Зима. Что делать нам в деревне?
А. С. Пушкин

Осень. Что делать маломобильному человеку в Москве?
Пипетища

Как что? Кспериментировать!)) Желательно, на кухне))
В общем, так. Я вообще-то и так прихрамывала на больную коленку. А вторая нога взяла и заболела ишиасом. Седалищный нерв воспалился. Ну, слава Богу, у нас есть проверенный иглорефлексотерапевт, который вылечил и мою кузину, и мужа от этого. Ну да, не даром, конечно. В общем, езжу на такси, там в меня втыкают иголки (кстати, болезненные в отличие от других случаев, сестра подтверждала), потом тащусь обратно, падаю в кровать и страдаю до обеда. А в обед иду на кухню, гонимая голодом, не проходящем почему-то от иголок, и начинаю свои ксперименты. А ксперименты у меня как-то сейчас все с майонезом. Ишиас - он такой, тянет на майонез. И вот мои результаты:
Ну, сначала не постный майонез, а на не сырых яйцах для тревожной кузины. Стала делать майонез из яйца-пашот. Я готовлю яйцо-пашот в микроволновке, наливаю в фаянсовую чашку-супницу горячей или тёплой кипячёной воды, выпускаю туда яйцо с целым желтком и ставлю под крышку в СВЧ на минуту на полной мощности. Достаю яйцо шумовкой, кладу в банку и сбиваю как обычное яйцо.
А тут что-то яйца закончилось, ну или собирались закончиться. Я прошерстила интернет на предмет пропорций и методики и сделала майонезы на:
Заваренном густом-прегустом остуженном крахмале. Идея так себе, крахмал распускается от кислоты, поэтому лимон надо класть в почти готовый майонез. И мне кажется, что наш магазинный майонез содержит-таки крахмал, а не только яйцо.
Мучном густом холодном клейстере из пшеничной муки. Там всё полегче, и масла требуется меньше. Лучше добавить ложечку сахарку и черного перца.
На сваренной на воде густой остывшей манной каше, раз уж речь зашла о пшенице. Везде сахар не противопоказан, как и перец.
На густом остывшем клейстере из рисовой муки. Кстати, все виды муки можно прокалить на сковородке до легкого румянца.
На разваренной и остывшей рисовой каше.
Остальные ингредиенты известны - побольше горчицы, соль, рафинированное масло (лить тонкой струйкой) и лимонный сок или уксус. Черный перец и сахар по желанию.
И что я вам скажу? Да, внешне это всё похоже на майонез и даже по вкусу, хотя база всё-таки чувствуется. Но нет той легкости и воздушности, которая свойственна майонезу. В общем, постный майонез будем готовить на водичке из-под горошка, фасоли, нута, чечевицы - словом, всех бобовых. Кукуруза сюда не входит. Этот майонез очень похож на настоящий.
А яйцо-пашот в майонезе по вкусу не отличается от сырого яйца или просто желтка.

Теперь перейти к супам, что ли? И начать с бульонов?)))