Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

«Сабурани» с пряными травами



Просмотрев несколько источников, я так и не выяснила- чье же все таки это блюдо. В некоторых источниках утверждают, что сабурани- осетинское блюдо. Хотя сами осетины опровергают это. В грузинской кухне есть похожее блюдо - ачма. В классическом варианте сабурани готовится из 3-5 видов сыра, тогда как в ачму добавляют только один вид. Поэтому я предполагаю, что сабурани возможно, было завезено на Кавказ из Турции, так как там тоже любят готовить сырные пироги. Но чье - бы оно ни было- это очень вкусное блюдо. Согласитесь? Так как в осетинской кухне есть пирог с сыром и пряными травами, я решила провести эксперимент и внести осетинскую нотку: добавить в сабурани пряные травы. Посмотрим, что из этого получилось...

тесто:
мука пшеничная — 600 гр.
яйцо куриное (категории С1) — 3 шт.
вода — 120 мл.
масло растительное — 3 ст. л.
соль — 1 ч. л.
начинка:
сыр сулугуни — 250 гр.
сыр полутвердый (ТМ "Хохланд" Грюнландер) — 150 гр.
сыр адыгейский — 300 гр.
тархун — 1 пуч.
кинза — 1 пуч.
базилик — 1 пуч.
масло сливочное (холодное) — 100 гр.

В первую очередь необходимо приготовить тесто. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.
Смешайте яйца, щепотку соли и воду до однородности. Смесь влейте в просеянную муку и добавляя растительное масло, замесите тесто. Тесто заверните в пакет и оставьте на столе на полчаса.
Для начинки подготовьте необходимые ингредиенты.
Три вида сыра натрите на крупной терке, зелень измельчите и все перемешайте. Для пирога я решила взять пряные травы с ярким ароматом: тархун, кинзу и базилик. Вы можете взять любые, которые нравятся вам.
Тесто разделите на 5 равных частей и одну часть, немного больше остальных.
Форму для запекания ( у меня 24 см.) смажьте сливочным маслом.
Раскатайте первый кусочек ( который больше остальных) в круг, толщиной 2-3 мм.
Опустите раскатанный пласт в кипящую подсоленную воду на 25 -30 секунд.
Затем аккуратно переложите его в холодную воду.
И следующим этапом уложите на кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Уложите этот пласт теста в форму для выпечки, чтобы края слегка свисали. Распределите равномерно часть начинки и немного натрите на крупной терке холодного сливочного масла.
Таким образом повторите процесс с остальными кусочками теста и начинкой.
Последний пласт теста уложите поверх пирога, подвернув под него, свисающие кончики нижнего слоя теста.
Пирог запекайте в разогретой до t 180* С. духовке, примерно 25 -30 минут, чтобы верх красиво зарумянился. ( ориентируйтесь на свою духовку)
Верх горячего пирога смажьте сливочным маслом.
Наш пирог готов, теперь осталось его упаковать и отправляться на пикник.
Наверное большинство людей любят сырные пироги за этот, тянущийся сыррррный момент...
Попробовав сырный пирог, я вам точно скажу, что мой эксперимент с травами удался...
И... так как, я не знаю, кто автор классического сабурани, то я покажусь наверное не скромной... но авторство сабурани с пряными травами, я тогда присвою себе...
Это ароматно... сочно... сытно и вкусно!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото