Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга Оригинальное сообщение
ГОТОВИМ МЯСО
Говядина со сливами
4 порции. Время приготовления: 2 часа.
- 1 кг говяжьей вырезки
- 300 г замороженных или консервированных слив
- 1 корень сельдерея
- корень петрушки
- соль
- черный перец горошком
Мясо отвари целым куском в течение 40 минут, добавив в бульон коренья и пару горошин перца. Дай немного остыть.
Натри его солью и выложи в форму вместе со сливами. Полей теплым бульоном и запекай в течение 1-1,5 часа при температуре 180 °С. Периодически доставай мясо и обильно поливай выделяющимся соком.
Свинина с розмарином
(8 порций) Время приготовления: 2 часа 10 минут.
- 1,5 кг свиной корейки на кости
- 2 зубчика чеснока
- 6 веточек розмарина
- оливковое масло
соль перец
Корейку промой и обсуши. Оборви листочки с одной веточки розмарина и измельчи с чесноком. Добавь оливковое масло, соль, перец и натри массой мясо.
Остальные веточки розмарина выложи на мясо и перетяни нитью. Сбрызни маслом
и запекай в течение 1,5 часа при температуре 200 °С, поливая выделяющимся соком. Затем
уменьши температуру и готовь еще 10-15 минут. Готовое мясо накрой фольгой на 10 минут.
Айсбан по-немецки
Приготовь свиную рульку по классическому немецкому рецепту!
(4 порции) Время приготовления: 3 часа + 3 часа. В 100 г: 380 ккал
- 4 свиные рульки
- 2 луковицы
- по 1 корню
- сельдерея и петрушки
- 3 зубчика чеснока
- черный перец горошком
- лавровый лист соль
- Для маринада: 1 л светлого пива, 4 ст. ложки, меда 1 ст. ложка соевого соуса, тмин.
Рульки тщательно промой и залей полностью водой. Добавь все очищенные коренья, 10 горошин перца и посоли по вкусу. Вари 2 часа на среднем огне. Для маринада смешай пиво с медом, соевым соусом и щепоткой тмина. Выложи в него чуть остуженные рульки и поставь под гнет на 2 часа. Выложи на противень, смазанный жиром, и запекай в течение часа при температуре 180 °С, поливая через каждые 10 минут маринадом. Подавай с тушеной капустой.
Ягненок с чили и оливками по-испански
(4 порции) Время приготовления: 1 час 40 минут. В 100 г: 340 ккал
1 лопатка ягненка 200 г оливок 1 головка чеснока 2 помидора 2 перца чили 2 веточки розмарина 1 консервированный лимон оливковое масло соль
Мясо натри солью и оливковым маслом, выложи в форму вместе с неочищенными зубчиками чеснока и розмарином. Запекай в течение 30 минут при температуре 200 °С.
Помидоры бланшируй, сними кожицу и мелко нарежь. Выложи в сотейник, добавь оливки и измельченный чили, очищенный от семян. Прогрей 10 минут и залей соусом лопатку ягненка. Добавь разрезанный на части лимон и запекай еще в течение часа при температуре 180 °С, поливая соусом.
Котлеты с моцареллой
(6 порций). Время приготовления: 30 минут. В 100 г: 310 ккал
- 500 г фарша
- 200 г сыра моцарелла в шариках
- 1 яйцо
- 100 г мякиша черствого батона
- 100 мл молока
- 1 крупная луковица
- растительное масло мука для панировки
- овощная приправа
Смешай фарш с мелко нарезанной луковицей, яйцом и размоченным в молоке хлебным мякишем. Добавь немного овощной приправы по вкусу. Моцареллу (если она в крупных шариках) разрежь на 4 части. Из фарша сформируй лепешку, помести в середину кусочек сыра, хорошо защипни и запанируй в муке.
Обжарь котлетки на растительном масле до зарумянивания. Затем переложи их в форму для запекания, смазанную маслом, и поставь в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.
Фаршированные тыквой куриные грудки
4 порции) Время приготовления: 1 час 30 минут. В 100 г: 325 ккал
[показать]
- 4 куриные грудки
- 200 г тыквы
- 100 г бекона
- 1/2 пучка петрушки
- 100 г плавленого сыра
- 2 зубчика чеснока
- растительное масло
- соль
- перец
Тыкву нарежь кубиками и отвари на пару до готовности. Разомни, добавь плавленый сыр, измельченный чеснок и петрушку. Хорошо перемешай, посоли и поперчи по вкусу.
Куриные грудки разрежь так, чтобы их можно было развернуть. Слегка отбей, посоли и поперчи. Выложи в середину начинку и сверни рулетом.
Заверни каждую грудку в тонкую полоску бекона и закрепи зубочистками (или перевяжи нитью). Выложи в форму для запекания, полей растительным маслом и запекай в течение 40-45 минут при температуре 180 °С.
Лучшие рецепты маринадов для мяса
Принято считать, что маринад без уксуса – не маринад вовсе. На самом деле уксус был необходим, когда мясо достать было нелегко, а его качество чаще всего оставляло желать лучшего. Кислота помогала размягчить жесткое или замороженное мясо, а порой и скрыть его «вторую свежесть».
[показать] Кислая альтернатива
Ничего не пригорит!