Чтобы безопасно использовать сырые яйца в кулинарии, важно минимизировать риск заражения сальмонеллой и другими бактериями. Вот несколько методов обработки:

1. Мытьё яиц

• Используйте тёплую воду (но не горячую, чтобы не повредить защитную пленку скорлупы).
• Мойте перед непосредственным использованием, а не заранее.
• Можно обработать слабым раствором соды или уксуса (1 ч. ложка на 1 л воды), затем ополоснуть.

2. Обработка кипятком

• Опустите яйца в воду температурой 60–70°C на 1–2 минуты.
• Не используйте крутой кипяток, чтобы яйцо не сварилось.

3. Пастеризация в домашних условиях

Если рецепт требует сырых яиц (например, для майонеза, тирамису, кремов), лучше использовать пастеризованные яйца.

🔹 Пастеризация в воде.        

1. Подогрейте воду до 57–60°C.
2. Погрузите яйца в воду на 3–5 минут.
3. Остудите в холодной воде.

🔹 Пастеризация в микроволновке (для белка или желтка отдельно)

1. Взбейте яйца в чаше.
2. Нагревайте на минимальной мощности короткими импульсами, постоянно перемешивая, пока смесь не станет слегка густеть.

4. Использование альтернатив

• Покупайте пастеризованные яйца в магазине.
• Используйте яичный порошок (сухой белок и желток).

Если яйца свежие и обработаны правильно, риск заражения минимален. Однако для блюд без термической обработки лучше выбирать пастеризованные яйца. 

***********************.  Яйца вареные всмятку можно считать безопасными для еды?

Яйца всмятку не считаются полностью безопасными, так как их желток остаётся жидким и может содержать бактерии, включая сальмонеллу.

Риски и безопасность:

• Сальмонелла гибнет при температуре выше 70°C, но яйца всмятку варятся при более низкой температуре.
• Если яйца свежие и качественные, риск минимален, но полностью исключить его нельзя.

Как минимизировать риск:

1. Используйте пастеризованные яйца – в них уже убиты бактерии.
2. Выбирайте свежие яйца с чистой, неповреждённой скорлупой.
3. Покупайте яйца от проверенных производителей, желательно с пометкой "без сальмонеллы".
4. Храните яйца в холодильнике (не выше +4°C).

Альтернатива:

Если хотите безопасные яйца с мягким желтком, попробуйте метод длительной пастеризации (онсэн-тамаго):

• Варите яйца при 65–68°C в течение 45 минут.
• Это сохранит нежную текстуру и убьёт бактерии.

Если у вас ослабленный иммунитет, беременность или маленькие дети, лучше отказаться от яиц всмятку и выбирать полностью сваренные яйца.