В моркови содержатся витамины В, С, В2, В6, К, Е, Р, а также соли кальция, фосфора, бора, меди, железа, йода и др. Но главное богатство моркови - это каротин, по содержанию которого она уступает только сладкому перцу. Больше всего каротина содержится в верхней части корнеплода.

Чтобы это вещество лучше усваивалось организмом, морковь при употреблении в свежем виде нужно натирать на терне как можно мельче и добавлять растительное масло.

Морковь полезна при различных заболеваниях, особенно при анемии (малокровии) и пониженном зрении. Варенье из моркови хорошо снимает отеки.