ТОРТ "КИЕВСКИЙ"
 [500x375]
Ингредиенты:
Ореховое безе:
белки – 225гр,
сахарная пудра – 60гр,
лимонный сок – 1ч.ложка,
орехи кешью – 165гр,
мука – 53гр,
сахар – 190гр,
ванильный сахар – 10гр.
— Крем «Шарлотт»:
молоко – 200гр,
желтки – 5шт,
сахар – 1 стакан,
ванильный сахар -10гр,
коньяк – 2ст.ложки,
масло сливочное – 300гр.
— Крем шоколадный:
крем «Шарлотт» — 200гр,
сгущенное молоко – 2ст.ложки,
какао – 2 ст.ложки,
коньяк – 1ст.ложка.
— Бежевый крем:
крем «Шарлотт» -150гр,
крем шоколадный – 2ст.ложки.
Способ приготовления:
 [500x375]
Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко, смешать их с сахаром и мукой.
 [500x375]
Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.
 [500x375]
Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.
Две формы Ф-20см застелить бумагой для выпечки ( не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30мин.
 [500x375]
Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа ( я оставила просто в выключенной духовке).
 [500x375]
Затем осторожно вынуть из формы, подрезав ножом по краю формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.
 [500x375]
Для крема «Шарлотт»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения ( не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.
 [500x375]
Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст.ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта ( цветочки каштана).
 [500x375]
Для приготовления шоколадного крема смешать миксером часть крема «Шарлотт» с какао и коньяком.
 [500x375]
Приготовить бежевый крем, смешав часть крема «Шарлотт» с 2 ст.ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.
 [500x375]
Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлотт», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.
 [500x375]
Бока торта смазать кремом «Шарлотт», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.
Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.
 [500x375]
Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей. Приятного аппетита!
 [показать]
|
|
|
|
|
|