много лет готовлю такие котлетки из речной рыбы - пальчики оближешь!!! никто даже не понимает, из чего это сделано - рыбой и близко не пахнет) только рулетики я скрепляю, иногда зубочисткой, а чаще ниткой.

Ответ на комментарий nataSHA102010 # nataSHA102010, но ведь речная рыбка костлявая - как решаете эту проблему?

Ответ на комментарий kroshka_50369 # муж рыбак, и я чаще имею дело с речной рыбой)
на кожице оставляю более тонкий слой филе, где косточек уже нет, а остальное в морозилку. потом добавляю это к другой рыбе - через мясорубку на обычные котлеты. к фаршу добавляю где-то треть мясного (чаще свиного фарша), и котлеты тоже напрочь утрачивают рыбный запах, больше мясом пахнут. очень нежные с приятным легким запахом мяса. яйцо стараюсь не класть, оно сушит и делает котлеты грубее.
и еще, присмотритесь внимательно к рыбе и большинство проблем с мелкими косточками отпадут: косточки расположены не хаотично, а тонким стройным рядом вдоль тушки, часто совпадающим с линией раздела окраса бока - между темным и светлым. достаточно порой найти эту линию косточек, неглубоко подсечь ее рядышком впритык, отвернуть слегка на выворот и удалить косточки, подцепив ножом. это если повозиться не в лом. ну или уже готовую рыбу проще разбирать на сегменты вдоль этой линии, косточки остаются с одного края, их проще контролировать и выбирать. порой эту полоску я отделяю и отдаю коту.
а я запала на ваши рецепты со скумбрией, сейчас запощу. спасибо за подборку. рыба - это мое все!))

Ответ на комментарий nataSHA102010 # спасибо за подробный рассказ, это чтобы понять нужен мастер класс, я речную рыбу если ее много ( что бывает крайне редко) просто перекручиваю на мясорубке вместе с мелкими косточками и делаю котлеты.

Ответ на комментарий kroshka_50369 # эх, лишь бы рыбка была все время и не переводилась))) не важно, морская или речная, крупная или мелкая...

Ответ на комментарий nataSHA102010 # это да! Сама Рыба по гороскопу и рыбу просто обожаю