Это цитата сообщения Владислава83 Оригинальное сообщение
Французская булочка с шоколадом
Французская булочка с шоколадом - известна на весь мир как образец французской выпечки. Весь процесс приготовления дрожжевого слоеного теста, в принципе, не сильно отличается от процесса подготовки слоеного тесто; значимое различие состоит в добавлении дрожжей. Полученные булочки имеют очень маслянистый, нежный вкус, слегка хрустящие на поверхности, в разрезе очень красивы. Это поэзия вкуса; и наиболее удивительным является то, что это всё может быть легко приготовлено в домашних условиях из основных ингредиентов.Не волнуйтесь, если поначалу ваш выпечки не будет совершенным, мой был также нет;-). После первой попытки мы заметили, как исправить ошибки, чтобы выпечка была прекрасна, и тогда это будет только лучше и лучше:-). Рецепт отработан, и один из лучших, с которыми я имел возможность работать, я очень рекомендую.
.Следует отметить, что рецепт для очень большого числа валков (это целых 1 кг муки!), Но нет никакой необходимости, чтобы все испечь один день. Тесто можно хранить и нужно в холодильнике практически каждый этап работы с ним и оставить даже на следующий день,максимум на 3 дня.
Ингредиенты на 24 штуки
Ингредиенты для закваски ( опары):
100 г пшеничной муки
55 мл молока
5 г мелкого коричневого сахара
2,5 г
5 г свежих дрожжей и 2,5 г сухих дрожжей
20 г сливочного масла при комнатной температуре
Поместите все ингредиенты в чашу миксера и замесите гладкое, эластичное тесто, это займет около 3 минут на низкой скорости смесителя(вы можете также месить вручную, это займет около 10 минут). Форма в шар, поместить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставляют при комнатной температуре в течение 2 часов, затем в течение ночи в холодильнике.
Таким образом подготовлена опара, дрожжи можно хранить в холодильнике в течение 3 дней.
Ингредиенты :
935 г пшеничной муки
550 мл молока
60 г мелкого коричневого сахара
15 г соли
35 г свежих дрожжей и 17 г сухих дрожжей
Вчерашняя закваска ( брожение )
500 г сливочного масла, охлажденное
В чашу миксера положить все ингредиенты для теста, корме сливочного масла. Замесить дрожжевое тесто на низкой скорости в течение примерно 6 минут до получения гладкой и эластичное тесто (можно также месить вручную, это займет от 10 до 15 минут.) Форма в шар, место- в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой. Охладить в холодильнике в течение 2 часов (минимум), желательно на ночь.
Перед началом монтажа, вынуть из холодильника тесто и сливочное масло. Оно должно быть холодным, но слегка пластичным. Масло помещают между двумя листами бумаги для выпечки и прокатывают скалкой,формировать до площади 20 см и толщиной около 1 см,в квадратную форму.
Охлажденное тесто из холодильника. Слегка посыпанной мукой рулон тесто раскатать в прямоугольник примерно 20 х 40 см (длинная сторона прямоугольника должна быть 2 раза больше, чем сторона квадрата масла). В середине прямоугольника положить лист масла, закройте тесто над ним, тщательно защипнуть пальцами края и бока, чтобы был закрыто масла в тесто и не вылезло,когда будем раскатывать.
Тесто слегка посыпать мукой и раскатать в прямоугольник примерно 20 х 90 см. Сложить тесто как мы делаем бумажку, поместив его конверте.Т.е. в двое,со швом в середине, чтобы пирог был с прямоугольник размером 20 х 60 см. Складываем ещё вдвое, чтобы наконец получился размер 20 х 30 см. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и охладить в холодильнике в течение 20 минут.
Снова раскатываем и также складываем. Охлаждаем.
Отдельные шаги в фотографии:
Начинка:
3 плитки горького шоколада (тонкий), 125 г каждая, нарезать 7-8 мм полоски
кроме того: 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды для смазки рулонов перед выпечкой.
Вынуть тесто из холодильника и положить на слегка посыпанной мукой стол.
Раскатайте большой прямоугольник 30-100,в толщину 5 мм. Если тесто будет трудно разделывать,надо раскатать и отделить одну треть,остальное в холодильник. Отделенную треть тоже поместите в холодильник на 10 мин., чтобы клейковина отдохнула.
Разделите одну треть на 8 полосок, а из всего теста соответственно получится 24 булочки.Получатся прямоугольники 8 х 16 см.
Формирование рулонов:
В середину прямоугольников из теста 8 х 16 см помещается шоколад. Свернуть как блин рулоном, завернутый шоколад, затем снова положить вторую полоску шоколада и докрутить рулон,т.е. в каждую по два кусочка шоколада-смотрите фото.Выложить на смазанный маслом противень,оставляя значительное место между изделиями,потому что булочки будут увеличиваться. Поставит на расстойку пока не увеличатся в двое.
Не оставляйте его под прямыми солнечными лучами или в месте, слишком теплом, поскольку масло вытечет.
Разогреть духовку до 240 ° С. Булочки смазать яйцом взбитым с молоком, поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 190 ° С Выпекать около 15 минут или чуть дольше, до золотисто-коричневого цвета. Слегка охлаждают на решетке и подают.
Наслаждайтесь:-).
Источник Рецепт - «Бурк-стрит хлебобулочные ' Пол Аллам и Дэвид Мак-Гиннесс