Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Вареники из вишни — рецепт старинный, очень уютный и «домашний».

Вареники с вишней — летнее удовольствие в зимний день

[640x480]

Вареники с замороженной и свежей вишней.

Тесто для вареников с вишней на ледяной воде.

Мука 500 грамм
Ледяная вода 300 мл
Соль ½ чайной ложки

Муку просеять, смешать с солью, сделать из муки горку, влить ледяную воду, замесить тесто. раскатать, при помощи круглой формы или подходящего стакана вырезать кружки, класть начинку из вишни и формировать вареники. Рецепт начинки — у каждого свой. иже, как приготовить начинку из свежей и замороженной вишни.

Как приготовить вареники с вишней на пару

Из теста на ледяной воде лучше всего делать вареники на пару. Емкость пароварки смазать маслом, выложить вареники. Готовить примерно 10-15 минут. Вот такие получились вареники с вишней на пару:

[640x480]

Тесто для вареников с вишней на кефире.

Ингредиенты:

Мука 500 мл
Кефир 250 мл
Яйца 2 штуки
Соль ½ чайной ложки

Приготовление:

Муку просеять вместе с солью, сделать лунку, разбить в нее яйца и налить кефир. Замесить мягкое, но эластичное тесто, дать ему отдохнуть 10-15 минут. Формировать вареники, как в предписывает предыдущий рецепт. А можно нарезать колбаски, а потом из них раскатывать кружки. Затем класть вишневую начинку и лепить. Такие вареники тоже можно делать и с замороженной вишней.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Класть вареники по одному, не мешать, чтобы не порвать тесто и не выпустить в воду вишни и вишневый сок. После того, как всплывут, варить на небольшом огне еще 5 минут.

Заварное тесто для вареников с вишней.

[640x480]

Ингредиенты:

Мука 500 грамм
Кипяток 300 мл
Масло растительное 2-3 столовые ложки
Соль ½ чайной ложки

Приготовление:

Муку просеиваем в миску,

[640x480]

делаем в мучной горке углубление, наливаем туда растительное масло.

[640x480]

Воду с солью и сахаром довести до кипения,

[640x480]

заварить муку,

[640x480]

замесить тесто,

[640x480]
[640x480]

накрыть его салфеткой или

[640x480]

миской) и оставить "созревать и отдыхать" на 30 минут. Готовое тесто выглядит так:

[640x480]

По истечении этого времени, сделать из теста колбаску, нарезать кусочки для вареников или пельменей, раскатывать их и формовать изделие.

Советы:

Поскольку мука у меня — с очень высоким содержанием клейковины, то пришлось увеличить количество воды — хорошо, что я сразу поставила отдельно кипятиться еще немного водицы. мука — разная, поэтому количество кипятка может быть разное. Ориентируемся на консистенцию теста — если не получается СРАЗУ замесить (масса крошится и не соединяется), то, не мешкая, добавьте еще пару столовых ложек кипятка.
После «отдыха» тесто становится очень эластичным и податливым.

[640x480]

Раскатывать кружки,

[640x480]

класть вишни, сахар ( 2 кофейные ложки в каждый вареник)

[640x480]

и формовать вареники.

[640x480]

Подсыпать муку при работе совершенно не надо — тесто не липнет к рукам и рабочей поверхности, что невероятно удобно!

В большой кастрюле вскипятить воду с солью, класть вареники,

[640x480]

варить после всплывание 5 минут.

[640x480]

Вынимать и класть в глубокую миску или тарелку с маслом, сверху вареники можно посыпать сахаром.

[640x480]

Начинка из свежей вишни

Вишня с косточкой 800 грамм
Сахар 200 грамм

Вишню освободить от косточек, слить сок, добавить сахар. Положить полученную начинку в сито, чтобы стек вишневый сок. Уваренный вишневый сок можно смешать со сметаной или сливками — получится своеобразный соус, который весьма хорош с варениками.

Начинка из замороженной вишни

№1

Замороженную вишню

[640x480]

положить в дуршлаг, поставить на минуту под холодную воду, дать стечь воде. Быстро формировать вареники — класть вишню с косточками на середину кружка теста, посыпать сахаром.

№2

Замороженную вишню полностью разморозить, слить выделившийся сок. Освободить вишню от косточек, смешать с сахаром. Положить вишню на дуршлаг, дать стечь сладкому соку. Его так же можно уварить и подать с варениками.

Советы:

Вареники с вишней можно подавать с маслом, вишневым соусом, уваренным вишневым соком и со сметаной.
Чтобы начинка из вишни без косточек была сочной, но, вместе с тем, вишневый сок не вытекал при варке, в вишню следует добавить немного манки.
Количество воды в рецептах теста — не догма! У вас может быть совершенно другая мука, поэтому количество воды для каждой муки надо подбирать индивидуально путем проб и, возможно, ошибок.
Особо стойкие и с крепкими нервами гурманы могут в каждую освобожденную от косточек вишенку положить по крошечному кусочку сахара. Начинка получается особенно приятной на вкус.

Вареники из вишни — рецепт старинный, очень уютный и «домашний».
Источник