Это цитата сообщения Olga_Zab Оригинальное сообщение

Белковые кремы для тортов

 

Белковые кремы для тортов

[показать]

Основа белкового крема – яичный белок, который взбивается с сахарной пудрой (сахаром). Нежная текстура крема подходит для украшения тортов и пирожных, белковыми кремами можно наполнять корзиночки и трубочки, но для прослаивания коржей они не подходят.

Добавляя в белковый крем желатин и различные наполнители, получают зефир или крем для торта «Птичье молоко». Согласно санитарным правилам, хранить белковый крем можно в пределах 72 часов.

http://www.toptik.ru/k-kremi.php

 

Крем белковый сырой (основной)

Три яичных белка,

Шесть ст. ложек сахарной пудры, 5 ка-пелъразведеннойлимонной кислоты.

Влить в кастрюлю белки, поместить ее на лед либо в остуженную воду, взбивать металлическим веничком в течение 10—15 мин до получения густой пышной белой пены, которая обязана удерживаться на поднятом веничке. Не останавливая взбивания, помаленьку маленькими партиями добавлять во взбитые белки мелкую, хорошо просеянную сахарную пудру (1 /3 порции), продолжать взбивать еще 2-3 мин. Опосля извлечь веничек, доложить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту, проворно размешать крем. Применять сразу после приготовления.

 

Крем белковый сырой основной

Четыре яичных белка

Восемь ст. лож. сахарной пудры

Шесть капель лимонной кислоты

Влить в кастрюлю белки, поместить ее на лед либо в остуженную воду, взбивать металлическим веничком в течение 10-15 мин до получения густой пышной белой пены, которая обязана удерживаться на поднятом веничке. Не останавливая взбивания, помаленьку, маленькими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, хорошо просеянную сахарную пудру (одна трети порции), продолжать взбивать еще 2-3 мин.

Опосля извлечь веничек, доложить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту, проворно размешать крем. Применять крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Крем белковый заварной (основной)

Три яичных белка,

Шесть ст. ложек сахарной пудры,

1/4 стакана воды, 5 капель разведенной лимонной кислоты.

Добавить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, тщательно размешать, поместить варить, покуда сироп не окажется тягучим. Вылить в другую кастрюлю белки, поместить на лед либо в остуженную воду, взбивать металлическим веничком до образования густой пышной пены, которая обязана держаться на поднятом веничке. Не останавливая взбивания, подлить в белки тонкой струйкой приготовленный горячий сироп, опосля взбивать еще 1 —2 мин, проворно помешивая всю массу. Сразу после заварки, в конце взбивания, доложить лимонную кислоту, фруктовые соки, другие а рома тические вещества, применяемые, для масляных кремов.

 

Крем белково-фруктовый зефир

Три яичных белка ,

2 столов. лож. джема, варенья либо повидла

Три столов. лож. сахарного песка

1 чайн. лож. желатина

Замоченный желатин разогреть в 1/4 столов. воды до полного растворения. Взбить белки до получения густой пышной массы. Джем, варенье либо повидло слегка подогреть, протереть сквозь сито, доложить сахар, поместить варить на 5-10 мин. Горячую уваренную фруктовую массу перемешать с растворенным желатином, вливать помаленьку тщательно взбитые белки, без перерыва их взбивая. Опосля доложить по вкусу ароматические вещества. Крем применять сразу, в теплом виде, так как при остывании он превращается в студенистую массу.

 

Крем белковый из антоновских яблок

Четыре яичных белка

1 стакан сахарного песка,

триста грамм антоновских яблок

Опосля удаления сердцевины с семенами запечь яблоки на сковороде в духовке до полного размягчения, протереть их сквозь частое сито. К полученному пюре доложить сахар, уваривать в течение 3-5 мин. Массу в горячем виде вливать в тщательно взбитые белки. Крем применять сразу в теплом виде.

 

Молочно-ванильный крем

2 яйца

2 столов. лож. сахарного песка

2 столов. лож. (30 грамм ) муки

1/4 л молока

ванильный сахар либо ванилин

30-50 грамм сливочного масла

Яйца взбить с сахаром, доложить муку, 3-4 столов. лож. холодного молока , перемешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, перемешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите либо водяной бане, непрерывно размешивая, до кипения (пока крем не станет густой), доложить масло, заправить ванилином, проворно остудить.

 

Молочно-шоколадный крем

60-70 грамм шоколада либо 1,5 столов. лож. какао,

2 столов. лож. сахарного песка,

2 яйца

2 столов. лож. муки ,

1/4 л молока

30-50 грамм сливочного масла

ванильный сахар

Шоколад разломать на кусочки, доложить 1 столов. лож. горячей воды, растопить на горячей водяной бане. Растопленный шоколад либо порошок какао перемешать прежде всего с сахаром, яйцами. Далее приготовлять так же, как молочно-ванильный крем. К остывшему крему можно примешать сто -125 грамм (половина маленькой бутылки) взбитых сливок.

Серия сообщений "Тортики":
Часть 1 - Торт Муравейник
Часть 2 - Торт "Монастырская изба"
...
Часть 8 - Сливочные кремы для тортов
Часть 9 - Сливочно-сметанные и просто сметанные кремы
Часть 10 - Белковые кремы для тортов
Часть 11 - "Торт с фруктами и ванильным кремом"