Кухонный нож сантоку хотё 三徳包丁, это немного переделанный европейский нож шеф. На фото шеф, он же гюто 牛刀, под номером 2 и нож сантоку 三徳, под номером 3.
[700x483]
Чем отличаются ножи более подробно на фото ниже.
[700x377]