Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Нежные, нежирные и сочные... Готовим щёчки свиные

[показать]

Наиболее нежных, нежирных и сочных кусков свинины, по-моему, не бывает. Щёки не дорогие в продаже, а подаются как деликатес на романтический ужин или как основное блюдо с картофелем. Это мясо просто тает во рту, наполняя вас блаженством.

8 свиных щек
200 мл. красного сладкого вина
200 мл. овощного бульона
столовая ложка крахмала
150 гр. свежих или замороженных ягод черной смородины
тимьян, острый перец, кориандр, черный молотый перец
соль, сахар, лимонный сок по вкусу
масло для обжарки

Щеки вымыть, высушить бумажным полотенцем.
Разогреть сковороду и обжарить щеки с обеих сторон до румяной корочки, отложить на салфетку и дать стечь жиру.
Можете просто в толстостенной посуде залить мясо вином и бульоном, добавить специи и варить на малом огне 1,5-2 часа.

А можете готовить с сувиде, завакуумировав мясо со специями, при температуре 85 оС 2-2,5 часа. Если нет сувида, берём две кастрюли. Одну больше и наполняем до половины водой, помещаем в неё меньшую, в которую кладем мясо, солим, добавляем специи. Закрыть плотно фольгой и, поддерживая температуру воды 85-90 оС, оставляем мясо томиться на 2-2,5 часа.
Тем временем ставим на огонь бульон с вином, добавляем ягоды (часть ягод оставить для подачи) и варим до уменьшения объёма на треть. Процеживаем.
Достаем мясо, оно должно быть нежным с растаявшими прожилками.
Протомлённое мясо перекладываем в сотейник, посыпаем крахмалом, заливаем подготовленным соусом и тушим ещё минут 15, пока соус не пропитает мясо и не загустеет.
За время готовки с щёчками свершилось чудо, они стали нежны, ароматны, так и манят!
Накладываем и подаём. С мармеладом из черносмородинного вина, например.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото