НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО.

Подборка из 6 интересных рецептов.

 

1.) ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО

500г муки

50г прессованных дрожжей

(отечественного производства)

45-75г сахара

200г маргарина

250г молока

Замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и

оставить отдохнуть на 20 минут.

После этого разделать на пирожки или пироги,

дать расстойку и печь 20 мин при 180С.

Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник.

Оно может хранится на холоде несколько дней.

2.) ВЕНСКОЕ ТЕСТО

500г муки

50г прессованных дрожжей

(отечественного производства)

125г сахара

200г маргарина

2 желтка

200г молока

лимонная цедра

Тесто готовят так же как французское.

3.) "КУЛЕБЯЧНОЕ" ТЕСТО

500-600г муки

25г дрожжей (отечественного производства)

1 ч.л. соли

200г сливочного масла

3 желтка

1 стакан молока

300г муки смешать с молоком и

дрожжами и замесить тесто.

Дать ему подойти (30 мин).

Следом вмесить масло, желтки, соль и муку,

до получения мягкого теста.

Дать тесту подойти

(1 час) и разделывать под пироги.

4.) "ПРАВИЛЬНОЕ" ТЕСТО"

А вот тут показан безопарный вариант

того же французского-похлебкинского "кулебячного" теста

на примере пирога с капустой,

только вместо трех желтков в тесто

берутся 3 ст.л. сметаны.

500г муки

25г свежих дрожжей или 10г сухих

0.5 ч.л. соли

 (1 ч.л. если сливочное масло несоленое)

200г сливочного масла

3 ст.л. сметаны

1 стакан молока

Если дрожжи сухие,

то размочить их в стакане теплого молока с 2 ч.л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю смазанную ст.л. растительного масла и дать подняться.

Обмять, разделить на две части (для низа и вера пирога)

и убрать их в холодильник на полтора часа.

Выкатать пласт для низа пирога, начинить.

Выкатать пласт для верха пирога,

накрыть, защипнуть.

Дать пирогу 20-40мин расстойки.

Пока пирог расстаивается, в обрезки теста вмесить муки,

чтоб получилось тесто покруче и

вырезать или вылепить

из него украшения на верх пирога.

Смазать поверхность пирога водой,

яйцом или желтком и

прикрепить украшения.

Печь 40 минут при 200С.

5.) "НЕСТАРЕЮЩЕЕ" ТЕСТО

500г муки

25г прессованных дрожжей

(отечественного производства)

1/2 ч.л. соли

200г маргарина

1 стакан молока

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить несколько дней

(или даже недель, утверждает Исарова).

По мере необходимости отрезать куски теста,

тонко выкатать, уложить в форму с бортами,

начинить и печь пирог в течение 20 минут.

Подать горячим.

6.) "ХРУЩЕВСКОЕ" ТЕСТО

500г муки

50г дрожжей (российского производства)

1/2ч.л. соли

2 ст.л. сахара (50г)

200г маргарина

250г молока

Замесить мягкое тесто и

поставить в холодильник минимум на 4 часа,

лучше на ночь.

Тонко раскатать в пласт и сделать из него пирог или

вырезать кружочки и налепить пирожков.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Все эти рецепты рассчитаны на прессованные дрожжи отечественного (российского производства).

Если вы работаете с прессованными дрожжами

западного производства,

то их берут в 2 раза меньше по весу.

Если это тесто заводят заранее, например с вечера,

то его даже и вымешивать особенно не надо.

Но если тесто замешивают скороспелое,

чтобы через 20 минут испечь из него пирожки или пироги, то тесто месят как следует, до хорошего развития клейковины.

В моем миксере я месила 12 минут на средней скорости.

Вот так выглядит клейковина хорошо вымешенного французского теста для пирожков:

она не рвется и тянется в прозрачную пленку.

После вымешивания тесту дают отдохнуть 20 мин на столе

или , если дольше, то в холодильнике.

Уложить тесто в мешочек, выдавить воздух и завязать.

В этом тесте содержится много дрожжей,

поэтому оно немедленно начитает вспухать.

У меня заняло 30-40 мин приготовить начинки,

помыть посуду и подготовить духовку.

Тем временем тесто красиво

запузырилось в холодильнике

От большого куска теста я отделила

три небольших и остаток спрятала обратно

в холодильник до завтра.

Приготовила открытые пирожки со свежими яблоками и порционные пирожки с зеленым луком.

Дала 20 мин расстойки в тепле и

посадила в печку, ничем не смазывая.

Начинка: два свежих яблока,

2 ст.л. абрикосового повидла, 1 ложка крахмала.

Начинка: 3 яблока, 1 ложка сахара, 1 ложка крахмала.

Начинка: пучок зеленого лука, 2 крутых яйца,

соль, ложка сливочного масла.

Пироги с яблоками я пекла 20 мин при 190С,

а пирожки 10 мин при 200С.

Мякиш получается пушистый, волокнистый,

корочка хрупкая, как у коржика. 

Несмотря на то, что в тесте нет соли,

вкус не пресный а наоборот, 

изумительно сбалансированный,

потому что соль в тесто попадает из маргарина. 

В 200г маргарина содержится примерно 4-5г соли, в зависимости от марки маргарина.

САМЫЕ Вкусные Кулинарные Рецепты