Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Густое варенье из персиков с янтарным сиропом
ар С приходом лета на прилавках магазинов появилось столько разнообразных фруктов/ягод, что глаза разбегаются. Все такое душистое, ароматное, вкусное. Хочется не только насладиться ими сейчас, но и сохранить немного на зиму. Будем делать вот такое вкуснейшее варенье из персиков - густое, ароматное, с аппетитнейшими кусочками персиков и тягучим янтарным сиропом.
Ингредиенты:
- персики - 1 кг
- сахар - 0,5 кг
- лимонная кислота либо сок лимона - по вкусу
Приготовление:
Перед тем, как извлечь косточки и порезать персики на кусочки, кожицу с них нужно снять - при варке она все равно отойдет и лохмотьями будет плавать в варенье.
Снимается кожица так же, как с томатов: в кипяток на минутку-две, затем сразу под холодную воду. Удобней делать это порциями по 3-4 персика. Сложить их в кастрюльку, залить кипятком.
Оставить персики в кипятке. Как только заметите, что кожица начала отставать, кипяток слить, а сами персики аккуратно опустить в воду холодную. После кожица легко слезет, стоит только пальцами чуть надавить на персик.
"Раздетые" персики очень скользкие. Аккуратно отделить косточку, порезать персики на дольки.
Сложить персиковые дольки в кастрюльку и, не добавляя сахар, поставить на плиту на малый нагрев. Выдержать персики на плите до того момента, как они начнут давать сок, и полить соком лимона.
После кастрюлю можно закрыть крышкой и тушить персики минут 20 - пока они не станут мягкими.
Теперь можно засыпать их сахаром.
Аккуратно размешать. Продолжать нагревать персики, пока сахар полностью не растворится. После нагрев можно прибавить и варить варенье на среднем нагреве, по мере необходимости снимая пенку.
На этот этап варки требуется ещё минут 10 - 20 - ориентируемся на желаемую степень густоты варенья. Чем дольше его варить, тем, соответственно, гуще получится варенье. Но при этом от длительной варки сироп будет темнеть. У меня вышло такое:
Большая часть персиковых долек осталась целая, и сироп вышел довольно густым. Теперь можно разложить варенье по баночкам, закрыть и прибрать на хранение.
Густое, ароматное и очень вкусное!
Приятного аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт