Это цитата сообщения laura_mz Оригинальное сообщение
Наварин – французское весеннее рагу из баранины
Для сравнения, я бы назвала Наварин усложненной или аристократической версией ирландского рагу: те же баранина, картофель, морковь, плюс другие весенние овощи. Ну и что-то французское непременно.
До сих пор так и не ясно, получило это блюдо свое имя в честь знаменитой битвы при Наварино 1827 года или все же турнепс (франц. navet), обязательный ингредиент рагу, дал ему название. Большинство исследователей склоняется к турнепсу.
В сегодняшних версиях Наварина не всегда можно встретить турнепс. В это рагу закладываются практически любые весенние и молодые овощи. Баранина берется с косточками или без. Лично я люблю в рагу баранину с косточками – именно косточки придают больше аромата. Но когда я готовлю Наварин для компании, предпочитаю филе.
Духовка или плита – выбор за вами. Для особого ужина я готовлю Наварин в духовке – мясо и овощи немного подзолотятся, что выглядит очень красиво и аппетитно.
Наварин – французское рагу с весенними овощами, которое вполне можно приготовить и в любое другое время года, немного схитрив, используя замороженный весенний горошек и не очень юную морковь…
Наварин – французское весеннее рагу из баранины
4-6 порций
Ингредиенты
- 1 кг баранины с косточками или филе (лопатка, грудинка, нога)
- 1 крупная луковица (250-350 г) или мелкие весенние луковички
- 2 моркови
- 4-5 средних картофелин
- 3 небольших турнепса (можно заменить на репу)
- 2 чашки зеленой фасоли (желательно тонкой французской, можно мороженной, не размораживать, длинные стручки разрезать пополам)
- 1 – 1 ½ чашки молодого зеленого горошка (можно мороженного, не размораживать)
- 4 крупных зубчика чеснока
- Небольшой пучок петрушки (стебли для тушения, зелень для подачи)
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. прованских трав (можно заменить на веточки или сушеный тимьян)
- Соль
- Черный молотый перец
- 2 ст.л. муки
- 2 ст.л. оливкового масла для обжаривания (или другого растительного)
Приготовление
Баранину обсушить и нарезать на куски (как крупный грецкий орех или крупнее).
Овощи крупно порезать.
В посуде (желательно с тяжелым дном) разогреть оливковое масло. Добавить баранину и обжарить на сильном огне до образования золотистой корочки (примерно 5 минут). Обжаривать в олин слой.
Добавить лук и обжаривать примерно 4-5 минут.
Добавить чеснок и муку и готовить на среднем огне примерно 1 минуту.
На этом этапе мясо можно перенести в разогретую до 180 C (360 F) духовку или продолжать готовить на плите. Добавить соль, перец, веточки петрушки, лавровый лист и прованские травы. Залить мясо водой, чтобы почти покрывала баранину. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой примерно 30-60 минут (время зависит от качества баранины). Баранина должна быть практически готова.
Добавить морковь, картофель и турнепс. Если нужно, добавить еще немного воды. Довести до кипения и тушить под крышкой примерно 15-20 минут. (В духовке тушить с крышкой или без крышки).
Добавить фасоль и зеленый горошек. Тушить еще 5 минут.
Дать настояться.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Готовьте с удовольствием!
