1. БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ

Ингредиенты: Баклажаны - 125 г, лук репчатый - 20 г, орехи грецкие (очищенные) - 10 г, зерна граната - 20 г, перец, соль.

Инструкции:
Баклажаны пекут на противне в духовом шкафу (без жира), снимают кожицу, мелко рубят, добавляют соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешивают, соединяют с зернами граната.

P.S. чтобы блюдо было не только вкусное, но и очень красивое, я нарезаю баклажаны вдоль и заворачиваю в них всё перечисленное выше, затем запекаю в духовке.



2. БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Ингредиенты: Баклажаны - 120 г, мука - 5 г, зеленый лук - 30 г, растительное масло - 20 г, шпинат - 20 г, салат - 10 г, болгарский перец - 20 г, зелень петрушки - 5 г, помидоры - 75 г, соль.

Инструкции:
Очищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1 см. Запанировать в муке и обжарить. Зеленый лук нарезать и поджарить в масле; добавить нашинкованный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, нарезанные дольками свежие помидоры и смесь слегка спассеровать. Заправить солью. Баклажаны залить полученным соусом и тушить в духовом шкафу 10-15 минут. К столу подавать в холодном виде, посыпав рубленой зеленью.


4. БАКЛАЖАНЫ СО СВЕКЛОЙ

Ингредиенты: Баклажаны - 100 г, свекла - 30 г, масло растительное - 20 г, лук зеленый - 20 г, сок лимонный - 10 г.

Инструкции:
Свеклу помыть, отварить, очистить, мелко натереть, полить растительным маслом и соком лимона, перемешать. На тарелку выложить слой баклажанов, слой натертой свеклы, сверху - вновь слой баклажанов, посыпать мелко рубленым зеленым луком.

P.S. если рецепт немного видоизменить-то блюдо станет вкуснее раза в три.
Баклажаны почистить, порезать кружочками и обжарить. Вареную свеклу трут на терку (любую) и добавляют масло растительное, соль, сок лимона, молотые грецкие орехи. Укладываем все в посуду слоями - слой синих , слой свеклы и так раза 3 , а сверху посыпаем
орехами .Приятного аппетита !!



5. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦЕВ

Ингредиенты: На 4-6 порций:
2 баклажана
2 сладких перца
3-5 зубчиков чеснока, порезанных
1/2 ч л молотой зиры
сок 1/2 лимона, по вкусу
1/2 ч л винного уксуса
3-4 ст. л оливкового масла
соус из кайенского перца, табаско или другой перченый соус
крупная морская соль
порезанный кориандр свежий

Инструкции:
Запекание баклажанов целыми на открытом пламени придает им копченый вкус и аромат, а мякоть получается нежной и кремовой. Нежный аромат запеченного баклажана замечательно противостоит сильному сладкому вкусу перца.

1. Положить перцы и баклажаны прямо на зажженную комфорку, зажженную на средний огонь. Если возможно, положите их на угли барбекю. Поворачивайте овощи часто, чтобы кожура у них равномерно почернела.

2. Положить баклажаны и перцы в пластиковый мешок или миску и плотно закрыть. Дать остыть в течение 30-40 мин.

3. Очистить овощи, сохранив выделяющиеся соки, крупно порезать мякоть. Положить мякоть в миску и добавить соки, чеснок, зиру, лимонный сок, уксус, оливковое масло, соус, приправить солью и перцем. Перемешать. Переложить смесь в салатницу и украсить кориандром. Подавать с хлебом, кунжутными семечками и кусочками огурца.



6. САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты: Баклажаны - 200 г, орехи грецкие - 20 г, лук репчатый - 15 г, чеснок - 4 г, перец красный молотый - 0,5 г, зелень сушеная - 10 г, уксус - 50 г, соль

Инструкции:
Баклажаны, обрезав концы, нарезают вдоль, обдают кипятком и выдерживают в нем 5 минут. Затем выкладывают под пресс на 30-40 минут, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня. Подают как холодную закуску

P.S. Да, измельчить орехи, лук и чеснок и заправить перцем, уксусом и солью. Я такую закуску часто делаю, правда, перемешиваю начинку с майонезом.


7. БАКЛАЖАНОВАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты: 1 большой баклажан, шкуру очистить
2 больших сладких красных перца, семена выкинуть
1 большая красная луковица
2-3 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. хорошего оливкового масла
1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного молотого перца
1 ст.л. томатной пасты

Инструкции:
Вчера сделала такую баклажановую штуку, типа икры-намазки-закуски. Получилось вкусно и почти диетично, т.к. овощи не обжариваются в масле, а запекаются в духовке.

Баклажан без шкуры, перцы без семян, лук без шелухи [показать] режем на кусочки приблизительно размером 2 см. Все складываем в большую миску, смешиваем с оливковым маслом, солью, перцем и меленько нарезанным чесноком. Хорошо перемешиваем руками и вываливаем на противень (противень лучше фольгой застелить, а то потом отмывать проблема) и ставим в предварительно нагретую до 200 C духовку. Жарим овощи минут так 35-45 (если крупнее порезали, то побольше, если мельче, то минут 35 хватит), пару раз в процессе перемешиваем. Достаем и остужаем. Затем выкладываем овощи в комбайн (насадка - железный нож), добавляем томатную пасту и чуть-чуть измельчаем, буквально нажимая на "Пульс" 4-6 раз. Овощи должны остаться небольшими кусочками. Если надо, добавляем соли и перца по вкусу. Подаем как закуску с тостами или крекерами.


9. БАКЛАЖАНЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты: 1.5 кг баклажан, 2-3 зубчика чеснока, 3 большие головки лука, 0.5 литра густой сметаны,2 ст. ложки кетчупа, соль , чёрный перец - по вкусу, растительное масло (для жарения)

Инструкции:
Лук нарезам мелко и жарим до золотистого цвета. Добавляем туда баклажаны, нарезанные кубиками. Немного протушиваем и добавляем очень мелко нарезанный чеснок (или чеснок пропустить через пресс). Солим, перчим, добавляем кетчуп и сметану, ещё немного тушим и ВСЁ, можно есть и горячим, и холодным.


10. БАКЛАЖАНЫ В ЧЕСНОЧНО-ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты: На 6 порций:
1 крупный баклажан (500 г)
крупная соль
125 мл оливкового масла
1 ст. л оливкового масла, дополнительно
1 луковица, мелко порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
400 г консервированных помидоров, порезанных
125 воды
1 ст. л томатной пасты
1 ст. л порезанного свежего базилика
1/2 ч л сахара
черный молотый перец

Инструкции:
1. Порезать баклажан на 1 см куски вдоль, порезать каждый поперек на 1 см полоски. Положить в дуршлаг и засыпать солью; оставить на 30 мин, затем промыть под холодной водой и протереть кухонными полотенцами.

2. Разогреть половину масла в сковороде, обжарить половину баклажана до коричневого цвета и до мягкости. Повторить с оставшимся маслом.

3. Нагреть дополнительное масло в той же сковороде, обжарить лук до мягкости. Добавить помидоры вместе с соком, воду, томатную пасту, базилик, сахар и перец, довести до кипения и тушить, не накрывая крышкой, 10 мин, пока соус не загустеет. Добавить баклажан в сковороду.

Подавать холодным или горячим.


11. БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты: 2 нетолстых баклажана
пучок кинзы
2-3 зубка чеснока
2 ст. л. майонеза
соль по вкусу.

Инструкции:
Нетолстые баклажаны (желательно без семян) разрезать вдоль и каждую половину еще вдоль на 4 сегмента, затем разрезать поперек на кусочки толщиной около 1,5 см. Положить куски в кипящую подсоленную воду и дать покипеть 2-3 мин., но не переварить. Слить в дуршлаг, быстро остудить холодной водой и сильно отжать с помощью блюдца. Кинзу и чеснок очень мелко порезать и растереть с солью в пыль, добавить майонез. Смешать с баклажанами и убрать в холодильник часа на 3-4 (можно на ночь). Очень вкусная закуска!


12. БАКЛАЖАНЫ СЛОЕНЫЕ

Ингредиенты: 3 баклажана, 2 яйца, соль, 3-4 зубчика чеснока
Для зажарки: 1 луковица, 1 болгарский перец (зеленый), 2-3 средних помидора, салатное масло (для жарки)

Инструкции:
Сначала делаем зажарку: лук, перец, помидоры режем полукольцами, немного обжариваем лук, затем кладем перец, еще немного жарим (все на маленьком огне), добавляем помидоры, мешаем, накрываем крышкой. Тушится все 5-7 мин. Там смотрите сами, зажарку должна быть жидкой (от помидоров). Солить не нужно.

Яйца разбиваем в посуду, солим, хорошо взбалтываем. Баклажаны нарезаем кольцами. В сковороду наливаем масло побольше (чтобы баклажаны были полностью в масле), обмакиваем колечки в яйца с 2х сторон и жарим.

Каждую обжаренную порцию баклажан со сковороды кладем в тарелку так, чтобы закрыло дно, сверху по столовой ложке зажарки (если хотите больше, рассчитывайте по количеству), размазываем, чтобы пропитать баклажаны, посыпаем очень мелко нарезанным чесноком. Итак, каждый слой.

Подается с хлебом, можно в виде бутерброда. Нет еще человека, которому не понравилось.


14. ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты: баклажаны, помидоры, чеснок, майонез, кукурузное или растительное масло для жарки.

Инструкции:
Это блюдо я нигде, кроме как в своей семье не пробовала, рецепт семейный. Попробуйте приготовить, не пожалеете, потом спасибо скажете и по просьбе знакомых будите раздавать этот рецепт сами.

Итак, Режем баклажан на кругляши, и обжаривает их с двух сторон на растительном или кукурузном масле, я лично, жарю все на кукурузном.

Помидоры тоже режет на кругляши. Делаем соус из раздавленного в давилке чеснока и майонеза. Чеснок каждый добавляет по своему вкусу, кому какая острота блюда подходит.

И третья, заключительная часть: на блюдо выкладываем слоями обжаренные до золотистого цвета круглые ломтики баклажана, каждый из которых намазываем соусом и сверху соуса кладем круглый ломтик помидора, на помидоры снова выкладываем ломтики баклажана, которые соответственно намазываем слоем соуса, кладем помидор и так можно продолжать ровно столько, на сколько у вас хватает баклажана и помидоров.

Поставьте готовое блюдо охладить, и все, ставим на стол, и едим, едим, едим...
Я обычно готовлю за один раз два средних баклажана, а уж количество помидоров зависит от их размеров. Если у вас осталась заправка, ешьте ее с любыми другими блюдами, пальчики оближешь. Это блюдо очень подходит на закуску под горячительные напитки. Приятного аппетита вам и вашим гостям.


15. ИЗЫСКАННЫЕ РУЛЕТИКИ

Ингредиенты: 3 средних баклажана, морковь, помидор, 3 зубчика чеснока, 100г сыра, 100г майонеза, пучок укропа или петрушки.

Инструкции:
Вымытые баклажаны нарежьте вдоль длинными язычками, слегка посолите, а затем обжарьте с двух сторон до золотистой корочки. Отдельно потушите на растительном масле (5-8 минут) натёртую морковь и мелко нарезанный помидор. Остывшую овощную смесь перемешайте с тёртым сыром и чесноком, заправьте майонезом. Начинку выложите на язычки синеньких и аккуратно скатайте рулетики, начиная с узкого конца. Красиво разложите закуску на тарелке, посыпьте зеленью и поставьте в холодильник на 15-20 минут. Если рулетики начнут раскручиваться, закрепите их бутербродными палочками.

P.S. Вкусно! Но можно проще, синенькие обжарить как в рецепте. Отдельно смешать майонез, чеснок и мелко порубленный укроп.
Помидор нарезать ломтиками (величина по желанию). Горячие синенькие намазать смесью, сверху положить помидор и завернуть. Подавать сразу. Вся прелесть в том, что горячие баклажаны и прохладные помидоры дают необычное сочетание.


17. ОМЛЕТ С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты: На 4 порции:
2 средних баклажана,
1 луковица,
5 яиц,
оливковое масло,
зелень, соль,
черный перец (по вкусу).

Инструкции:
Очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками и обжаривать вместе с луком в оливковом масле до золотой корочки.
Яйца взбить с солью и перцем (черным) и залить баклажаны.
Накрыть крышкой и готовить 2-3 мин. Перед подачей на стол посыпать любой зеленью.


18. ДИП ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты: На 4 порции:
3 целых баклажана
1 головка чеснока
6 ст. л оливкового масла
4 ст. л греческого йогурта (СМЕТАНА)

Не удивляйтесь такому большому количеству чеснока - запеченный чеснок обладает мягким и сладким вкусом.

1. Разогреть духовку до 200 гр. С/400 F/Gas 6. Положить баклажаны и чеснок в форму для духовки и побрызгать оливковым маслом. Запекать 20 мин, затем дать остыть.

2. Очистить кожуру и с баклажанов и с чеснока. Положить в блендер вместе с маслом из формы. Приправить, добавить йогурт и смешивать до однородной массы. Подавать с большим количеством хрустящего свежего хлеба или свежими овощами (crudites).


22. ЗАПЕКАНКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ФАРШЕМ

Ингредиенты: На 4 порции:
2 крупных баклажана, тонко порезанных
1 ст. л оливкового масла
400 г фарша с травами и чесноком
700 г пассаты (протертые помидоры)
250 г сыра моццарелла, тонко порезанного
несколько листьев базилика, порванных.

Инструкции:
Самое лучшее в этом блюде, кроме его шикарного итальянского вкуса, то, что вы можете поставить его в духовку за 10 мин, и либо отдыхать на диване, либо заниматься другими делами, и не вспоминать о нем до ужина.

1. Разогреть духовку до 180 гр. С. Смазать маслом форму для духовки. Приправить кусочки баклажана и быстро обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

2. Выложить фарш на сковороду, обжарить, добавить пассату и довести до кипения.

3. Положить на дно формы слой баклажанов, затем слой фарша и соуса, посыпать листьями базилика, и продолжать, закончив соусом. Сверху положить кусочки моццареллы. Запекать 20 мин. Дать слегка остыть перед тем как подавать с хлебом, чтобы подбирать с тарелки соус.

P.S.
Я делаю все это гораздо сложнее. Баклажаны надо обвалять в муке, тогда и корочка появится аппетитная, и масла столько при жарке они впитывать не будут.
На баклажаны - слой обжаренного толстыми полукольцами лука и сладкого перца с чесноком. На лук - обжаренный телячий или говяжий фарш, в который обязательно замешиваю молотые тмин, кардамон, мускатный орех и корицу. Я люблю, чтобы запеканка была относительно сухая и не плавала в соусе (тогда вкуснее сами баклажаны). Для этого поверх фарша я плотно укладываю порезанные кружками спелые СЫРЫЕ продолговатые помидоры (тогда и фарш сочнее). На помидоры - рубленую зелень (сельдерей, петрушка, НО ОБЯЗАТЕЛЬНО - К
ИНЗА), в которую добавляю еще чуток чесночку а сверху - тертый сыр. Слои можно повторить, если позволяет глубина посуды. Из сухих трав - только орегано куда-нибудь на лук. Во время готовки, в зависимости от погоды и настроения, у меня всегда под рукой стакан пива или бокал красного вина. Это превращает процесс в подлинное удовольствие.



23. МУСАКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И МЯСА С ГЛАЗУНЬЕЙ

Ингредиенты: баклажаны - 700г; фарш телячий(говяжий, свиной, бараний) - 500г; растительное масло - 100мл; репчатый лук - 100г; помидоры - 200г; мука - 40г; яйца - 4-5шт; черный молотый перец, петрушка, соль.

Инструкции:
Баклажаны нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить и через 30 минут отцедить горький сок. Пожарить до полуготовности в масле.

Отдельно потушить до мягкости мелко нарезанный лук, к нему добавить красный перец, мясной фарш, часть помидоров, очищенных и мелко нарезанных. Смесь посолить, залить небольшим количеством воды или бульона и варить на слабом огне. Снять с огня и заправить черным перцем и измельченной петрушкой.

На дно противня положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, половину мясного фарша, жареные баклажаны, затем вторую половину фарша, сверху - оставшуюся часть помидоров. Залить все томатным соком и - в духовку до подрумянивания. Когда будет готово сделать на мусаке углубления по одному на каждую порцию и разбить в них по одному яйцу. Яйца сверху посолить и посыпать красным перцем. Снова поставить в духовку до затвердевания яиц.


24. МУССАКА

Ингредиенты: На 4 порции:
460 г бараньего фарша
5 ст. л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, потертая,
1 красный перец, очищенный от семян и порезанный
1 долька чеснока
400 гр. банка консервированных томатов, порезанных
1 кубик овощного бульона
1 ст. л муки
2 ст. л специй

Для верхнего слоя:
1 большой баклажан, порезанный кружочками
200 гр. creme fraiche (заменяется некислой сметаной)
1 яичный желток
60 гр. тертого сыра Пармезан
2 ст. л свежих крошек белого хлеба

Инструкции:
Это упрощенная версия классического греческого блюда. А этот соус также отлично сочетается с макаронами.

1. Обжарить баранину в течение 10 мин, слить весь образовавшийся жир.

Тем временем подогреть 2 ст. л масла в сковородке или кастрюле и обжарить лук, морковь, красный перец и чеснок в течение 10 мин. Добавить фарш, томаты, бульонный кубик, муку и специи. Закрыть и тушить 15-20 мин.

2. Затем приготовить верхний слой. Поместить кружочки баклажана на противень, смазать маслом и запекать в течение 5 мин. Перевернуть.

3. Смешать creme fraiche/сметану с желтком и сыром. Выложить смесь на кусочки баклажана, посыпать хлебными крошками и сыром. Поставить под гриль еще на 10 мин.

На фарш положить баклажаны. Подавать с горячим хрустящим хлебом и картофелем.


25. ТЕЩИН ЯЗЫК

Инструкции:
Баклажаны обмыть, не чистя, нарезать кружками, быстренько обжарить с двух сторон до едва золотистого цвета. Не солить!
Нарезать кольцами репчатый лук, болгарский перец.
Сделать маринад: кипяченая вода + соль + молотый черный перец + толченый чеснок + уксус (или что-либо кислое, что Вам не противопоказано). Маринад должен быть в меру соленым, в меру перченым и в меру чесночным. На дно посуды, выбранной Вами, слоями выкладывать: баклажаны, маринад , лук, перец. Маринад должен покрывать полностью все овощи! Можно сделать один слой, можно два-три. Начните с небольшой порции, чтобы убедиться, что блюдо в Вашем вкусе.
Перед употреблением дайте настояться баклажанам хотя бы мин 30.
Это блюдо в готовом виде всем, кто хоть раз попробовал его в исполнении моей мамы, напомнило грибочки.


26. БАКЛАЖАНЫ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты: 2 баклажана средней величины, 1 ст.л. муки, 1 ст. сметаны, 2 ст.л. сметаны, зелень, специи, соль.

Инструкции:
Баклажаны очистите, обмойте, нарежьте ломтиками, положите в горячую воду на 5 минут, затем откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь воде, обваляйте в муке и обжарьте. После этого баклажаны положите в горшок, залейте их сметаной и поставьте в духовку на 30-40 минут.
Подавая на стол, посыпьте зеленью петрушки или укропа.


27. БАКЛАЖАНЫ ДИЕТИЧЕСКИЕ

Ингредиенты: 2 баклажана, 2 перца, помидоры, лук.

Инструкции:
В баклажанах калорий уйма, а этот рецепт -- пальчики оближешь и диетический.

Запечь баклажаны в духовке, снять шкурку и мелко порезать + нарезанные помидоры + зеленый и красный перец + лук + соль, перец.

Заправить подсолнечным маслом.


28. БАКЛАЖАНЫ С МАЙОНЕЗОМ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты: баклажан, чеснок, майонез, орехи грецкие, зелень.

Инструкции:
Взять баклажаны, порезать их в длину на 3-4 части (получаются язычки), обжарить с двух сторон в масле.

Поровну майонез и сметана, туда выдавить чеснок, мелко нарубить зелень (лучше кинзу), мелко рубленные грецкие орехи, соль - из этого сделать пасту, и намазать на обжаренный кусочек баклажана. МММ.. за уши долго придется оттягивать.


30. ОВОЩНОЕ РАГУ

Ингредиенты: 1 кг баклажан (или по 0,5 кг баклажан и кабачков)
2 крупные луковицы
2 болгарских перца
2 помидора
средняя головка чеснока
зелень кинзы
раст. масло
2 ст.л. соевого соуса
глютамат

Инструкции:
Овощи порезать брусочками, лук - полукольцами, перец - вдоль, помидоры - как на салат.
Важно: баклажаны почисть почистить от кожицы не полностью, а частично, в полоску.
Зубчики чеснока разрезать на 2-3 части. Раскалить масло (желательно без запаха). Сначала чуть-чуть припускаем лук, затем выкладываем болгарский перец, чеснок, кабачки, баклажаны, добавить соевый соус. Обжарить все овощи на сильном огне, не допустить, чтобы они развалились. Посолить, затем добавить помидоры, обжарить, добавить глютамат, под конец - кинзу.

Это блюдо можно приготовить и с мясом: мясо (свинина) нарезается тонкими пластинками, обжаривается первым, когда влага немного испарится - добавить 2 ст.л. соевого соуса.
А можно приготовить и с шампиньонами: грибы добавить после лука.


31. ЯЗЫЧКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Ингредиенты: баклажан, морковь, лук, чеснок

Инструкции:

Все по плану: моем, чистим, нарезаем вдоль, чтобы получились такие "язычки" не очень толстые, солим, даем постоять прим. 20-30 мин., споласкиваем водой и наконец-то жарим. Морковку на терку, лук тоненькими полукольцами= обжариваем на масле (растительном, разумеется), даем чуть- чуть остыть, и сливаем излишки жира. С баклажанов удаляем излишки жира тем же путем. Чеснок в количестве "чтоб я так жил" или чуть меньше пропускаем через давилку. Теперь берем "язычок" смазываем чесноком, ложечкой кладем фарш (морковку с луком) и сворачиваем рулетик. Рулетики устанавливаем в неглубокой мисочке с бортиками и даем постоять. Для особых гурманов можно добавить молотые грецкие орехи, но и так вкусно.

Просто постоять, тушить ничего не надо. Надеюсь, Вам понравится.


32. БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КУРИНЫМ ФИЛЕ

Ингредиенты: баклажаны, куриное филе, сладкий перец, растительное масло, сметана, приправы (карри, паприка), зелень.

Инструкции:
Баклажаны помыть, срезав места крепления плодоножек, разрезать вдоль на две половинки. Затем аккуратно, не повредив кожицу, вырезать мякоть.

Куриное филе помыть и нарезать тонкими длинными полосками, после чего обжарить в растительном масле, добавив приправы.

Перец, очищенный от сердцевины, тонко нарезать соломкой и слегка запечь. Мякоть баклажана покрошить кубиками в сковороду с растительным маслом, тушить на медленном огне, после чего выложить в заранее подготовленные половинки баклажанов.

На этот слой положить обжаренное куриное филе, запеченный сладкий перец и сверху полить сметаной, а затем поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей на стол блюдо можно украсить зеленью.



33. БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

200 г баклажанов, 50 г шампиньонов, 25 г масла сливочного, 50 г соуса, 5 г сухарей молотых, 2 г чеснока, перца
Баклажаны очистить, разрезать пополам. Из середины вырезать часть мякоти. Посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость, затем запанировать в муке и поджарить. Вынутую из баклажанов мякоть изрубить, смешать с рублеными шампиньонами и поджарить. Заправить солью, перцем, растертым чесноком. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, посыпать молотыми сухарями, полить растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу.

34. БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
В СОУСЕ СО СЛИВКАМИ

200 г баклажанов, 10 г масла сливочного, 50 г соуса, 10 г сыра, 1 яйцо, 50 г сливок, 5 г сухарей молотых, перца, мускатного ореха
Подготовить баклажаны, как описано в рецепте «Баклажаны фаршированные». Положить в фарш вместо шампиньонов молочный соус, сырое яйцо, тертый сыр, перец, мускатный орех и довести до вкуса (не добавляя чеснока). Фаршированные баклажаны положить на металлическое блюдо, посыпать тертым сыром и запекать в горячем жарочыом шкафу в течение 7—8 минут.

35. БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ И СЫРОМ

2 баклажана, 100 г сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки майонеза.
Вымытые баклажаны очистить от кожуры и порезать на дольки толщиной примерно 0,5 см. Уложить один слой на сковороду, немного посолить, смазать натертым или давленым чесноком и майонезом, посыпать натертым на крупной терке сыром. Таким образом уложить несколько слоев и запечь в духовке до золотистой корочки. Это блюдо очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.

36. БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ

6-7 баклажан, 2 яйца, 150 г сыра (любого), 2 ст. л. масла (можно топленого), зелень, соль, майонез (сметена), специи, чеснок.
Баклажаны надрезать посередине (чтобы в середину положить начинку) и отварить в крепко подсоленной воде. Варить 5 мин. За это время приготовить начинку: потереть на терке сыр, порубить яйца, предварительно сваренные в крутую, добавить масло, давленный чеснок, мелко порезанную зелень. Все перемешать. Баклажаны достать из воды, начинить и сложить в посуду, которую затем поставить в разогретую духовку на 10 мин. Залить баклажаны майонезом или сметаной (по чайной ложке на каждый) и еще минуты 3-5 подержать в духовке.

38. ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛЖАНЫ

Баклажаны, морковь, чеснок, грибы, лук, подсолнечное масло.
Баклажаны очистить, нарезать вдоль тоненько, обжарить на сковороде. Начинка: морковь натереть на тёрке, грибы отварные мелко нарезать, лук нарезать, всё смешать. Морковь, лук, чеснок, грибы обжарить на сковороде до золотистого цвета, данную начинку положить на каждый "листик" баклажана и завернуть рулетиком, выложить рулетики на тарелку и сверху посыпать оставшейся начинкой и зеленью.

39. БАКЛАЖАНЫ С РУБЛЕННЫМ МЯСОМ

Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 3 шт.
- свинина - 400г
- говядина - 400г
- яйцо - 6 шт.
- жир или растительное масло - 180г
- молоко - 3/8 л
- лук репчатый 1 шт.
- помидор - 3 шт.
- мука - по вкусу
- соль, перец - по вкусу
- рубленая зелень петрушки.

Обсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, после чего ее следует удалить. Баклажаны ни в коем случае не должны подгореть! Кроме того, баклажаны нельзя очищать металлическим ножом (от этого они могут изменить цвет). Очищенные баклажаны разрезать на полоски, посолить и дать им постоять. Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1 ст. ложкой жира. Затем снять с огня, добавить немного перца и мелко нарубленной зелени петрушки.
Баклажаны слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в муке и яйце и обжарить в горячем жире. В форму уложить слой баклажанов, на него — слой рубленого мяса, снова слой баклажанов и мясо и т. д. (сверху должен быть слой баклажанов). Оставшиеся 5 яиц взбить, соединив с молоком, и залить этой смесью подготовленное блюдо. Поставить запекать в духовку примерно на 1—1.5 ч (должна образоваться золотисто-желтая корочка). Имам баилди подать прямо в посуде, в которой его пекли, с зеленым салатом.


40. ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО

Ингредиенты: Баклажаны крупные 3 шт,
Яйца 6 шт,
Говядина 400г. ,
Помидоры 4 шт,
Лук 2 крупные головки,
мука, соль, перец, зелень.

Инструкции:
Баклажаны моем, нарезаем вдоль полосками толщиной около 5-6 мм, солим и оставляем минут на 10-15. Помидоры и лук режем и обжариваем на растительном масле, солим, перчим. Говядину пропускаем через мясорубку, солим, перчим. Все ненадолго оставляем и займемся баклажанами. Каждый ломтик баклажана обмакнуть во взбитое яйцо (1 шт.), затем в муку и обжарить с двух сторон на растительном масле. Теперь, когда все подготовили, берем форму, смазываем ее маслом и укладываем слоями: слой баклажан, на него слой мясного фарша, сверху помидоры с луком и т. д. Верхним должен быть слой баклажан. Взбиваем 5 оставшихся яиц с солью и 1 ст. л. майонеза и заливаем все этой смесью. Ставим в духовку минут на 35, до образования румяной корочки.

41. БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ

Ингредиенты: баклажаны
пачка сметаны
2-3 ст л томатной пасты
сахар, красный молотый перец, чеснок.

Инструкции:
Баклажаны нарезать вдоль "языками", Обжарить с двух сторон в хорошо прогретом растительном масле, подсолить.

Для соуса смешать сметану средней жирности, томатную пасту (на пачку сметаны 2-3 ст.л. томата), подсолить, добавить сахар, красный жгучий перец и раздавленный чеснок.

Соус должен быть цвета лосося, кисло-сладкий. Обжаренные баклажаны выложить в один слой на противень или в сковороду, залить соусом и запечь в духовке до образования корочки. Можно есть холодными или горячими.

42. БАКЛАЖАНЫ СОТЕ

1 кг. баклажанов, 400 гр. сладкого перца, 100 гр. растительного масла, 100 гр. сливочного масла, 200 гр. помидоров, зелень петрушки, соль.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить. Перец очистить от семян, вымыть, нарезать крупной лапшой. Баклажаны и перец обжарить в смеси сливочного и растительного масла, сложить слоями в посуду, залить обжаренными измельченными помидорами, посолить и тушить до готовности овощей.

43 БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ

3-4 баклажана, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 3 головки лука, 2 моркови, сахар, соль, перец.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать постоять 20-25 мин., обвалять каждый ломтик в муке и обжарить на растительном масле. В сотейник уложить: ряд обжаренных баклажанов, ряд репчатого лука, нарезанного кружочками, ряд сырой моркови. Когда сотейник будет наполнен до самого верха, всыпать щепотку соли, перца и немного сахара.
Отдельно сварить помидоры, протереть, залить баклажаны и кипятить на медленном огне 10-15 мин.





ДЛИННЫЕ ЯЗЫКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

длинные баклажаны, чеснок, соль, перец, сыр, помидоры, раст. масло.

это симпатичное блюдо можно подавать как в виде гарнира, так и в виде закуски - горячее и холодное, оно одинаково вкусно.

Баклажаны нарезать вдоль пластинками по 0,5 см, посолить, оставить на полчаса, отжать жидкость. Слегка обжарить или запечь в духовке, смазать чесноком. Пластинки положить крест-накрест друг на друга, в середину положить ломтик сыра, сверху - ломтик помидора и сложить кончики баклажанов конвертиком. Положить на противень швом вниз и запечь до готовности (около 20 мин.)
Начинку можно варьировать, главный ингредиент - сыр, который расплавляется и "запечатывает" шов.



БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

Баклажаны, помидоры, лук репчатый, чеснок, мясо телятина, морковь, соевый соус, кориандр, перец красный и черный, янними (или джнемото) - это приправа такая китайская, похожа на крупную соль, растительное масло.

Помыть и нарезать баклажаны вдоль полосочками, чтобы получились ввиде соломки 1 см. в диаметре. Выложить в глубокую миску чуть-чуть посолить добавить 3 столовых ложки холодной воды, хорошо прижать и отставить пока.

Далее накаляем растительное масло и кидаем 2 щепотки молотого красного перца, далее добавляем немного мяса, нарезанного небольшими кусочками, все обжариваем.

Затем добавляем морковь нарезанную тонкой соломкой, обжариваем, затем несколько помидоров, всё хорошо обжариваем.

Берем баклажаны ОЧЕНЬ ХОРОШО ОТЖИМАЕМ ОТ ВОДЫ!!! и кидаем в нашу сковороду, где обжаривается мясо и овощи. Помешиваем и обжариваем всё.

В конце добавляем приправы по вкусу, но обязательно положите молотый кориандр, чеснок и пару ложек соевого соуса. Всё, можно остудить и есть. Мне больше это блюдо нравится в холодным.



БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦАМИ

400г баклажанов
100г помидоров или 50г томата
60г зеленого лука
80г топленого масла
4 яйца перец, соль зелень петрушки.

Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле. Мелко нарезанный лук и кусочки помидоров обжарить на сковороде с маслом. Добавить баклажаны, посыпать измельченной зеленью, посолить, поперчить, залить взбитыми яйцами и в духовке довести до готовности. Подать на той же сковороде.

БАКЛАЖАНЫ "ЛОЖНЫЕ ОПЯТА"
Баклажаны (4-5 шт.)
Сметана
2 грибных кубика
Магги лук (1-2 шт.) + можно добавить морковку.

Очистить баклажаны, порезать на крупные кубики. Бросить в воду и на огонь! Вода закипит, и тогда пусть они поварятся еще минут 5.

В это время меленько порезать лучок и поджарить его немножко на растительном масле.

Баклажаны скинуть на дуршлаг, дать немного постоять, чтобы вода стекла. Затем кладем их в сковороду вместе с луком, перемешиваем, закрываем крышкой. Тушем. Когда баклажаны будут почти готовы, надо посыпать их 2-мя кубиками ГРИБНОГО Магги. Перемешиваем. Еще немножко тушем. Выключаем огонь, добавляем 2-3 ст. л. сметаны, все размешиваем.

http://forum.kulina.ru/topic1134s80.html?p=26841&#entry26841