Довга – азербайджанский холодный летний суп из катыка и зелени. Катык найти в супермаркетах нелегко, поэтому вместо него вполне можно использовать кефир, простоквашу, мацониили айран. Довга вкусна как в холодном, так и в горячем виде, иногда ее подают к азербайджанскому плову в качестве напитка – в стаканах.

Для приготовления довги понадобится: 1 литр кисломолочного напитка, 1 литр воды, 300-400 г зелени (кинза, шпинат, мята, зеленый лук), 100 г риса, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки и соль по вкусу. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать. Рис отварить практически до готовности. Кефир перелить в кастрюлю, поставить на огонь. Помешивая венчиком, ввести сырое яйцо, добавить муку, влить воду. Добавить рис и, помешивая, довести до кипения. Добавить нарезанную зелень, варить на небольшом огне еще 3-5 минут, снять с огня. Дать супу остыть. 

Советы!

• Кастрюлю крышкой можно накрывать только после полного остывания супа. Если сделать это раньше, довга от пара может стать водянистой и даже свернуться. 
• Солить довгу нужно только при подаче на стол.