Никуман.
тесто:
250г. муки, 5г. разрыхлителя,
1 ч. ложка сухих дрожжей,
25г. сахара, щепотка соли,
1 ст.ложка кунжутного масла,
130 мл. бульона даши (варится из креветок и грибов шитаке).
Начинка:
150г. свинины, 0,5 ч. ложки соли,
щепотка перца, 1 ч.ложка сахара,
1ч.ложка соевого соуса,
1ч.ложка устричного соуса,
щепотка смеси «пять специй»(малсоянь),
1 ст. ложка картофельного крахмала,
1 ч.ложка кунжутного масла,
100 г. капусты белокочанной,
40г. зеленого лука,
1 ст. ложка натертого корня имбиря,
2 гриба шитаке, 2 крупных креветки.
Отварить креветки и грибы, бульон оставить.
Нарезать ножки и шляпки небольшими кусочками. Порезать креветки на мелкие кусочки.
Тесто: В муку добавить дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль. Перемешать.
Добавить кунжутное масло и перемешать. Постепенно влить теплый бульон даши, при этом помешивая тесто.
Затем вымесить тесто руками, пока оно не вберет в себя муку и не станет мягким(около 10 минут).
Сформировать из теста шарик и положите его в миску, накрыть пищевой пленкой.
Теперь тесто надо поместить в таз с теплой водой, на 30 минут.
Начинка: бланшировать капустные листья в течение 1 минуты, остудить.
Срезать утолщенную часть листьев, и покрошить ее на мелкие кусочки.
Листья порезать полосками а затем измельчить.
Завернуть капусту в бумажное кухонное полотенце и отжать от лишней влаги.
Лук мелко нарезать, имбирь натереть.
Мясо нарезать мелкими кусочками и положите в миску.
Добавить соль, перец, соевый соус, устричный соус, малосянь, кунжутное масло.
И слегка перемешать. Добавить в фарш крахмал и перемешать.
Добавить капусту, зеленый лук, имбирь, шитаке и креветки и перемешать.
Слегка смазать руки маслом и сформировать из фарша 8 котлеток.
Спустя 30 минут тесто немного обмять. Положить на посыпанную мукой поверхность.
Разделить тесто на 8 равных частей. Сформировать из каждого кусочка теста шарик.
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 минут.
Сплющить шарики ладонью. Раскатать чтоб получился тонкий кружочек(12 см).
Края теста раскатать тоньше.
Положить фарш в центр кружочка и сформируйте булочки, собрав края теста над фаршем.
Переложить булочки на бумагу для выпечки, положить в пароварку.
Оставить свободное место между булочками, чтобы они не слиплись.
Готовить в пароварке 35 минут. Выложите никуманы на тарелку.