материалы сайта http://solianka.net
Яйца пашот и производные от них яйца Бенедикт – французского происхождения. Как впрочем, и много замечательных рецептов. Первые на языке оригинала означают «в кармашке». И может неискушенный скептик возразит: зачем изгаляться и варить яйца без скорлупы, если в скорлупе они варятся лучше, отчасти можно с ним согласиться. Но попробовав трескающийся и растекающийся шарик с теплым желтком, он может изменить свое мнение. Как это сделала я. Вот, что получилось.
Ингредиенты
- 2 свежих куриных яйца (рассчитываем по 2 яйца на человека)
- 2 литра воды
- 2 ст. л. уксуса
- 1 ст. л. крупной соли
Итак, как сварить яйцо пашот. Для того, чтобы яйцо пашот получилось правильным, просто получилось (чтобы белок красиво распределился вокруг желтка), нужно использовать свежие яйца, которым от силы 4 дня. После этого срока белок становится более жидким и не так хорошо «группируется» вокруг желтка. Для определения возраста яйца можно погрузить яйцо в стакан с водой. Если оно тонет, значит — ему больше 4 дней, а если держится на плаву — значит свежее.
Итак, взять, по возможности, яйца посвежее. Каждое из яиц разбить в отдельную чашку. Разбить аккуратно, не задевая желток, потому что он нам нужен целым. Но скажу вам по секрету. Я проверила все яйца, которые использовала для варки в стакане с водой. Все они были старше 4 дней. И я просто брала меньше воды: вместо 2 литров 1. И все получилось. Иногда для варки яйца используют пищевую пленку или целлофановый кулечек. Но с уксусом они не нужны, яйцо и так чудесным образом сворачивается.
Дальше, в кастрюлю налить воду, добавить 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Такая пропорция необходима для того, чтобы яйца не растеклись. Довести воду до кипения, уменьшить огонь.
Наклоняя чашку с яйцом как можно ниже к воде, перевернуть ее, чтобы яйцо погрузилось в кипящую воду.
Подождать 3 минуты и вынуть готовое яйцо из кастрюли шумовкой.
Если есть «лохмотья» из белка, аккуратно обрезать лишнее. Но я обычно смотрю: если вижу, что белок немного «лохматится», я его аккуратно направляю ложкой в сторону желтка, и все срастается.
Я делала одновременно по несколько яиц, но если вам нужно готовить завтрак для нескольких человек, готовые яйца пашот можно поместить в воду, нагретую до 60 градусов. Доставать оттуда шумовкой, промокнув ее снизу салфеткой. Вот так они выглядят с двух сторон после варки:
Положить на кусочек поджаренного хлеба и можно подавать теплым и сразу.
С яйцами Бенедикт вот какая история. Говорят, что первый рецепт яйца Бенедикт был придуман для снятия похмелья у клиента, который попросил в ресторане отеля что-то необычное с яйцом, соусом и ветчиной на тосте. Я бы сказала, что яйца Бенедикт — это яйца пашот в превосходно степени.
Ингредиенты
- 4 свежих куриных яйца (рассчитываем по 2 яйца на человека)
- 2 литра воды
- 2 ст. л. уксуса
- 1 ст. л. крупной соли
- хлебная булочка
- 2 ломтика ветчины
- зелень (какая есть)
Голландский соус:
- 2 желтка
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 100 сливочного масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- Соль, перец по вкусу
Приготовление
Для начала нужно сделать голландский соус. Он, кстати, тоже французского происхождения, просто название такое. Итак, отделить желтки от белков.
Желтки взбить миксером с солью и перцем в течение минуты.
Лимонный сок с уксусом довести до кипения в маленькой кастрюльке и перелить тонкой струйкой к желткам, все время взбивая.
Растопить сливочное масло и перелить к желткам, тоже струйкой и перемешать.
Получается такой соус:
Яйца варить по выше написанному рецепту.
Булку разрезать и поджарить.
Нарезать зеленью.
А дальше — в микроволновке нагреть тарелки, чтобы яйцо сразу не остыло. Выложить на тарелку кусочек булочки, сверху — ломтик ветчины с зеленью, два яйца и залить все голландским соусом. Ну, а самые настоящие яйца Бенедикт — с использованием вместо булочки английского маффина (они несладкие и похожи на булочки).
Некоторые повара используют яйца пашот в супе, а не только для яйца Бенедикт. С ними можно готовить не только тосты. А и суп, например.
[375x500]
