[400x625] 

Вы меня тут много раз про него спрашивали.
Нелепо жить во Франции и ...
Хотя, честно говоря, в том регионе в котором я живу он не очень распостранен.
Это уже ближе к Парижу. Я его люблю за "уютность", ну вот такой он совсем "домашний". 
И очень похмельный что-ли. 

Рецептов этого супа существует какое-то совершенно фантастическое количество. Только я, наверное, встречала штук пятнадцать. От Бурденовских до Бокюзовских. И если заняться этим серьезно.
Вот... еще варианты, раз вам интересно. ) 
В Нормандии повара заменяют мясной бульон молоком, в Бордо для тамошнего Tourin используют молоко и сгущают его яйцом или крем-фрешем. В департаменте Ланды  багет намазывают сырным бешамелем и кидают в суп.
В Лионе, вынув его из под гриля, аккуратно добавляют смесь из четырех желтков, 100 мл сливок и мадеры, под сырную корочку.
Я попробовала, наверное, вот не буду ... штук пять, точно.

Ингредиенты, соответственно, везде самые разнообразные
Базовый, конечно, Лук.  Неострый ognion blanc, или белый лук. Совсем зрелые луковицы белы, желты или красноваты, в зависимости от сорта. Тут меня спрашивали: можно ли поменять на шалот? Я не пробовала, но лучше все-таки белый.

И чего только я в нем не встречала. И портвейн и коньяк и уксус и красное вино, бекон и всевозможные бульоны, начиная от красного говяжьего до овощного.
Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня...
естественным образом трансформировался под то, что  именно мне (!)... нравится.

Нам надо (на две больших порции): 500 грамм очень хорошего лука (качество лука, в данном случае, невероятно важно),
50 гр сливочного несоленого масла, 2 дольки чеснока, стакан сухого белого вина, 1 литр куриного насыщенного бульона,
оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец, чайная ложка сахара (или столовая меда).

Для гренок: Багет, 2 зубчика чеснока, оливковое масло.
Для "запекания": сыр Грюйер (классика) или Эмменталь, комте, бофор. 

[показать]

Варим простой куриный бульон, я где-то для этого супа встречала "коричневый куриный", это когда куриные остова и овощи предварительно запекаются в духовке до уверенной румяности, а потом заливаются холодной водой и варятся несколько часов. Но мне было потом ну вот очень... "насыщено" что ли. Ну если Вы любите...

Здесь я использую "простой" чикен сток. 
Варится всего полтора часа. (Не забывайте снимать накипь.)

Для бульона: Куриные "остова, стебель сельдерея (крупно порубить), луковица, пару зубчиков чеснока (не чистить, раздавить ножом), морковь, пучок зелени (связанный). Не солить.
Для пучка зелени я обычно использую (будем считать это "букетом гарни" (bouquet garni)) - веточку тимьяна, 3-4 веточки петрушки, 1 лавровый лист, связать. Потом хорошо процедить.
 
Все крупно режется и варится на среднем огне без крышки.

[показать]

Вот, что получается в конце. 

[показать]

Ну и... Чистим лук. Тонко-тонко режем кольцами. Мелко рубим чеснок.

[показать]

В кастрюле с толстым дном в оливковом масле топим сливочное.
У меня прекрасная керамическая кастрюля, но это совсем не обязательно.

[показать]

Кидаем лук и чеснок и на сильном огне огне их обжариваем минут 6-8. В луковом супе самое главное "карамелизация" лука. И если лук у Вас под сомнением на "сладкость" лучше добавьте чайную ложку сахара.

[показать]

Когда лук уверенно "поджарился", убавляем огонь до минимума и тушим его минут двадцать.
Не бойтесь у вас на дне образуется такая "ореховая" карамель.

Апдейт: Для БОльных и "намнепомешанных" - читать ВНИМАТЕЛЬНО: 
"Я тут дам рецепт, такой компилированный мной из того, что я делала, как-то он у меня...
естественным образом трансформировался под то, что  именно мне (!)... нравится."

[показать]

Добавляем вино, горячий бульон, аккуратно соскребаем лопаточкой нашу карамель со дна, все перемешиваем.
Солим, перчим, даем закипеть, убавляем огонь до минимального и забываем про суп еще на час.
Крышкой не закрываем! Пусть выкипает. 

[показать]

Делаем гренки. Разрезаем багет на кусочки толщиной 1.5 см.
Выкладываем на противень, сбрысгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 духовке. Минут 8-10. До уверенной румяной корочки. Обязательно смотрите! 

[показать]

Вот такие вот. Натираем их разрезанной пополам долькой чеснока.

[показать]

Суп разливаем по горшочкам или огнеупорным тарелкам. Кладем в кажый парочку гренок, обильно засыпаем сыром и снова запекаем в духовке при 220 градусах на гриле, до того момента, пока сыр не расплавится и уверенно не покоричневеет. 
Очень часто сыр кладут таким образом, что бы он выступал за края и корочка была практически горелой. Я так не люблю. Еще я видела как сыр просто обжигают горелкой. Она у меня есть... Но вот... Мне в духовке.

[показать]

Вынимаем и на стол.
Только... ОЧЕНЬ аккуратно, он невыносимо горячий!
И если у Вас остались гренки тоже запеките их с сыром.

[показать]

Он очень "теплый" и я его почему-то люблю с белым вином. Хотя казалось бы...
Да и под водку, будет просто замечательно.

[показать]

Мой трогательный англикосик, за завтраком, выдал очередной шедевр...
Сказал, что больше всего ему запомнились - минестроне, тажин из утки, киш с телятиной, курица печеная с апельсинами, тирамису и сорбе из ананаса.
И, вообще, он понял, что РУССКАЯ кухня теперь будет его самой любимой... И как жаль, что в Лондоне нет русских ресторанов... 
Я аж подавилась... Но разубеждать не стала! )