• Авторизация
Дневник Olya_Glinchenko Лента друзей - Дневник - Полная версия


SuperCook.ru - для начинающих и опытных Кулинарный выпуск от 17 февраля 2011 года 08-09-2011 19:01 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Маргарита_Елецких Оригинальное сообщение

SuperCook.ru - для начинающих и опытных Кулинарный выпуск от 17 февраля 2011 года

 
Если выпуск отображается некорректно, Вы можете посмотреть его на сайте перейти к выпуску >>>
ДЕТЯМ – БЕСПЛАТНАЯ ПРАЗДНИЧНАЯ ПОДПИСКА.
[показать]
«Сказки с картинками для приятных сновидений»
Волшебные сказки народов мира для рассказов детям разных возрастов 
и для самостоятельного детского чтения (шрифт адаптирован). 
Также в каждом выпуске рецепты и украшения детских блюд для улучшения аппетита 
и множество полезных сведений для родителей о развитии, здоровье и питании детей.
Спешите подписаться!
В выходящем через несколько дней 194-м выпуске рецепты к Масленице 
- быстрые масленичные блины, оладьи и пироги!
Все предыдущие сказочные выпуски читайте в СКАЗОЧНОМ КАТАЛОГЕ

Подписаться бесплатно на 
"Сказки для приятных сновидений"
 

 
SuperCook.ru - для начинающих и опытных
Кулинарный выпуск от 17 февраля 2011 года   
Хорошая  кухня  -  это  целый  мир,  который 
вместо солнца уютно освещается камином. 
Александр Дюма
[показать]     1. Кулинарный раздел
Об украшении стола и домашних блюд:
СЕРВИРОВКА СТОЛА в разных случаях (правила, советы, рисунки, фото)   
КАРВИНГ (руководство, пошаговые фото)   
УКРАШЕНИЕ БЛЮД (способы, пошаговые рецепты, фото)
Детский праздник. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД (советы, рецепты, фото)
Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (фото)
ПРЯНИКИ и ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ, украшение кондитерских изделий (пошаговые фото, фотогалерея)
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (руководство, пошаговые фото)
БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД (руководство, пошаговые фото)
САЛФЕТКИ - 40 способов фигурного складывания(руководство, пошаговые фото)
Полезные страницы:   ИМЕНИНЫ   Банты   Галстук   Шарф
Сделайте SuperCook.ru своей стартовой страницей, и вам с безопасного старта без вирусов будут доступны Почта, Поиск, Погода, Карты мира, Телепрограммы, Выставки, Музеи, Открытки, Законы РФ, Справочник Москвы и множество других полезных для вас и ваших детей страниц.
Установив старт SuperCook.ru вы сможете получать новые выпуски на сайте.

Великий французский кулинар Антуан Карем: 
«Экономия – враг хорошей кухни».
См. О питании детей и взрослых в реальных российских условиях
(что можно, а что не стоит покупать в магазинах).


19 февраля 2011 года – 150-летняя годовщина отмены рабства ("крепостого права") в России.
19 фераля 1861 года царь Александр II (царь-освободитель) под давлением просвещенной Европы и своих европейских родственников из правящих династий подписал Манифест об отмене крепостного права и запрете торговли людьми в Российской империи. 
На следующий год в США объявили об отмене рабства для привезенных из Африки негров.

Всенародный праздник России 
23 февраля — День защитника Отечества 
[показать]
* * * * * * *
Веселая Масленица-2011 — с 28 февраля по 6 марта 
[показать]
См. раздел МАСЛЕНИЦА. 
А там не за горами и 8 марта!

От SuperCoook.ru для вашего праздничного стола:
                      – Сервировка стола
                      – Складывание салфеток
                      – Украшение салатов
                      – Праздничные блюда
                      – Украшение праздничной выпечки
                      – Карвинг
                      – Украшение бутербродов
                      – Украшение детских блюд
                      – Букеты из конфет
                      – Букеты из фруктов
                      – Пряники и пряничные домики
                      – Домашняя выпечка
О русских масленичных традициях см. МАСЛЕНИЦА

Кулинарный герб SuperCook.ru
[показать]
Патриотический Гимн SuperCook.ru 
воодушевляющий на достижение личного успеха в любых жизненных обстоятельствах 
(учите текст, пойте под музыку Гимна СССР или РФ - это по вкусу) 
Исполнение Гимна обеспечивает удачу, богатство, благополучие, славу, неизменный успех в семье, на работе, на экзаменах и другие блага.

Каравай для чествования героев-защитников 
[показать] 
Приготовление таких караваев см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 3.

«Звезда Героя» - закусочный расстегай 
для защитников нашего славного Отечества 
[показать]

Сформировать 5 расстегаев удлиненной формы с острыми концами и с 5-ю разными начинками. 
На смазанном маслом противне соединить расстегаи в пятиконечную звезду, дать расстояться 10-15 минут, смазать разболтанным яйцом и выпекать до готовности. 
При подаче на стол украсить игрушечными солдатиками в героических позах. 
Также см. фигурную выпечку на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 3.

Сервировка масленичных блинов 
для ветеранов и лиц, отмеченных государственными наградами СССР 
[показать] 
См. раздел МАСЛЕНИЦА, 
а также стр. РУССКИЕ БЛИНЫ и БЫСТРЫЕ БЛИНЫ, ОЛАДЬИ И ПИРОГИ НА КЕФИРЕ.

Праздничные винегреты 
[показать]
Украшение винегрета к 8 марта:
[показать]

ВИНЕГРЕТ (от фр. vinaigre — уксус; vinaigre — то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. 
Утверждают, что название "винегрет" появилось в царствование Александра I.

Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..." 
Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

Винегрет «СТАРОРУССКИЙ»
Некоторое представление о том, какой винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке, может дать рецепт винегрета под названием "Старорусский".
Ингредиенты: 
2 свеклы, 3-5 картофелин, 3 соленых огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.
Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. 
Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. 
Готовые свеклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. 
Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают. 
Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. 
Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения мелко нарезанные свеклу и соленые огурцы. 

Во второй половине XIX в. окончательно сложился состав русских винегретов, которые, тем не менее, до сего времени весьма часто варьируются.

В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше. 

В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.

Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается. 

Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное — не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину». 

Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше — использовать не отварные, а запеченные овощи. 

Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях. 

Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления.

Украшение блинов 
[показать]

[показать]
БЛИНЫ с бананом. 
См. БЫСТРЫЕ БЛИНЫ, ОЛАДЬИ И ПИРОГИ НА КЕФИРЕ.

Селедка под шубой желированная 
[показать]

[показать]

Количество и соотношение ингредиентов по вкусу. 
Пачку желатина разводим по рецепту, указанному на упаковке. 
Разведенный желатин остужаем до теплоты и смешиваем с 300 мл майонеза. 
Продукты каждого слоя по отдельности смешиваем со смесью майонеза и желе. 
Затем укладываем слоями в форму: 
1) зелень петрушки, 
2) отварная свекла, нарезанная кубиками, 
3) картофель вареный, нарезанный кубиками, 
4) кусочки сельди, смешанные с мелко нарезанным репчатым луком, 
5) свекла, нарезанная кубиками. 
Помещаем в холодильник на 2-4 часа для застывания. 
Когда салат застынет, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую воду, накрываем широким плоским блюдом и резким движением опрокидываем. 
Этот салат хорошо держит форму.

Сервировка солёной сельди 
[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

Закуска «Павлиний хвост» 
[показать]

На поджаренные ломтики баклажана выложить сырно-майонезную массу и украсить ломтиками свежего огурца, половинками черных оливок и кусочками помидора.

Салат-букет к 8 марта 
[показать]
Салат-букет из тонких ломтиков дайкона и помидора.
См. КАРВИНГ-2. 

[показать]
Салат-букет из тонких ломтиков помидора, моркови, огурца и редиса.
См. КАРВИНГ-2. 

[показать]
Салат-букет из тонких ломтиков редиса.
См. КАРВИНГ-2.

Закуска «Цветочные горшочки» 
из кабачков и салата 
[показать]

Ингредиенты: 
• цуккини - 2 шт. 
• перец сладкий болгарский - 1/2 шт. 
• огурец свежий - 1 шт. 
• чеснок - 2 зубчика 
• сыр твердый - 40 г 
• листья салата (лучше брать рукколу) 
• майонез по вкусу
[показать]  
Цуккини нарезаем тонкими длинными ломтиками и обжариваем с двух сторон на сковороде. 
Для начинки сладкий перец и огурец нарезаем тонкой длинной соломкой, измельчаем чеснок и натираем на мелкой терке сыр. 
Заправляем начинку майонезом и все перемешиваем.
[показать]  
На один конец поджаренного ломтика кабачка кладем лист салата или листики рукколы, сверху кладем начинку, а на начинку еще немного рукколы. 
Сворачиваем ломтик кабачка рулетиком и ставим на блюдо.

Фигурно нарезанные помидоры 
для украшения блюд или для фарширования 
[показать]

Фаршированные помидоры могут быть поданы к столу как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясному или рыбному блюду. 

[показать]
Украшение фаршированного помидора ломтиками карбованного огурца и оливками. 
Карбовать - делать фигурные вырезы по всей длине овоща. Затем нарезать овощ поперек ломтиками - звездочками, шестеренками и др. 

[показать]
Края ручки помидорной корзиночки можно сделать ровными или тоже нарезать зубчиками.

[показать]  
Помидоры брать крепкие, с толстыми стенками (чтобы они хорошо держали форму) и, желательно, одного размера. 

Маленьким острым ножом делаем зигзагообразные надрезы по окружности помидора.
[показать]  
Аккуратно разделяем половинки.
[показать]  
Фигурно нарезанный помидор готов к украшению блюд или к дальнейшему фаршированию. 

Подобным образом вырезается и помидорная корзинка с ручкой.
[показать]  
На фото: фигурно нарезанный помидор для украшения блюд. 

Для фарширования помидора чайной ложечкой аккуратно вынуть часть мякоти (вынутую мякоть использовать для приготовления других блюд; также вынутую мякоть можно растереть и подкрасить ею сметану или майонез).
[показать]  
Продукты для фарширования берутся по вкусу и наличию.
Например: 
1) тертая брынза + толченый чеснок + нарезанная зелень + оливковое масло; 
2) тертый сыр + толченый чеснок + нарезанная зелень + мелко нарезанный сладкий красный перец + сметана или майонез; 
3) тертые яйца + нарезанный зеленый лук + сметана или майонез; 
4) любой подходящий салат; 
5) и т.д. по вкусу и фантазии. 
При подаче к столу украсьте блюдо листьями салата и веточками петрушки.
[показать]  
Фаршированные помидоры можно закрыть помидорными "крышечками". 

Приготовление очищенных фаршированных помидоров.
Отобрать одинаковые по величине помидоры, погрузить их на минуту в кипяток, вынуть и очистить от кожицы. 
Срезать верхушку со стороны плодоножки, острой ложечкой удалить мякоть с семенами, «чашечки» посолить и наполнить подходящим фаршем или салатом. 
Украсить по мере фантазии.

Горячая закуска 
«Мясные рулетики-эскимо» 
[показать]

 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (2):


Комментарии (2): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник SuperCook.ru - для начинающих и опытных Кулинарный выпуск от 17 февраля 2011 года | Olya_Glinchenko - Дневник Olya_Glinchenko | Лента друзей Olya_Glinchenko / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»