Различные копчености. В сумме примерно 400 гр.

Репчатый лук. 1 крупная луковица

Морковь. 2 средних моркови.

Солёные огурцы. 3-4 шт. (Важно! Не маринованные)

Огуречный рассол. 1 стакан.

Оливки и/или маслины. По вкусу.

Каперсы. Здесь 1 столовая ложка с горкой.

Томатная паста. 50 гр.

Говяжий бульон. ~2,5-3 л. Желательно несоленый.

Лимон. 1 шт.

Укроп. По вкусу.

Петрушка. По вкусу.

Зелёный лук. По вкусу.

Соль. По вкусу.

Свежемолотый чёрный перец. По вкусу.

 

Ставим разогреваться бульон.

 

Нарезаем все копчености небольшими кусочками. Например: варено-копченую свиную шейку, сосиски, копченые свиные ребрышки и охотничьи колбаски.

 

Отправляем копчености в кастрюлю с бульоном.

 

Приступаем к приготовлению зажарки для солянки.

 

Нарезаем лук и морковь небольшими кусочками. Морковь можно также натереть на тёрке.

 

Разогреваем в сковородке растительное масло и выкладываем лук с морковью в сковородку.

 

Обжариваем на среднем огне до того момента, когда лук начнет становиться прозрачным.

 

За это время нарезаем солёные огурцы также на небольшие кусочки. 

 

На сковороде отодвигаем луково-морковную зажарку к одному из бортиков сковороды и выкладываем на освободившееся место томатную пасту.

 

Её также нужно слегка обжарить, чтобы убрать излишнюю кислоту и запах сырой томатной пасты. Будьте внимательны, паста очень быстро подгорает, так что всё время нужно её помешивать.

 

Затем добавляем в зажарку нарезанные солёные огурцы и перемешиваем.

 

Две- три минуты, постоянно помешивая обжариваем всё вместе.

Если у вас заведомо несолёный бульон, тогда добавляем в зажарку 1 стакан огуречного рассола.

 

Если же бульон изначально солёный, тогда есть большой шанс пересолить солянку, так что просто доливаем в сковородку с зажаркой один-два половника бульона из кастрюли.

 

Закрываем сковородку крышкой и на среднем огне тушим содержимое сковородки минут 15-20.

 

Пока заправка для солянки тушится, добавляем оливки и каперсы в кастрюлю с бульоном и копченостями.

 

Готовую зажарку отправляем в кастрюлю с бульоном. Перемешиваем. Поправляем на соль, добавляем свежемолотый чёрный перец.

 

Доводим почти готовую солянку до кипения.

 

Закрываем крышкой и оставляем тихо кипеть минут 15, затем выключаем огонь и даём супу настояться 30 минут .

 

Подается сборная солянка горячей с ломтиком лимона ,зеленью и сметаной.