Вот подробный пошаговый рецепт приготовления домашней колбасы без нитритной соли. Этот вариант подойдет для тех, кто хочет избежать пищевых добавок и сделать натуральный продукт.

Домашняя колбаса без нитритной соли

Ингредиенты:

✅ 1 кг мяса (свинина, говядина или их смесь)
✅ 200 г свиного сала (для сочности)
✅ 15 г (1 ст. л.) обычной поваренной соли
✅ 2-3 зубчика чеснока
✅ 1 ч. л. черного перца (молотого)
✅ 1/2 ч. л. мускатного ореха (по желанию)
✅ 1 ч. л. сладкой паприки (для цвета и вкуса)
✅ 100 мл ледяной воды
✅ Натуральная оболочка (кишки) или пищевая пленка (для запекания)

Пошаговое приготовление:         

1. Подготовка мяса

1. Нарежьте мясо и сало на кусочки среднего размера.
2. Пропустите через мясорубку с решеткой среднего диаметра (3–5 мм). Можно использовать насадку для крупного помола, если хотите более зернистую текстуру.

2. Приготовление фарша

3. Добавьте в фарш соль, специи, измельченный чеснок и ледяную воду.
4. Тщательно перемешивайте фарш руками 5–10 минут, пока он не станет липким и однородным.
5. Оставьте фарш в холодильнике на 6–12 часов для маринования (лучше на ночь).

3. Подготовка оболочки

6. Натуральные кишки промойте и замочите в теплой воде на 30 минут. Если используете пищевую пленку, просто нарежьте ее на удобные отрезки.

4. Формирование колбасы

7. Начините кишки фаршем с помощью насадки для колбас на мясорубке или вручную с помощью ложки.
8. Разделите колбасу на порционные отрезки, завязывая нитками или перекручивая кишку через каждые 15–20 см.

5. Тепловая обработка

Вареная колбаса:

9. Опустите колбасы в воду с температурой 80–85°C (не кипящую!).
10. Варите около 1–1,5 часов (для колбасы толщиной 4–5 см).
11. Достаньте и охладите под холодной водой, затем уберите в холодильник.

Запеченная колбаса:

12. Разогрейте духовку до 160°C.
13. Выложите колбаски на решетку или противень и запекайте 40–50 минут, переворачивая их.
14. При достижении внутренней температуры 70–75°C (проверьте термометром) колбаса готова.

Жареная колбаса:

15. Можно просто обжарить колбасу на сковороде на среднем огне по 10–15 минут с каждой стороны.

Готово!

Домашняя колбаса без нитритной соли будет менее розовой, чем магазинная, но полностью натуральной и ароматной. Храните в холодильнике до 5 дней или замораживайте.