареное. Поэтому нужно знать, как варить курицу, чтобы и мясо было вкусным, и бульон прозрачным и наваристым. Вы ведь не раз замечали, что куриный бульон иногда бывает прозрачным, иногда мутным. Весь секрет заключается в процессе варки мяса.

[показать]

Продолжительность варки птицы

На этот вопрос сложно дать однозначный ответ. Всё зависит от возраста птицы и её породы. Если курица прожила долгую жизнь, варить её придется не менее двух часов, а то и все три. Целую тушку цыпленка бройлера можно сварить за 40-50 минут. Если вы варите отдельно крылышки или грудку - всего за 20-25 минут. Бедрышки и голени бройлера варятся около получаса.

Как варить курицу для салата?

Для мясных салатов обычно используют куриную грудку. Лучше покупать охлажденное мясо и сразу же варить, тогда оно будет мягким и сочным. Куриную грудку следует залить водой, слегка посолить, добавить перец горошком, поставить на огонь, и варить около 25 минут. Но лучше соблюдать все правила приготовления куриного бульона, чтобы не только сварить курицу для салата, но и с удовольствием подкрепиться куриным бульоном.

[показать]

Как разделать курицу правильно?

Начнём с того, что делать это, конечно, не обязательно. Ведь всегда можно запечь курицу в полиэтиленовом рукаве, в фольге или просто в открытой посуде. Однако, у запекания есть свои минусы. Во-первых, это долго, во-вторых, разные части курицы требуют для приготовления разного времени, так что редко курица получается готовой равномерно. Поэтому чтобы получить максимум пользы и удовольствия от каждого кусочка птицы, её всё-таки лучше разделать. Сделать это не так сложно, понадобится лишь хорошая разделочная доска и большой острый нож.
[показать]

1) Первым делом от куриной тушки отделяют бёдра. Для этого нужно сделать надрез в том месте, где кости бёдер соединяются с тушкой.
Так как разрезать кость довольно тяжело, придётся задействовать руки: отвести куриное бедро в сторону, высвобождая кость из сустава. Когда кость высвободится, оставшееся мясо и кожу можно будет легко дорезать ножом и отделить бедро от тушки.

2) Следующим шагом отрезают крылышки. Их отрезать нетрудно.
3) После того, как бёдра и крылышки отделены от тушки, её нужно перевернуть и разрезать вдоль, отделяя спину курицы от грудки.

4) От грудки следует отрезать лишние куски жира и кожи, которые будут лишь мешать при приготовлении.
Грудку можно разрезать на две части - так будет легче отделить её от костей и кожи, то есть получить филе. Этого можно и не делать, если вы собрались варить бульон или запекать грудку целиком. Кости грудки довольно мелкие и резать их ножом легко.

5) Куриные ножки можно отделить от бёдер, произведя надрез в месте, где соединяются кости.
6) Завершающая стадия: от крылышек желательно отрезать концы, так как в них практически нет мяса, а каждую половинку куриной грудки разрезать пополам. После этого вы получите полностью разделанную на почти одинаковые по размеру куски курицу. Теперь можно готовить.

Вариант безотходной разделки:
[показать]

В результате получаются:
- филе грудки, бедра, голени и крылья - для жарки, варки, тушения, запекания;
- спинка, ребра, концы крыльев - для варки бульона;
- жир - для жарки.




Какие части курицы используем?

● Мягкое белое мясо с не слишком ярким вкусом отлично подходит для самых разных блюд, а наваристый куриный бульон может служить и сам по себе, и в качестве основы для супа или соуса. Всё зависит лишь от желания, фантазии и выбора того куска курицы, который вы собираетесь приготовить.

● Бедро - самая жирная и сытная часть курицы. Оно хорошо годится для запекания и жарки, при которой оно выделяет много собственного жира и практически не нуждается ни в каких дополнительных соусах. Чтобы уменьшить жирность бедра, можно удалить с него кожу, которая в этом месте особенно толстая. Однако, если это сделать, мясо при приготовлении будет жёстче и суше.

● Ножка - самая удобная для употребления часть! Из-за того, что куриные ножки удобно держать в руках, американцы даже называют их «drumsticks», то есть барабанные палочки. По жирности ножка не очень уступает бедру, однако годится для большего количества блюд. Ножки можно печь, жарить на сковороде, грилле и в панировке и даже фаршировать, если вынуть косточку. А косточка эта, кстати, содержит любимый многими вкусный костный мозг.

● Крылышко - прославленная известным рестораном фаст-фуда часть, в которой, на самом деле, содержится совсем немного мяса. Крылышки хороши в бульоне и жареными в панировке, готовятся они быстро, съедаются также быстро и не особенно полезны, если их не очищать от кожи. Зато мясо на крылышках очень мягкое, если его отварить, и хорошо подходит для добавления в салаты.

● Грудка - самая противоречивая часть курицы. С одной стороны - нежное диетическое мясо, которое очень просто готовить. С другой - почти безвкусная и совсем нежирная часть, которая легко может стать сухой и жёсткой при неправильном приготовлении.

● Остаётся только спина - часть, на которой очень мало мяса. Она годится только для бульона, особенно тогда, когда вы не хотите тратить на это другие, более интересные части курицы. Костей, остатков мяса и кожи вполне достаточно для того, чтобы бульон стал вкусным и наваристым.
[показать]

Как правильно варить курицу для бульона?

Птицу перед приготовлением необходимо разморозить, тщательно промыть и очистить от остатков перьев. Чтобы бульон был вкусным и наваристым, рекомендуется класть курицу, которая весит около килограмма, на три литра воды. В куриный бульон принято добавлять луковую шелуху (для придания золотистого цвета), черный перец горошком, нарезанную кружочками морковь, корень петрушки. Можно также положить целую луковицу для вкуса, но по окончанию варки вынуть её. Если положить в куриный бульон нарезанный лук, он может не быть таким прозрачным. Многим нравится, когда в куриный бульон при варке кладут сельдерей и зубок чеснока.

Первую воду после закипания рекомендуется сливать. Нужно помыть курицу и кастрюлю, залить мясо холодной водой и вновь поставить на огонь. Дождитесь закипания воды, убавьте огонь, посолите бульон, добавьте необходимые приправы и варите курицу до готовности, периодически снимая пену с поверхности бульона.

Прикрывайте кастрюлю крышкой (неплотно). Многие хозяйки предпочитают варить курицу без крышки, поскольку считают, что вода, которая скапливается на крышке и по краям кастрюли и стекает обратно в бульон, существенно портит его вкус.

Проверить готовность курицы можно при помощи вилки. Она должна легко входить в мясо на ножке птицы.

Как подать куриный бульон?

Если вы знаете, как варить курицу, не помешает знать, как и с чем подают куриный бульон. Курицу выньте из кастрюли, бульон процедите через мелкое сито. Курицу нарежьте на порционные куски, бульон разлейте по тарелкам. К нему подайте отдельно мелко нарезанную зелень, сухарики или сырные гренки. Приготовить их легко: кусочки черного хлеба обсыпьте тертым сыром, поставьте в микроволновку на одну минуту. По желанию можете украсить бульон половинкой вареного яйца. Не забудьте подать мясо!

Видео: как приготовить курицу на пару

Как правильно разделать курицу и запечь в духовке всего за 30 минут?

[показать]Вспомним, как именно нас научили готовить курицу в духовке. Мы включаем духовку на 180 градусов. Солим, перчим и приправляем курицу специями. Специи подбираем самые любимые, чтобы блюдо пришлось нам по вкусу. После всех танцев с бубнами отправляем курицу в духовку на 50 минут.

Что же мы получаем в итоге? Кожица на птице хрустит, бедра и крылышки замечательны, но грудка убита! Из-за такой высокой температуры из нее вышли абсолютно все соки, которых в ней и так-то было немного.

Давайте разбираться, как сделать все правильно. Сегодня мы приготовим запеченную курицу и соус из той же самой курицы. Звучит странно, согласен, но это очень вкусно!
[показать]

Запеченная курочка под винным соусом…

Ингредиенты:

● Курица, тушка – 1 шт.
● Кипяток – примерно 1 л
● Специи – любимые
● Лук репчатый – половина головки
● Сельдерей стеблевой – 1 стебель
● Сливочное масло – 30-40 г
● Красное вино – по вкусу
● Бульон или вода – 200-250 мл
● Соль, перец - по вкусу
[показать]

Мы разберем с вами несколько иной способ приготовления курицы в духовке. Нам придется вырезать у курицы лишние кости, которые все равно никто не ест, а они только мешают скорейшему приготовлению. Эти кости мы используем для приготовления соуса. Если у вас есть кухонные ножницы - доставайте. Они очень пригодятся.

Пошаговый рецепт

1. Давайте начнем с подготовки курицы. Вскипятите полный чайник воды. Можно из-под крана, пить нам ее не придется. Уложив курицу на разделочную доску, нужно удалить у нее кость-вилочку, она же wish-bone.
[показать]

2. Теперь переложите курицу на противень или в глубокую посудину и ошпарьте кипятком, стараясь пройтись по всей коже. Птичка будет стягиваться и изменяться на глазах. Так, во-первых, она выглядит более презентабельно, во-вторых, кожа будет более хрустящей.
[показать]

3. Теперь вырезаем у курицы то, из чего мы будем готовить соус. Нам нужно удалить спинную и часть килевой кости. Делаем разрез вдоль хрящика на грудке, а дальше берем ножницы и смело его вырезаем. Так же вырезаем и спину.
[показать]

4. Сейчас любители куриных хрящиков проклинают меня за то, что я насоветовал удалить самое вкусное. Запеките хрящ вместе с курицей, если хотите. Если вы, как и я, не особо любите хрящи, то кусок от килевой можете выбросить, а спинку оставьте, только удалите у нее со внутренней части все субпродукты, которые в ней есть.
[показать]

5. У вас должны получиться вот такие две аккуратные половинки. Способ хорош тем, что курица готовится почти в 2 раза быстрее обычного. Присыпьте каждую половинку любимыми специями и разложите на каждой небольшие кусочки сливочного масла. Не забудьте посолить.
[показать]

6. Отправляем курочку в духовку на 160 градусов на 30-35 минут, а пока займемся соусом.
На среднем огне растопите сливочное масло. Положите в сковороду лук, сельдерей и мелконарезанную спинку от курицы - обжарьте до золотистого цвета.
[показать]

7. Как только все хорошенько поджарится, влейте красное вино и подождите пока оно выпарится. Можете осторожно понюхать пар, поднимающийся со сковороды: если он не пахнет алкоголем, значит, вино выпарилось. Добавьте стакан куриного бульона. Можно, конечно, добавить и воды, но мы себя любим и на себе не экономим. Убавьте огонь на минимум и пусть тушится примерно минут 15-20.
[показать]

8. Процедите через сито ароматный бульон с вином и влейте его обратно в сковороду, а все остальное можно выбросить. Теперь нужно обратить внимание на консистенцию соуса. Если он еще жидкий, то смело его уваривайте. Просто подкрутите огонь до среднего и, покручивая сковороду, ждите: когда он уварится примерно на половину - убавьте огонь, добавьте щедрый кусочек сливочного масла, посолите, поперчите.

Готово. Солите очень аккуратно. Концентрированные бульоны могут быть достаточно солеными, так что перед тем как добавлять в него соль - пробуйте.
[показать]
Вот, по сути, и все. Курица готова, соус прекрасен, осталось только гарнировать или, как в моем случае, просто полить половинку тушки соусом и начинать трапезничать. Приятного аппетита!
[показать]