Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Готовим натуральные специи дома / Домашние заготовки



Вместе с летом приходит сезон заготовок! Сегодня расскажу рецепт домашних специй. После которого вы больше не будете покупать приправу в магазине! Все легко, просто и натурально!

грибная:
шампиньоны 1 кг.
лук репчатый 200 гр.
чеснок 4 зуб.
соль 40 гр.
мускатный орех 1/4 ч.л.
черный перец 1/2 ч.л.
для салатов:
укроп 150 гр.
петрушка 150 гр.
базилик 150 гр.
чеснок 1 головка
морковь 1-2 шт.
любисток (если есть) 3-4 веточки
лук репчатый 3 шт.
зеленый лук 1 пучок (небольшой)
сухой бульон:
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
лук зеленый 1 пучок
чесночные стрелки (джусай) 1 пучок
сельдерей (черешковый) 3 шт.
картофель (молодой) 3 шт.
пастернак, корневая петрушка если есть
укроп 100 гр.
сладкий перец 2 шт.
помидоры 2 шт.
кабачок 2 шт.

Все такие заготовки можно делать постепенно, в течении всего лета. И так, три приправы, которые повторяю каждый год.
Начну с грибной, все ингредиенты тонко нарезаем (что бы ускорить процесс) и сушим удобным для вас способом.

Сушить можно на листе в духовке, при 60* С. (периодически перемешивая овощи). Можно живя на юге, сушить на открытом воздухе (без попадания прямых солнечных лучей). Мне удобнее всего сушить в сушилке (за последние годы на кухне их собралось аж три штуки). Если интересно, какая лучше для меня и почему, пишите, а я постараюсь ответить.

Когда все хорошо подсохнет (в сушилке оставляю на ночь при 50 градусах) отправляем в чашу блендера, добавляю соль, черный перец и немного мускатного ореха. Все тщательно измельчаем и раскладываем по чистым (сухим) баночкам.

Для салатной приправы, точно также пересушиваем все ингредиенты. На любителя можно использовать несколько веточек любистока. После чего все измельчаем в блендере. Храним в темном месте, в сухих баночках.
Немного такой приправы любой салат поднимет на новый уровень, невероятно вкусно!

Третий рецепт, это у нас сухой овощной бульон. Очень насыщенный вкус, часто выручает на кухне. Зелень, перец, кабачки нарезаем и сушим, как обычно (сушилка, духовка, крыша гаража). У помидоров убираем семена и сок, нарезаем только помидорное филе.

А вот молодой картофель (только молодой, будете готовить осенью, картошку можно не использовать) нарезаем тонкими брусочками. И бланшируем (привариваем) в кипящей, соленой воде ровно 1 минуту. После чего промокнем и в сушилку. Весь набор продуктов хорошо высыхает в сушилке за ночь, температура 50* С. Морковь, кстати, что бы быстрее высыхала натирать на крупной терке.

Точно также измельчаем все в чаше блендера и овощной бульон готов. Храним, как обычно.
Стараюсь сохранить все летние ароматы до самой зимы. Готовим сухие смеси, замораживаем и консервируем. Как и где я использую каждую из приправ можно посмотреть в нашем коротком видео.






слова и фото автора

источник и фото