• Авторизация
Дневник nataliyanb Лента друзей - Дневник - Полная версия


КАЛИНА 04-11-2021 16:01 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Секреты заготовки калины

 
Калина – красивый кустарник и ценнейшее целебное растение: ее плоды – настоящий кладезь витаминов! Из калины готовят вкуснейшие варенья и пастилу, морсы и компоты, протирают с медом и делают желе. Из сушеных ягод заваривают ароматный целебный чай. Очень важно приготовить калину правильно, чтобы блюдо было не только полезным, но и вкусным – без горечи. Это просто сделать, если знать несколько секретов и соблюдать несложные правила заготовки, о которых сейчас и пойдет речь.

Полезные свойства калины

Ягоды калины содержат пектины и большое количество витаминов: А, C, В, Е и К. Кроме того, в них есть антиоксиданты, способствующие выведению из организма вредных радионуклидов. Поэтому, приготовив несколько баночек калинового варенья осенью, вы обеспечите себя и своих близких полезным лакомством на весь зимний период.

Калина очень полезна/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/3fd44ac15f.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/3fd44ac15f.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/3fd44ac15f.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/3fd44ac15f.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Калина очень полезна

В народной медицине используют калиновые цветы, ягоды, косточки, листья и даже кору. Калина помогает при повышенном давлении, бронхиальной астме, экземе и некоторых инфекционных заболеваниях. Ее применяют для уменьшения кровотечения и как отличное успокоительное. Калине нашлось применение даже в косметических целях – для осветления пигментных пятен и веснушек. Подробнее о чудодейственном воздействии калины на организм человека рассказано в этих публикациях:

Важно: несмотря на все полезные свойства, существуют противопоказания для приема. Ее нельзя употреблять людям с повышенной свертываемостью крови, при мочекаменной болезни и во время беременности.

 
Всему свое время 
Ягоды калины созревают уже в конце августа или в сентябре, но собирать их рекомендуется после первых заморозков. Дело в том, что они немного горчат, а после того, как их прихватит морозцем, вкус становится более сладким.

Хранение свежей калины
В холодном помещении
Калину достаточно долго можно хранить в свежем виде. Для этого грозди аккуратно развешивают на натянутые веревки в прохладном помещении (погребе или подвале).


Свежая калина

В холодильнике
Кисти калины складывают в чистую сухую кастрюлю или лоток, накрывают посуду крышкой и ставят в холодильник, на полку для овощей. Таким образом можно сохранить ягоды свежими около полугода.
 

Хранение замороженной калины

Ягоды калины обрывают с кистей, расфасовывают по пакетам с «замком» либо лоточкам и хранят в морозильной камере. В любой момент калину можно достать и приготовить из нее что угодно: чай, морс и так далее.

Замороженная калина/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/84fb390dc4.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/84fb390dc4.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/84fb390dc4.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/84fb390dc4.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Замороженная калина

Как мы уже говорили, от мороза вкус калины только улучшается, поэтому блюда, приготовленные из замороженных ягод, будут еще аппетитнее, чем из свежих.

Хранение сушеной калины
Кисти калины аккуратно моют и раскладывают на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой. Духовку включают на 50-60°С и ставят сушить калину, оставляя дверцу слегка приоткрытой.

Высушить ягоды калины можно и на открытом воздухе. Для этого выбирают место в тени, раскладывают грозди на тканевые салфетки или связывают их в пучки и подвешивают.

Сушеная калина/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/b054e45dd3.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/b054e45dd3.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/b054e45dd3.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/b054e45dd3.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Сушеная калина

Полностью высушенные ягоды обрывают с кистей и складывают в стеклянную посуду или полотняные мешочки. Хранят в сухих, часто проветриваемых помещениях.

А еще из калины делают вкуснейшие заготовки на зиму: соки и варенье, перетирают с медом и сахаром, готовят морсы, компоты, пюре, желе и даже вкуснейшее повидло.
 

Сок из калины

Ингредиенты

  • Ягоды калины – 2 кг
  • Вода – 500 мл
  • Сахар – 200 г на каждый литр сока


Приготовление
  1. Калину (если есть возможность, лучше взять из заморозки), моют.
  2. Чистые ягоды кладут в кастрюлю, заливают водой и, доведя на небольшом огне до кипения, проваривают 5 минут.
  3. Ягоды отжимают через марлю, сложенную в несколько слоев, отвар процеживают.
  4. К полученному соку добавляют сахар, варят на медленном огне до тех пор, пока он не растворится полностью.
  5. Горячим разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
  6. Хранят в прохладном помещении.

По этому же рецепту можно приготовить сок из калины с медом, заменив 200 г сахара на 4 ст. ложки меда. Такие соки можно пить в чистом виде, а еще из них получаются вкуснейшие желе, соусы и пастила.

Варенье из калины

Ингредиенты

  • Калина (ягоды) – 1 кг
  • Сахар – 1,3 кг
  • Вода – 300 мл
Варенье из калины/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/7c07ef213f.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/7c07ef213f.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/7c07ef213f.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/7c07ef213f.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Варенье из калины
 

Приготовление

  1. Ягоды калины обрывают с кистей, моют, дают стечь.
  2. Бланшируют 5 минут в кипящей воде.
  3. Из сахара и воды готовят сахарный сироп, заливают ягоды и оставляют так на 12 часов.
  4. Затем калину ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и проваривают около получаса, периодически снимая пену, пока масса не загустеет.
  5. Готовое варенье горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают и хранят в прохладном помещении.

 

Калина с сахаром

Ингредиенты

  • Ягоды калины – 1 кг
  • Сахар – 1 кг

 

Приготовление

  1. Ягоды калины моют и перемешивают с сахаром.
  2. Раскладывают в чистые баночки, пастеризуют 30 минут, укупоривают и убирают на хранение в прохладное помещение.

Калиновый сироп

Ингредиенты

  • Сок калины – 1 л
  • Сахар – 2 кг
  • Лимонная кислота – 10 г


Калиновый сироп
 

Приготовление

  1. Заранее приготовленный калиновый сок смешивают с сахаром и варят до тех пор, пока он полностью не растворится.
  2. Добавляют лимонную кислоту и проваривают еще около 2 минут.
  3. Готовый сироп горячим разливают по стерилизованным бутылкам, укупоривают и убирают на хранение в прохладное помещение.

 

Пастила из калины

Ингредиенты

  • Ягоды калины – 1 кг
  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 250 мл

Пастила из калины/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/324798af61.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/324798af61.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/324798af61.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/324798af61.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Пастила из калины
 

Приготовление

  1. Вымытые ягоды бланшируют 5 минут в кипящей воде.
  2. Затем заливают холодной водой и варят на небольшом огне до тех пор, пока они не станут мягкими.
  3. Плоды калины (вместе с отваром) протирают через сито.
  4. К получившемуся пюре добавляют сахар, ставят на маленький огонь и уваривают до консистенции густой сметаны.
  5. Готовую массу тоненьким слоем (буквально в несколько миллиметров) наливают на противень, застеленный пекарской бумагой и сушат в духовке при температуре 40...60°С.

Пастила готова, если она легко отстает от пекарской бумаги. Ее свертывают рулоном или нарезают кусками произвольной формы, пересыпают сахаром, складывают в картонную коробку и убирают на хранение в сухое, прохладное и проветриваемое помещение.

 

Повидло из калины

Ингредиенты

  • Ягоды калины – 3 кг
  • Сахар – 2,8 кг
  • Вода – 1 л

Повидло из калины/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/cf8eec1ba7.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/cf8eec1ba7.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/cf8eec1ba7.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/cf8eec1ba7.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Повидло из калины
 

Приготовление

  1. Вымытые ягоды калины заливают водой и варят до тех пор, пока они не размягчатся.
  2. Затем их (вместе с сиропом) протирают через сито.
  3. К полученному калиновому пюре добавляют сахар и варят на медленном огне до полного его растворения, а потом еще 15 минут.
  4. Спустя четверть часа огонь выключают, дают повидлу остыть и повторяют процедуру еще раз: снова проваривают 15 минут, опять дают ему остыть.
  5. Затем вновь ставят на слабый огонь, доводят до кипения, раскладывают по чистым стерилизованным банкам и закатывают.

 

Калиновый морс


Ингредиенты

  • Калиновый сок – 500 мл
  • Вода – 2 л
  • Сахар – 250 г

Приготовление
  1. Воду кипятят и смешивают с соком калины.
  2. К соку и воде добавляют сахар, доводят смесь до кипения (к этому моменту сахар должен раствориться полностью). После чего огонь выключают и дают морсу настояться около 5 часов.

Калина в сахаре

Ингредиенты

  • Ягоды калины – 1 кг
  • Сахарная пудра – 200 г
  • Крахмал – 5 г

Калина в сахаре/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/fe781bfc68.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/fe781bfc68.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/fe781bfc68.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/fe781bfc68.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Калина в сахаре
 

Приготовление

  1. Сахарную пудру смешивают с крахмалом.
  2. Вымытые ягоды пересыпают смесью сахарной пудры и крахмала, высыпают на противень (толщина слоя должна быть около 1 см), покрытый пергаментной бумагой.
  3. Калину сушат на противне около 12-15 часов, засыпают в чистые банки и, закрыв крышками, хранят в прохладном помещении.

Калина в сахарном сиропе


Ингредиенты

  • Калина – 1 кг
  • Сахар – 400 г
  • Вода – 600 мл

Калина в сахарном сиропе/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/e799f6e73a.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/e799f6e73a.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/e799f6e73a.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/e799f6e73a.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Калина в сахарном сиропе
 

Приготовление

  1. Калину моют и, не уплотняя, складывают в чистые стерилизованные банки.
  2. Из воды и сахара готовят сахарный сироп.
  3. Калину заливают сахарным сиропом и стерилизуют при температуре 80°С: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, литровые – 30 минут.
  4. Укупоривают и хранят в прохладном месте.

Желе из калины


Ингредиенты

  • Калина – 1 кг
  • Вода – 400 мл
  • Сахар – 1,2 кг

Желе из калины/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/278272bc06.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/278272bc06.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/278272bc06.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/278272bc06.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Желе из калины
 

Приготовление

  1. Калину моют, дают стечь воде и бланшируют 5 минут в кипятке.
  2. Ягоды кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до размягчения.
  3. Как только калина стала мягкой, ее вместе с отваром протирают через сито.
  4. Полученное пюре смешивают с сахаром и варят 50 минут на слабом огне, часто помешивая и периодически снимая пену. Затем калиновое желе горячим раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Варенье из калины и яблок

Ингредиенты

  • Калина – 1 кг
  • Яблоки (любые) – 2,5 кг
  • Сахар – 2,5 кг
  • Вода – 250 мл


Варенье из калины и яблок
 

Приготовление

  1. Калину моют и выжимают из нее сок.
  2. Яблоки моют, удаляют сердцевину, чистят от кожицы и нарезают небольшими дольками.
  3. Дольки смешивают с сахаром, добавляют воду и проваривают до растворения сахара.
  4. К яблокам добавляют сок калины, доводят до кипения и варят 30 минут на слабом огне, часто помешивая и снимая образующуюся пену. 
  5. Готовое варенье горячим разливают по стерилизованным банкам, укупоривают и хранят в прохладном помещении.

Варенье из калины с тыквой

Ингредиенты

  • Калина – 0,5 кг
  • Тыква – 0,5 кг
  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 100 мл

Варенье из калины с тыквой/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/689494adaf.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/689494adaf.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/689494adaf.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/689494adaf.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Варенье из калины с тыквой
 

Приготовление

  1. Калину моют, бланшируют 5 минут в кипящей воде, протирают через сито.
  2. Тыкву чистят, удаляют семена, нарезают маленькими кубиками. 
  3. Измельченную тыкву заливают водой и варят до размягчения на небольшом огне.
  4. Отваренную тыкву измельчают блендером или пропускают через мясорубку.
  5. К тыквенному пюре добавляют пюре из калины, сахар, все хорошенько перемешивают и оставляют на 5-6 часов.
  6. Спустя указанное время смесь ставят на слабый огонь и, проварив 30 минут после закипания, разливают по стерилизованным банкам и укупоривают.
  7. Хранят варенье в темном прохладном помещении.

Варенье из калины с лимоном

Ингредиенты

  • Калина – 1 кг
  • Сахар – 1,3 кг
  • Лимон – 1 шт (крупный)
  • Сахар ванильный – 10 г
  • Вода – 400 мл

Приготовление

  1. Калину моют, бланшируют 5 минут в кипятке.
  2. Из сахара и воды варят сахарный сироп, дают ему остыть.
  3. Калину заливают остывшим сахарным сиропом и оставляют на 5 часов, после чего ягоды вынимают. 
  4. Лимон моют, на мелкой терке натирают цедру, из мякоти выжимают сок.
  5. К калиновому сиропу добавляют цедру и сок лимона, ванильный сахар. Ставят сироп на слабый огонь, доводят до кипения и проваривают 5 минут.
  6. Готовым сиропом заливают ягоды калины, ставят на слабый огонь и, проварив 5 минут (с момента закипания), оставляют на 5 часов. 
  7. Затем варенье снова доводят до кипения и варят еще 40 минут на слабом огне. Горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают и убирают на хранение в темное прохладное помещение.

Сырое варенье из калины с апельсином

Ингредиенты

  • Калина – 1 кг
  • Апельсин – 500 г
  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 400 мл

Сырое варенье из калины/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/b80fadc765.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/b80fadc765.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/b80fadc765.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/b80fadc765.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Сырое варенье из калины
 

Приготовление

  1. Ягоды калины моют и измельчают с помощью блендера или мясорубки. 
  2. Апельсины тщательно моют, очищают от кожуры и также измельчают на мясорубке или в блендере.
  3. К калиновому пюре добавляют измельченные апельсины и сахар, все хорошенько перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Повидло из калины и рябины

Ингредиенты

  • Калина – 1 кг
  • Рябина – 1 кг
  • Вода –1 л
  • Сахар – 1,5 кг

Повидло из калины с рябиной/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/0e95a80a64.jpg" target="_blank">https://img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2017/10/02/0e95a80a64.jpg 600w, https://img.7dach.ru/image/900/00/00/48/2017/10/02/0e95a80a64.jpg 900w, https://img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2017/10/02/0e95a80a64.jpg 1200w" style="border: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; vertical-align: top;" width="100%" />
Повидло из калины с рябиной
 

Приготовление

  1. Плоды калины и рябины моют, заливают водой и варят до того момента, пока вода не выкипит наполовину. К этому времени ягоды должны стать мягкими. 
  2. Плоды вместе с сиропом протирают через сито, смешивают с сахаром и варят на небольшом огне до загустения, часто помешивая и снимая пену.
  3. Готовое повидло раскладывают по стерилизованной таре и закатывают. Хранят в прохладном темном помещении. 

Вот еще несколько замечательных рецептов, которыми поделились наши читательницы. Их однозначно стоит попробовать:
=============================================================================
 
Калину пропускаю через соковыжималку. Сколько получилось сока в литрах, столько же кладу сахара в большую миску. Стоит на кухне до полного растворения сахара. Раскладываю в чистые сухие банки, закрываю чистыми пластиковыми крышками. И всё.
------------------------------------
Ваш и предыдущий рецепт достоины похвалы. Ничего в вареной калине нет полезного. Я тоже делаю сырую, лучше, конечно с мёдом.
---------------------------------------
Долго стоящие заготовки из этой ягоды горечь заметно утрачивают. Как-то нашли в чуланке наглухо закупоренную банку с засыпанной сахаром калиной возрастом 6-8 лет — горечь отсутствовала совсем, зато откуда-то взялся весьма неслабый градус крепости, на вкус если и не ликер, то наливка точно.

Сейчас частенько сажают сортовые «сладкоплодные» калины. Имея ряд преимуществ по красоте и урожайности перед дикими кустами, они хоть и не сладкие в прямом смысле слова( горстями есть не станешь!), но горечи действительно лишены
------------------------------------
Калина хороша с мёдом! Сок калины и мёд 1:1, хорошо перемешать и в стеклянные банки под винтовую крышку. Стоят на балконе, даже не один год, вкус и аромат не пропадает, немного меняется цвет.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КАЛИНА | nataliyanb - Дневник nataliyanb | Лента друзей nataliyanb / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»