тесто:1 пачка маргарина-на тёрке.8-10 ст. л. кефира 1 ст. сахара,1 ч. л соды гашёной с уксусом,1-3 ст. муки. Начинка-2 пачки творога,2 ст л. муки.2белка. немного сахара (по вкусу) Делать как чебуреки,сразу выпекать(15-30)мин.Получается Очень вкусно П...

Манты- родственники пельменей, но они готовятся на пару и отличаются от пельменей только начинками и размерами. Манты пришли к нам из Китая только, они там сейчас называются баоцзы – завертыши. Но когда-то давно их называли маньтоу. Расскажу, как г...

Филе морского языка-1 кг.,морковь-1 большая,лук репчатый-2-3 шт.,картофель-1 кг.,майонез-100 гр.,сыр твердый-200 гр.,сметана-200 гр.,яйцо-2 шт,приправа для рыбы,соль,перец.Филе разрезать на крупные куски и смешать с приправой для рыбы,морковь натерет...

Блюдо из рубленного мяса.ПРОДУКТЫ:мясо любое-500 гр.,лук репчатый-1 шт.,грибы шампиньоны свежие или консервированные-500 гр.,сыр твердый-150 гр.,майонез-100 гр.,орехи кешью-100 гр.,соль,перец,хлеб белый или сухари панировочные,зелень петрушки.Мясо пе...

Для драников:картофель чищенный-500 гр.,яйцо-1 шт.,сухари панировочные-3 ст.л.,соль,перец по вкусу.Картофель натереть на терке,добавить яйцо,сухари,соль,перец,перемешать.Для припека:отварное мясо нарезать соломкой,добавить нарезанный полукольцами реп...

Это блюдо является одним из самых популярных в русской кухне, да и во всем мире его знают как одно из вкуснейших русских блюд и подают в ресторанах повсеместно. Мясо по-строгановски прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола, главное – правильно и вкусно его приготовить.

Существует две версии изобретения бефстроганов. Согласно первой его придумал русский повар, объединив технологии русской (подача соуса к мясу вместе в качестве подливы) и французской (обжаривание мяса и подчаса его с соусом) кухонь. По другой версии автором блюда является французский повар, придумавший его по весьма прозаичной причине – к старости у графа выпали зубы. Как бы там ни было, появлением этого замечательного блюда мы обязаны графу Строганову, который был с 1839 по 1841 годы министром внутренних дел Российской Империи и вообще во всех отношениях выдающимся человеком.

Что же касается названия, как легко догадаться, оно состоит из двух частей: слова «Boeuf», с французского языка переводящееся как «говядина», и фамилии графа. Поэтому, если называть его только «на русский манер», то получится «говядина по-строгановски».

Изначально бефстроганов готовился исключительно из говядины, но со временем бефстроганов стал нарицательным понятием, указывающим на способ приготовления мяса, а готовить его стали также из свинины и печени. И из «говядины по-строгановски» оно превратилось в «мясо по-строгановски».

Минули века, а придуманное для графа блюдо не только не забылось, но и приобрело мировую известность. Сегодня мясо по-строгановски подают в ресторанах многих стран мира. В номенклатуре международной ресторанной кухни оно отмечено как «блюдо русской кухни».

Кратко технологию приготовления этого блюда можно описать так: мясо целым куском отбивается, нарезается поперек волокон на кусочки не более 0,5 см толщиной, панируется в муке, выкладывается на сковороду с разогретым маслом и луком, обжаривается до подрумянивания, затем заливается перемешанной с томатной пастой сметаной и под крышкой тушится до готовности.

Тонкости приготовления мяса по-строгановски

Существуют определенные тонкости приготовления этого блюда в его оригинальном варианте:

• Использовать следует мякоть говядины – вырезку, край или почечную часть;
• Отбивать мясо нужно не сильно, лишь немного;
• Нарезать мясо нужно обязательно поперек волокон;
• При обжаривании мясо не должно соприкасаться с дном сковороды, для этого перед выкладыванием мяса в сковороду кладется нарезанный кружками лук и таким образом на сильном огне мясо быстро обжаривается до коричневого цвета;
• Чтобы мясо хорошо обжарилось, его должно быть немного, а время жарки не должно превышать 5 минут (по классическому рецепту это 2-3 минуты) – это позволяет сохранить сочность;
• Сметана перемешивается с томатной пастой в пропорциях по вкусу, но первой должно быть обязательно больше;
• В зависимости от качества мяса его следует тушить от 15 минут до часа;
• Из пряностей для бефстроганов может использоваться только черный молотый перец;
• В сметану можно добавить 1-2 ст.л. мадеры;
• Подаваться бефстроганов должен исключительно в горячем виде.

Соблюдая все эти тонкости, можно приготовить настоящее мясо по-строгановски, такое же, как изволил вкушать знаменитый в свое время граф. Однако чаще в наше время приготовление бефстроганов сводится лишь к соблюдению классической технологии.

Для этого прекрасного блюда можно использовать практически любые гарниры, однако, опять же, оригинальный рецепт предусматривает подачу бефстроганов с жареным картофелем и дольками свежего помидора. Сегодня же мы с удовольствием кушаем это блюдо с рисом, овощными салатами, спагетти или макаронами, картофельным пюре и т.д.

Вариаций приготовления бефстроганов с 19 века появилось множество. Однако самыми популярными после классической можно назвать всего несколько: бефстроганов из свинины, из печени, а также с добавлением грибов.

Рецепт бефстроганов из говядины с грибами

 

Понадобится: 500 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов (или других грибов), 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. сметаны, 2 ст.л. муки, соль, черный молотый перец.

Как приготовить бефстроганов с грибами. Говядину слегка отбить, нарезать поперек волокон брусочками, грибы нарезать пластиками, лук – полукольцами. Лук подрумянить на сковороде с толстым дном, положить грибы, потушить, пока жидкость полностью не выпарится, на другой сковороде обжарить мясо на сильном огне до зарумянивания, всыпать муку, перемешать. К грибам положить сметану, перемешать, влить небольшое количество воды, поперчить, перемешать, положить говядину, подсолить, на умеренном огне потомить в течение получаса.

Рецепт бефстроганов из свинины мало чем отличается от приготовления этого блюда из говядины, поэтому если вы хотите приготовить это блюдо со свининой, просто замените одно другим, оставив все остальные ингредиенты и пропорции как в классическом рецепте. А вот бефстроганов из печени готовится несколько иначе. Кстати, печень можно использовать любую – свиную, говяжью и даже куриную.

Рецепт бефстроганов из печени

 

Понадобится: 800 г печени, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст.л. пшеничной муки, ½ ст.л. сахара, черный перец, соль.

Как приготовить печень по-строгановски. Печень промываем, подготавливаем соответствующим образом в зависимости от ее вида: свиную и говяжью зачищаем от пленок, жилок и нарезать брусочками, куриную нарезать произвольными кусочками. Нарезанную печень посыпать сахаром, поперчить и посолить. Нашинковать лук полукольцами. Выложить печень на сухую сковороду и без масла при постоянном помешивании обжарить 4 минуты. Положить сливочное масло и лук, жарить еще столько же, помешивая. Всыпать муку, перемешать, жарить 2 мин, влить сметану, если она густая, добавить немного воды, под крышкой потушить до готовности.

Такое изысканное и вкусное блюдо как бефстроганов на самом деле очень легко и просто готовить. При этом оно сытное, всегда аппетитное и прекрасно подходит для любого случая.

 

Пышки относятся к традиционной кухне – на Руси их готовили с самых незапамятных времен. Сегодня пышки остаются одним из самых популярных видов булочек, радуя детей и взрослых. Как готовить пышки? Научиться этому легко сможет любой начинающий кулинар.

Пышки – это обжаренные в масле булочки из дрожжевого теста, обычно с отверстием в центре, но иногда и без него. Очень часто пышки путают с пончиками, однако разница между ними и любимой едой американских полицейских, о чем мы знаем по множеству фильмов, действительно не очень велика. И те, и другие круглой формы, готовятся из дрожжевого теста, могут иметь различную начинку, как сладкую, так и не сладкую. Таким образом, совершенно справедливым будет называть эти вкуснейшие булочки и тем и другим словом – как больше нравится. Название пышка восходит к славянскому слову «пыхать», означающему «обдавать жаром», а слово пончик образовано от польского слова «paczek», обозначающему «круглый сладкий жареный пирожок» – даже в этимологии этих слов нет ничего противоречащего друг другу.

Итак, наши предки готовили пышки сотни и даже тысячи лет назад. С удовольствием готовят их и сегодня практически во всех странах мира. Это еще одно интернациональное блюдо, одинаково любимое во всех уголках мира. Конечно, говоря о пышках, нельзя не отметить, что для здоровья и фигуры они не очень полезны, однако при умеренном их потреблении ничего страшного ни с фигурой, ни со здоровьем вам не грозит.

Приготовить пышки можно в любой обычный день к чаю или к приходу гостей, очень любят эти румяные булочки дети, поэтому они будут отличным вариантом для детского праздника.

Сегодня хозяйки готовят не только сладкие пышки со всевозможными начинками – карамельной, мармеладной, шоколадной, фруктовой, кремовой и т.д., но и пышки творожные, несладкие пышки с сыром или шкварками, укропом, тмином и даже посыпают их солью и подают к пиву. Разумеется, готовить пышки с такой начинкой лучше из несладкого теста.

Тесто для пышек и пончиков

Ввиду разнообразия вариантов пышек, приведем два рецепта пышечного теста – для сладких и несладких изделий.

Рецепт сладкого теста для пышек (пончиков)

Понадобится: 320 г муки, 120 мл теплого молока, 40 г маргарина/сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 2 желтка яичных, 1 ч.л. дрожжей сухих активных, ½ ч.л. соли.

Как делать тесто для сладких пышек и пончиков. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар, перемешайте и на 20 мин оставьте в тепле. Муку просейте в миску, всыпьте соль, добавьте желтки, слегка теплое растопленное масло или маргарин, влить дрожжевую закваску, перемешать до однородности, замесить эластичное мягкое тесто – оно не должно липнуть к рукам и быть слишком плотным. Далее из теста нужно сформовать шар, выложить его в припудренную мукой посуду, накрыть и на час оставить в тепле, после увеличения в объеме в 2 раза переложить тесто на припудренную мукой рабочую поверхность, при помощи скалки раскатать пластом около 1-1,5 см толщиной. Далее из теста нужно сформовать пышки и приступать к их выпеканию. Формовать пышки очень просто: возьмите стакан и рюмку маленького диаметра, большим стаканом вырезайте пышки, а рюмкой делайте в них отверстия. Другой способ: раскатайте тесто в пласт, разрежьте его на полоски, затем каждую полоску на несколько частей – из получившихся квадратиков сформовать кружки, а отверстия в них просто сделать пальцами.

Добавив в такое тесто фрукты, фруктовый мармелад или карамель, которые при запекании растают в тесте, вы получите сладкие пышки с замечательной начинкой. Или же их достаточно просто посыпать сахарной пудрой – классический вариант.

Рецепт несладкого теста для пышек (пончиков)

Понадобится: 150 г муки, 100 г замороженного сливочного масла, 1 желток яичный, соль.

Как сделать несладкое тесто для пышек (пончиков). Муку просеять, отложив 70 г муки, сливочное масло потереть на терке, отложив 20 г, и перемешать их, замесить тесто. Из отложенной муки и масла тоже сделать тесто, добавив в него 2 ст.л. холодной кипяченой воды и соль. Хорошо вымесить по отдельности два теста, положить в отдельные миски и на полчаса оставить в холодильнике. Первое тесто достать, выложить на присыпанный мукой стол, раскатать в пласт в виде прямоугольника. Достать второе тесто и скатать его в шар, уложить в центр прямоугольника, свернуть его концы в виде конверта, скалкой все раскатать, снова сформовать прямоугольник, пополам его сложить, еще раз раскатать, снова пополам сложить, выложить на плоскую поверхность, накрыть и на полчаса снова убрать в холод. Далее тесто нужно снова раскатать, затем сложить пополам, еще раз отправить на 30 мин в холод, затем это проделывается еще раз. После всего этого тесто раскатывается в пласт толщиной 0,5см и из него формуются пончики. Такие пончики перед выпеканием нужно сверху обмазать разведенным в соотношении 1:1 с водой яичным желтком, а выпекаются они в духовке.

В такое тесто можно добавлять мелко потертый сыр или молотые шкварки, семена укропа, тмин. Или их можно просто посыпать молотой солью перед подачей.

Сегодня пышки делают и из творожного теста, и на кефире.

Рецепт творожных пышек

Понадобится: 2 пачки творога, 1-1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст.л. меда, ½ стакана растительного масла, ½ ч.л. соды, сахар – по вкусу.

Как приготовить творожные пышки (пончики). На мелкой терке потереть творог, добавить яйцо, масло, сахар, мед, гашенный содой (сначала мед подогреть, затем всыпать соду), постепенно добавляя муку, вымешивать эластичное тесто. Скатать из теста шарики, расплющить каждый в лепешку, в центре пальцем сделать отверстие. Выпекать творожные пончики в разогретой до средней температуре духовке до подрумянивания.

Готовность любых пышек можно проверять так: проколите пышку деревянной зубочисткой – если она выходит сухой, изделие готово.

Рецепт пышек (пончиков) на кефире

 

Понадобится: 3 стакана муки, 1,5 стакана кефира (простокваши/кислого молока), 1 яйцо, 3-4 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла, по ½ ч.л. соли и соды.

Как приготовить пышки на кефире. Всыпать соду в кефир, перемешать, на 10 мин оставить. Яйцо взбить с солью и сахаром, добавить в кефир вместе с растительным маслом, перемешать, постепенно всыпая муку, замесить мягкое нелипкое тесто (муки может потребоваться чуть меньше или больше, чем указано), накрыть тесто, на 20 мин оставить. Разделить тесто пополам, раскатать каждую половину в прямоугольник толщиной не менее 1см, разрезать на квадратики, сделать отверстие в каждом, вывернуть квадратики через отверстие наизнанку как хворост (или сформовать пончики можно при помощи формочек разного размера). Выкладывать пончики в разогретое растительное масло и обжаривать до готовности.

Любые пышки и пончики объединяет способ приготовления: их либо запекают в разогретой духовке, либо жарят на сковороде с большим количеством масла. Конечно, приготовленные первым способом пончики будут менее вредными, нежели жареные в масле, однако именно последние пользуются самым большим спросом ввиду своего заманчивого вкуса. Чтобы удалить из пышек лишний жир, после жарки выкладывайте их на бумажное полотенце – так они будут получатся менее жирными и, соответственно, вредными.

Какие бы пышки или пончики вы ни приготовили, домашние или гости непременно обрадуются такому ароматному и вкусному лакомству! Успехов вам в этом начинании!

 

Ингредиенты малина - 300 грамм молоко - 500 миллилитров мороженое - 200 грамм сахар - три столовых ложки Способ приготовления    Малину переберем, промоем и обсушим при помощи бумажной салфетки. Затем   положим в кастр...

Что нужно: коричневый сахар - 250гр лимонный сок - 100мл лимон - 1 кукурузный крахмал - 40гр вода - 350мл яичные желтки - 4 сливочное масло - 20гр соль - щепотка Способ приготовления Взбейте миксером яичные желтки, добавьте измельченную цедру л...

Я с большим подозрением отношусь к экстремальному сочетанию продуктов,   как мясо с малиновым соусом или что-нибудь в этом роде. Долгое время я   так же игнорировала морковный торт, считая, что место моркови, где то в  ...