Да, после сувида мясо обычно подвергают дополнительной обработке, но это зависит от желаемого результата.

Когда нужна дополнительная обработка?

✅ Для стейков, отбивных, рыбы и птицы → Обжарка или гриль

• После сувида мясо не имеет румяной корочки.
• Быстрая обжарка при очень высокой температуре (250–300°C) в течение 30–60 секунд с каждой стороны придаст красивую текстуру и усилит вкус.
• Можно использовать сковороду, гриль или горелку.

✅ Для свинины и курицы → Иногда обжарка

• Если сувид был при низкой температуре (например, 58–60°C для свинины или 60–64°C для курицы), обжарка придаст корочку и сделает мясо вкуснее.
• Если мясо готовилось при более высокой температуре (65°C+), дополнительная обработка необязательна.

✅ Для тушеного мяса (брискет, грудинка, рулька, рёбра и т. д.) → Иногда запекание

• После 12–24 часов в сувиде можно запечь 10–15 минут при 200°C для карамелизации поверхности.
• Или обжарить, чтобы создать дополнительный слой вкуса.

Когда дополнительная обработка НЕ нужна?

❌ Если мясо готовилось в соусе или бульоне

• Например, если вы готовили тушеную говядину (чак-ролл, ребра, щёки) в соусе, то после сувида можно сразу подавать.

❌ Если температура была высокой

• Например, курица при 70–74°C уже безопасна и готова к употреблению без обжарки.

❌ Яйца и рыба редко требуют доп. обработки

• Рыбу обычно едят прямо после сувида.
• Яйца тоже готовы сразу.

Вывод: если хотите красивую корочку и более насыщенный вкус — обжарьте или запеките мясо после сувида. Если оно уже хорошо приготовлено и вам нравится текстура — можно есть сразу. 😊