Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста:
Современные производители предлагают дрожжи трех видов. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а в некоторых возможно использование быстродействующего аналога. Однако перед хозяйками часто встает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей.
Сегодня ассортимент магазинов представлен дрожжами трех видов:
прессованные — свежие, вязкой консистенции;
инстантные — сухие быстродействующие;
сухие активные.
В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продают в пакетике с массой продукта – 11 гр., что соответствует 4 чайным ложечкам. Если говорить о количественном соотношении, 11 грамм сухих дрожжей соответствует 40-60 граммам прессованных. В одну стандартную чайную ложечку входит приблизительно 15 гр свежих дрожжей. Выбирая между двумя видами сухих дрожжей, помните, первые идеальны для готовки хлебобулочных изделий в хлебопечке, поскольку их можно сразу смешивать с мукой и другими компонентами, а вторые придется выстаивать в теплой воде около 10 минут до появления стойкой пенки на поверхности.
Очень часто хозяйки приобретают сразу пачку дрожжей. Они имеют бледно-коричневый цвет, а также вязкую текстуру за счет большого процентного содержания воды, которая по массе составляет не менее 70%. По массе пачка соответствует весу 1 кг или 1000 гр. Если для приготовления теста потребуется 25 гр прессованных дрожжей, то речь идет о кусочке размером со спичечную коробочку. Если тесто будет требовать длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежим прессованным дрожжам. Перед применением отмеренную порцию следует измельчить и положить в кипяченую воду с температурой 29-35* С. Некоторые хозяйки добавляют сахар для «оживления» процесса.
Опытные кулинары используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:
Определённое количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных делённых на 2-2,5. Определённое количество инстант дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3.
Опытные хозяйки не используют инстантные или активные дрожжи при изготовлении тяжелого теста, предназначенного для куличей и прочей выпечки, требующей длительного выстаивания. Большая масса сдобы оказывается для них слишком тяжелой. Поэтому в данном случае лучше применять живые дрожжи из брикета.
Существуют некоторые нюансы применения зарубежных дрожжей. Очень важное внимание следует уделять производителю. Согласно проведенным исследованиям, западные сухие дрожжи почти в два раза «сильнее» российских, поэтому их следует брать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, изготовленных на территории РФ.
Если свежие дрожжи сделаны западным производителем, то их активность тоже в два раза выше отечественных. Поэтому для соблюдения рецепта по российским стандартам, необходимо уменьшить массу импортного аналога вдвое.
Правила хранения
Активность дрожжей может сохраняться на протяжении 5-6 месяцев, что зависит от условий хранения. Хранить дрожжи лучше всего в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на кусочки размером со спичечную коробку и каждый из них заворачивают в пленку, чтобы предотвратить их слипание между собой. Дрожжи сохранят свою активность, а хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любое время. Активность дрожжевых бактерий при содержании в холодильнике резко сокращается и уже через пару-тройку недель сходит на нет. Налет, потемнение также являются признаками окончания срока годности продукта.
Инстантные дрожжи следует держать в холодильнике, не используя их после указанного срока годности.
Дрожжевое тесто (рецепт):
Молоко - 200 мл.
Мука - 3-4 стак.
Сахар – 1 ст. л.
Дрожжи — 2 ч. л.
Подсолнечное (оливковое) масло – 100 г.
Яйца куриные – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Порядок приготовления:
Приготовление происходит в следующей последовательности:
Довести молоко до подогретого состояния и растворить в них дрожжи, соль и сахар путем постепенного помешивания.
В тару для замеса через сито пропускаем 2,5 ст. муки – это необходимо для взрыхления массы и обогащения муки воздухом. В муку разбиваются 2 яйца, масло и молочно- дрожжевую смесь. Тщательно перемешиваем полученную массу, плотно накрываем и ставим в теплое место 40 мин.
Достаем тесто из емкости и оставляем в тепле на 20 мин., чтобы «подошло». Немного добавляем муки и замешиваем тестовую массу. Это делается для придания тесту мягкости и отсутствия прилипчивости.
Из такого теста можно изготовлять другую мучную продукцию, такие, как: пирожки, булочки, расстегаи и т.д.
Приготовьте очень вкусные пироги по следующему видео рецепту:
Источник: edablog.ru
ГОТОВЬТЕ ВЫПЕЧКУ РОДНЫМ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ