Сейчас я расскажу как готовить яичницу с помидорами по-гречески.
Есть у меня шурин. Отличный парень. Он - греко-хохол, я - греко-кацап. Если вспомнить предмет "Разведение с/х животных" и рассчитать доли крови, то получится 1/4 кацапской, 1/4 хохляцкой и 1/2 греческой крови на двоих. То есть, общего в нас гораздо больше.
Еще почему парень - отличный. Знаете, бывают такие зануды, с которыми делать ничего невозможно? Ну, начинаешь что-то делать, а зануда под руку ноет,
-А я не так делаю. А зачем ты режешь тут? А почему ты сверло желтое взял, а не черное? Почему это нельзя твоей стамеской шуруп завернуть? Да зачем тебе рулетка, я уже пальцами смерил...
И все в таком духе. Но еще хуже, когда зануда с тобой готовит еду.
Но мой шуряк не таков.
Так, о чем это я?
А, вспомнил! Мы оба любим яичницу с помидорами.

Однажды, поздним вечером, когда греческое село уже собиралось уснуть, мы вдвоем подняли половину этого села на уши. Искали, у кого купить десяток яиц. Яишенки нам внезапно захотелось навернуть, да с помидорчиками!
Магазин уже перешел в ночной, окошечный режим, продолжая реализовывать разливное пиво, а рядом стояла толпа местной молодежи. Мы, выскочив из машины, подбежали к окошку, и я запыхавшимся голосом громко туда спросил:
-Девушка, у Вас яйца есть?
-Нет!, - с достоинством произнесла девушка-гречанка.
Толпа грохнула со смеху. А нам пришлось мчаться дальше.

Долго ли, коротко, - но яиц мы раздобыли. Что нужно еще?
1.Сало
2.Лук
3.Колбаса (из мяса) - не обязательно, но с ней веселей
4.Помидор(ы)
5.Соль, приправа (немного зиры, молотый черный перец)
6.Зелень (укроп, петрушка и что еще в голову взбредет)

Теперь приготовление.
1.Режем сало параллелепипедами 28/16/11,5 мм - 17 штук. Кладем в центр сковородки плотно, но в один слой. Ставим на несильный огонь.
2.Режем лук не мелко, греки - не те люди, что мельчат. Переворачиваем сало ножом и вилкой, отодвигаем его к краю сковородки, а в центр кладем лук.
3.Режем помидор(ы) наподобие долек мандарина. Лучок слегка поджариваем, перемешиваем с салом, отодвигаем на край сковородки, где можно уже положить и колбасу, а в центр кладем помидорные дольки на один бочок и подрумяниваем.
Лук помешиваем, чтобы не подгорел.
4.Ножом и вилкой переворачиваем помидоры на другой бочок, а так же колбасу. Красиво и симметрично распределяем их по сковороде вместе с поджаркой и, опять же, соблюдая симметрию и дистанцию, разбиваем в сковороду яйца.
По паре на брата - вполне достаточно. Огонь убираем на минимум.
5.Солим, добавляем специи, посыпаем зеленью. Не пережариваем, яичница должна быть чуточку с "соплинкой", чтобы макать туда мягким хлебушком.

Теперь употребление.
Помолились, сели.
По пятьдесят холодной домашней водки. Закусываем горячим, как рекомендует профессор Преображенский. Сочетаем с косыми кольцами свежего огурца, редиской, зеленью петрушки и укропа.
Еще по пятьдесят - и доедаем, макая хлеб в желток. Остатком хлеба полируем тарелку.
На запивку - кружка свежего разливного пива.
Благодарим Бога.
Блаженствуем...

Оригинал взят у  [показать]seva_gorbonozof в яичница по-гречески