на любой вкус
чук, кхао-том и пла-рад
традиционная тайская кухня





Традиционная тайская кухня сформировалось под влиянием своеобразного климата и культуры юго-восточной Азии, хотя не стоит преуменьшать и роль переселенцев и захватчиков. Климатическая зона, в которой расположена страна, позволяет собирать три урожая в год, а зелень здесь растет круглый год. Именно таким изобилием можно и объяснить тот факт, что в Таиланде отсутствует такое понятие как голод. Местные жители исповедуют буддизм, религию, которая не накладывает ограничений на употребление в пищу каких-либо продуктов.

Рис это основа тайской кухне, которая заменяет на столе хлеб. На севере страны предпочитают клейкий рис, а южане готовят белый рассыпчатый рис. Клейкий едят руками, сминая из риса шарики, а рассыпчатый едят ложкой и вилкой. Рис в основном готовится отдельно от основного блюда и является гарниром для жаркого.

Суп здесь принято подавать в конце трапезы. Супы обычно готовятся на основе риса, мяса или овощей. Блюда из рисовой лапши также являются наиболее популярными в Таиланде, которые обычно подаются с мясным соусом. В Таиланде можно попробовать много экзотических фруктов, например розовые яблоки, джекфрут, саподилью или дурьян. Из фруктов готовятся десерты, но они здесь не слишком популярны, за исключением нежного безе foy thong, которое готовится по европейским рецептам.

В разных регионах страны можно попробовать различные вариации блюд, в зависимости от доступности продуктов. Искусный кулинар может заменить ингредиенты или специи в зависимости от желания и вкуса посетителя, основным останется только порядок приготовления. Например, свинина может быть заменена на курицу или морепродукты. Однако есть продукты, которые должны присутствовать в тайских домах в обязательном порядке. Это, рис, лайм, чили, чеснок, имбирь, кориандр и кокос. Одной из отличительных черт тайской является баланс вкуса, который соблюдается при приготовлении любого блюда.

Тайская кухня – одна из самых острых и необычных в мире. Впрочем, надо отметить, что в ресторанах и кафе на популярных тайских курортах тайские блюда приспособлены к вкусу европейцев – для европейцев тайцы готовят не такие дьявольски острые и экзотические блюда, как для самих себя.

Вообще, разнообразная и оригинальная тайская кухня отличается, в первую очередь, активным использованием специй и приправ. Блюда тайской национальной кухни – это совершенно уникальные кулинарные композиции, в которых сочетается сладкое, кислое, соленое, горькое и острое. Существуют и региональные, и сезонные особенности тайской кухни, поэтому говорить о ней как о целостной кулинарной традиции весьма сложно. Впрочем, самые популярные ингредиенты, которые используются в тайской кухне, неизменны – это рис, перец чили и кокосовое молоко.

Тайцы знают огромное количество способов приготовления и применения риса. Если верить статистике, то ежедневно каждый житель Таиланда съедает почти полкилограмма риса. Именно рис спасает чувствительные желудки европейцев от обжигающей экзотики, которую предлагает тайская традиционная кухня – острые блюда нужно заедать рисом и ни в коем случае не запивать водой.

Впрочем, не все блюда тайской национальной кухни содержат рис. Здесь также очень популярны рисовые или яичные макароны, которые принято подавать с молодыми ростками сои и другими овощами, а также соусами и дополнительными ингредиентами – креветками, мясом, арахисом.

Гордость тайских кулинаров – супы. Супы тайцы едят в любое время суток. Подают их как холодными, так и горячими. Самый популярный тайский суп – Том Ям, острокислый суп с креветками, являющийся визитной карточкой тайской кухни. Вариаций жидких супов тайская национальная кухня знает множество, однако все они – острые и немного кислые.

Таиланд – морская страна, а потому важным элементом рациона местных жителей являются рыбы, креветки, кальмары, крабы, моллюски. Морепродукты обычно готовят на пару, жарят на гриле или просто варят в воде. Рыбу нередко фаршируют зеленью и специями. Пожалуй, самым популярным тайским рыбным блюдом является жареная скумбрия. Еще одно широко распространенное и полюбившееся туристам тайское блюдо – кусочки кальмара, жареные с чесноком в сладком соусе.

Из мяса более всего почитается свинина, которую обычно варят или тушат в кокосовом молоке. Широк ассортимент блюд из птицы. Любителям экзотики тайская кухня может предложить оригинальные блюда из крокодилов, змей, акул, лягушек.

Наиболее популярные тайские закуски тоже не каждому покажутся приемлемыми – это жареные скорпионы, саранча, водные тараканы, пауки, мухи, жуки. Обычные тайцы ежедневно грызут эти закуски как семечки, считая их очень полезными для организма. К слову, тайцы действительно очень редко страдают онкологическими заболеваниями, и медики считают, что это, во многом, заслуга тайской кулинарии.

Блюда тайцы обычно запивают ледяной водой или чаем. Крепкие алкогольные напитки с острыми тайскими блюдами сочетаются плохо и потому подаются к столу редко.

Тайская традиционная кухня знает множество сладких блюд и десертов. Но, что интересно, сами тайцы к своим сладостям относятся равнодушно, а вот приезжающие в Таиланд отдыхать туристы просто обожают всевозможные пирожки и мороженое из кокосов, риса и бананов. Пожалуй, самый популярный тайский десерт – оригинальные блины с начинкой из яиц и бананов с шоколадом.