Это цитата сообщения veresova Оригинальное сообщение

Рецепт масляного крема "Глазурь" для цветов от Малиновки



Масляный крем "Глазурь". Это мой самый любимый крем для цветов. С сентября по апрель в основном работают только им. В теплое время года делаю цветы из фасолевой пасты и крема шантифлекс. Ингредиенты − 450г сливочного масла 82.5% (самое белое, какое сможете найти. Я пользуюсь маркой President или Вкуснотеево). − 100г молока 3.2% − 100г сахарной пудры − 65г глюкозного сиропа − 1 капля ванильной эссенции или какой-нибудь другой Приготовление 1. Используем охлажденное масло. Заблаговременно достаем его из морозилки и даем нагреться до 10 градусов. Режем на кубики и укладываем в чашу миксера. 2. Добавляем молоко (температура молока - 28 градусов), пудру, глюкозный сироп. 3. Взбиваем на средней или низкой скорости первые 5 минут. Масло разобьется на мелкие кусочки, но жидкость не вмешается. 4. Увеличиваем скорость и ждем, когда масло соединится с жидкостью. 5. Как-только крем стал однородным, взбиваем буквально 30 секунд и останавливаем миксер. Проверяем крем Крем не должен быть пышным. Суть этого крема в том, чтобы он мог держать форму и был гладким. Крем будет похож на комок без капелек жидкости. Если вы заметили, что на креме капельки, взбейте еще немного. Будьте внимательны, не перевзбейте крем. Хранение В холодильнике можно хранить до 10 суток под пленкой. В морозилке до 2 месяцев. После разморозки даем нагреться до 12-15 градусов и немного взбиваем миксером до однородности. Не перевзбейте.