Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Куриные ножки по рецепту Даниэля Булю



Стиль повара Даниэля Булю выстроен на сочетании изысканности и простоты. Его фирменные куриные ножки в духовке готовятся элементарно, но конечный результат поражает своим нежным вкусом и заманчивым ароматом.

целые куриные ножки 6 шт.
оливковое масло 2 ст.л.
бекон, нарезать кубиками 110 гр.
средний лук, грубо порубить 1 шт.
морковь, разрезать на четыре части вдоль и нарезать 2,5 см. кусочками 3 шт.
маленький турнепс, очистить и нарезать 2,5 см. кусочками 4 шт.
зеленые оливки без косточек 1 чашка
большие веточки тимьяна 2 шт.
лавровый лист 1 шт.
куриный бульон 2 чашки
соль, свежемолотый перец по вкусу

Разогреть духовку до t 180° C. В большой чугунной кастрюле нагреть масло. Приправить курицу солью и перцем. Выложить 3 ножки в кастрюлю и жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, около 10 минут. Переложить на тарелку и обжарить на умеренном огне остальные ножки.
Слить жир из кастрюли. Добавить бекон, лук, морковь и турнепс. Жарить на умеренно сильном огне, помешивая, пока овощи едва не смягчатся, 2-3 минуты. Добавить оливки, веточки тимьяна, лавровый лист и бульон. Положить куриные ножки в кастрюлю, чтобы они частично были погружены в бульон, и довести до кипения. Плотно закрыть кастрюлю крышкой. Поставить кастрюлю в духовку. Готовить около 45 минут, пока курица и овощи не станут мягкими.
Положить курицу и овощи на блюдо; накрыть крышкой и держать в тепле. Процедить бульон в большой мерный стаканчик и снять излишки жира. Вернуть бульон в кастрюлю и варить до тех пор, пока он не уменьшится в объеме наполовину, около 5 минут. Приправить солью и перцем. Вернуть курицу и овощи в кастрюлю, накрыть крышкой и разогреть в течение 5 минут.




слова и фото автора

источник