Весной на рынках появляется первая черемша - растение уникальное и неоднозначное.

Кто-то без ума от нее в салате, а кто-то и на дух не переносит этот аромат. Но стоит отметить - растение это совсем непростое. И называется этот по сути дикий лук с чесночным ароматом красиво - "wild garlic" или "медвежий лук". Далее я хочу предложить несколько вариантов использования черемши не только в сыром виде. Ведь самый распространенный способ - нарезать мелко в салат с отварным яйцом и другой зеленью. Но на самом деле у черемши огромный потенциал и многогранность острого вкуса. Так что такие варианты.

Пожарить. Да, брутально на сковороде, с перцем чили и любимыми специями. Прямо на сильном огне хорошенько обжарить до золотистого цвета. Агрессивный чесночный аромат уйдет, но характер останется. Это один из лучших гарниров к добротному стейку, например, к рибай. Жареная черемша, стейк, крупная мальдонская соль и приличное оливковое масло. Идеальное сочетание. Разве что добаить еще бокал мальбека.

Приготовить соус. Назвать его а-ля "песто". Ну или "чимичурри" - это зависит от вашего вкуса.

Если а-ля "песто" - в блендере перебить черемшу с оливковым маслом, орешками (для меня фундук идеален) и выдержанным сыром (можно использовать итальянский пармезан, но я использую 24-месячный выдержанный коровий сыр от сыроварни "Щедрая околица" с Болграда). Если вы любитель бессарабских вкусов, используйте вместо сыра твердую овечью брынзу - будет тоже вкусно и необычно. По пропорциям - это дело вкуса, но сыра должно быть не меньше 10%, как и орехов.

Если же захотелось соуса более яркого, то а-ля "чимичурри" - тоже нужно перебить черемшу с оливковым маслом в блендере до состояния однородного пюре. Но вкус придать более острый за счет добавления еще и зеленого перца чили, и кислый - за счет уксуса. Также рекомендую разбавить довольно агрессивный аромат черемши другими травами - петрушка, кинза, мята…

Просто заквасить. Или замариновать. Этот способ хорош тем, что мы через неделю получим замечательный продукт, который идеально подойдет и гарниром к мясу, и жареной рыбе и даже для тех, кто на посте квашеная черемша может стать ценным продуктом на обеденном столе. Как делать?

Ингредиенты:

• 5-6 пучков молодой черемши
• 1 ст. л. соли

Маринад:

• 1 л очищенной воды
• 2 ст. л. соли (40 г или 4%)
• 40 г винного уксуса
• ½ ч. л. зерен горчицы
• 5-6 бутонов гвоздики
• ½ ч. л. кориандра
• пару сухих перчиков чили
• бессарабские специи - мирудия, чубрица и гюзум - по чайной ложке

Приготовление:

Приготовление:

Способ приготовления крайне прост - черемшу хорошенько промываем в холодной воде. После этого солим и оставляем на пару часов. На этом этапе ее уже можно есть как гарнир. Тем временем необходимо приготовить маринад - вскипятить воды, добавив к ней любые любимые специи, соль и уксус (можно и без него - тогда получится прям по-настоящему квашеная зелень). Повторюсь - специи используйте на свой вкус, хоть галангал с листьями лайма - это дело каждого.

Так вот промытую от соли черемшу необходимо залить остывшим маринадом. Так чтобы покрыло. Если нужно - поставить сверху небольшой груз, типа тарелки - чтобы обязательно вся черемша была покрыта жидкостью. Теперь на неделю необходимо оставить это все в темном прохладном месте. Идеальная температура +8..+12С, как в погребе. А через неделю черемша готова - и вы можете ее хранить в холодильнике.

Приятного аппетита! И успейте насладиться весенней черемшой, ведь у нее очень короткий сезон.