Соус Бешамель
20-08-2010 13:52
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Дина312 Оригинальное сообщение
Вам понадобится:
| Сливочное масло | 50 г | Мука пшеничная | 50 г |
| Молоко коровье | 500 мл | Соль | ½ ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
Классический французский соус, который используется очень во многих блюдах — в суфле, лазаньях,запеканках. Отдельно привожу его рецепт с подробными комментариями и фотографиями, чтобы даже начинающим было понятно, как его правильно приготовить. Это базовый соус, поэтому в зависимости от его конкретного предназначения можно класть различные специи и добавки. Соус может быть чуть гуще или жиже, в зависимости от рецепта, в котором используется.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Сливочное масло | 50 г |
Растопите сливочное масло в сотейнике на маленьком огне.
Перемешайте до однородности, продолжая нагревать.
Доведите смесь до кипения, помешивая. Получилась основа соуса, называемая ру (roux).
Ингредиенты 5-го этапа:
| Молоко коровье | 150 мл |
Добавьте понемногу холодное молоко, продолжая помешивать. Обратите внимание, что ру должно быть горячим, а молоко холодным. Не спешите и хорошо разотрите смесь.
Ингредиенты 6-го этапа:
| Молоко коровье | 350 мл |
Добавьте остальное молоко, поставьте на маленький огонь и интенсивно мешайте. Уделите особое внимание уголкам кастрюли.
Ингредиенты 7-го этапа:
| Соль | ½ ч.л. |
| Перец черный молотый | ½ ч.л. |
Доведите соус до кипения и проварите не более 5 минут, чтобы не появился неприятный "клейстерный" привкус. Добавьте соль и перец.
Конечная консистенция соуса должна быть гладкой и без комочков. Если вам не удалось получить совсем однородную смесь без комочков, просто протрите соус через сито.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Соус Бешамель | Кулина - Готовим вкусно!!! |
Лента друзей Кулина
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»