Французский кручёный багет - c многочисленными мелкими и в некоторых местах огромных дырочках!
17-04-2015 21:35
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Французский кручёный багет
Что же такое французский багет?
Это длинная, тонкая булочка из пшеничной муки, с хрустящей, твердой корочкой и мягким ароматным дырявым мякишем. Стандартный багет достигает обычно 65 см в длину, 4см в ширину, его вес примерно 200 г. Изготавливается всего из четырех компонентов: пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. То есть, по сути это постный хлеб!
А, так как в составе французского багета нет ни капельки сдобы, он имеет свойство быстро черстветь. Поэтому, такой хлеб, в обязательном порядке нужно скушать уже до вечера.
Заглянув поутру в парижское кафе, можно наблюдать такую картину: парижанин режет хрустящий, румяный багет вдоль, намазывает на обнажившийся мякиш масло, быстро обмакивает полученный бутерброд в кофе, так что масло не успевает растаять, а корка багета - намокнуть, и моментально в рот! Райское наслаждение!
Источник:moyblog.tv
[700x466]
Историки утверждают, что французский хлеб - багет появился в двадцатых годах прошлого столетия. Это был ответ парижских булочников на законодательство, запрещающее работу ранее 4-х часов утра. Поскольку обычный хлеб, если начать его готовить после 4-х часов, не успевал испечься к утреннему завтраку парижан, то сообразительные булочники и придумали технологию изготовления хлеба багета, на которую уходило меньше времени.
Тесто для багета заводилось с вечера, а сам батон выпекался рано утром, как раз к завтраку. Просто нет слов, как удобно!
Хруст – обязательный признак хорошего багета, только не надо путать с похрустыванием.
Из - за характерной толстой корочки, багет очень трудно нарезать, поэтому его принято ломать руками. Или, всё-таки если уж и резать, то вдоль.
Вторая причина, из -за которой резать багет нужно вдоль, это начинка. В мякише багета, при выпечки образуются большие и многочисленные дырочки. И если нарезать багет на обычные ломти, начинка просто на просто вывалится или просочится, что не есть хорошо.
на 2 багета:
500 гр муки
320 гр воды
5 гр сухих дрожжей
1,5 чл без горки соли
[700x466]
[235x35]
ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 багета:
500 гр муки
320 гр воды
5 гр сухих дрожжей
1,5 чл без горки соли
AND40599
Приготовление:
Приготовление теста начнём с позднего вечера...
Если у вас есть хлебопечка, замешивайте тесто в ней.
У меня то же есть хлебопечка, но я хочу приготовить тесто в ручную, и именно для вас. Чтобы наглядно показать, какое же тесто должно получиться.
В тёплой воде распускаем дрожжи, на это уйдёт примерно 10 минут.
[700x466]
Муку обязательно просеиваем. Пропускать этот этап не советую. Даже в самом незаурядном производстве это делают. Просеивая муку, мы насыщаем её кислородом.
В муку добавляем соль, перемешиваем.
[700x466]
В серединке муки делаем углубление, добавляем дрожжевую болтушку. Добавлять будем небольшими порциями. Каждую порцию подмешиваем мукой. Замешиваем, конечно же, рукой.
[700x466]
А теперь самое главное...
Секрет французского багета в воде! Вернее в ее количестве. Как и в случае с чиабаттой, тесто для французского багета должно быть очень жидким и очень липким. Липким настолько, что оно липнет ко всему. К рукам, к столу, к инструментам. Возможно, кому-то это не понравится, но иначе никак. И, как говорят французы, вода в тесте для багета — это наше все!
Жидкое тесто — отличный багет!
[700x466]
Вымешивать такое тесто скорее больше неудобно, чем трудно. Спасение - хлебопечка. Но, мы не ищем лёгких путей...
Наберёмся терпения и будем месить одной рукой, а второй из-за всех сил удерживать чашку с тестом. Скажу честно, со стороны это выглядит очень забавно!
Через 10 минут интенсивного вымешивания, выдыхаем. Мы справились с этим нелёгким делом.
Тесто распределяем по дну чашки, закрываем крышкой и оставляем в покое на 15 минут.
Подробнее:moyblog.tv
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Французский кручёный багет
Что же такое французский багет?
Это длинная, тонкая булочка из пшеничной муки, с хрустящей, твердой корочкой и мягким ароматным дырявым мякишем. Стандартный багет достигает обычно 65 см в длину, 4см в ширину, его вес примерно 200 г. Изготавливается всего из четырех компонентов: пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. То есть, по сути это постный хлеб!
А, так как в составе французского багета нет ни капельки сдобы, он имеет свойство быстро черстветь. Поэтому, такой хлеб, в обязательном порядке нужно скушать уже до вечера.
Заглянув поутру в парижское кафе, можно наблюдать такую картину: парижанин режет хрустящий, румяный багет вдоль, намазывает на обнажившийся мякиш масло, быстро обмакивает полученный бутерброд в кофе, так что масло не успевает растаять, а корка багета - намокнуть, и моментально в рот! Райское наслаждение!
Источник:moyblog.tv
[700x466]Историки утверждают, что французский хлеб - багет появился в двадцатых годах прошлого столетия. Это был ответ парижских булочников на законодательство, запрещающее работу ранее 4-х часов утра. Поскольку обычный хлеб, если начать его готовить после 4-х часов, не успевал испечься к утреннему завтраку парижан, то сообразительные булочники и придумали технологию изготовления хлеба багета, на которую уходило меньше времени.
Тесто для багета заводилось с вечера, а сам батон выпекался рано утром, как раз к завтраку. Просто нет слов, как удобно!
Хруст – обязательный признак хорошего багета, только не надо путать с похрустыванием.
Из - за характерной толстой корочки, багет очень трудно нарезать, поэтому его принято ломать руками. Или, всё-таки если уж и резать, то вдоль.
Вторая причина, из -за которой резать багет нужно вдоль, это начинка. В мякише багета, при выпечки образуются большие и многочисленные дырочки. И если нарезать багет на обычные ломти, начинка просто на просто вывалится или просочится, что не есть хорошо.
на 2 багета:
500 гр муки
320 гр воды
5 гр сухих дрожжей
1,5 чл без горки соли
[700x466] [235x35]ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 багета:
500 гр муки
320 гр воды
5 гр сухих дрожжей
1,5 чл без горки соли
AND40599
Приготовление:
Приготовление теста начнём с позднего вечера...
Если у вас есть хлебопечка, замешивайте тесто в ней.
У меня то же есть хлебопечка, но я хочу приготовить тесто в ручную, и именно для вас. Чтобы наглядно показать, какое же тесто должно получиться.
В тёплой воде распускаем дрожжи, на это уйдёт примерно 10 минут.
[700x466]Муку обязательно просеиваем. Пропускать этот этап не советую. Даже в самом незаурядном производстве это делают. Просеивая муку, мы насыщаем её кислородом.
В муку добавляем соль, перемешиваем.
[700x466]В серединке муки делаем углубление, добавляем дрожжевую болтушку. Добавлять будем небольшими порциями. Каждую порцию подмешиваем мукой. Замешиваем, конечно же, рукой.
[700x466]А теперь самое главное...
Секрет французского багета в воде! Вернее в ее количестве. Как и в случае с чиабаттой, тесто для французского багета должно быть очень жидким и очень липким. Липким настолько, что оно липнет ко всему. К рукам, к столу, к инструментам. Возможно, кому-то это не понравится, но иначе никак. И, как говорят французы, вода в тесте для багета — это наше все!
Жидкое тесто — отличный багет!
[700x466]Вымешивать такое тесто скорее больше неудобно, чем трудно. Спасение - хлебопечка. Но, мы не ищем лёгких путей...
Наберёмся терпения и будем месить одной рукой, а второй из-за всех сил удерживать чашку с тестом. Скажу честно, со стороны это выглядит очень забавно!
Через 10 минут интенсивного вымешивания, выдыхаем. Мы справились с этим нелёгким делом.
Тесто распределяем по дну чашки, закрываем крышкой и оставляем в покое на 15 минут.
Подробнее:moyblog.tv
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Французский кручёный багет - c многочисленными мелкими и в некоторых местах огромных дырочках! | uhtxrf - Дневник uhtxrf |
Лента друзей uhtxrf
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»