Saltimbocca c ДЬЯВОЛЬСКИМ соусом
03-12-2009 10:16
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения lj_stalic_kitchen Оригинальное сообщение
Saltimbocca c ДЬЯВОЛЬСКИМ соусом (продолжение сериала про мясо)
[показать]
Saltimbocca - блюдо популярное в северной Италии, буквальный перевод - "прыжок в рот". Аналогов довольно много и с разными вариациями. Я даже видел шведский рецепт с лосятиной :)
Ну тем не менее к делу (Вы помните, что у меня остался филей)
Начинаем с соуса.
Режем мелко лук, поджариваем на сливочном масле
[показать]
Добавляем специи, я добавляю смесь сделанную на рынке (она каждый раз новая), но теоретически там должны быть "Прованские травы", что продается в любом супермаркете.
[показать]
Теперь добавляем винный уксус - в идеале это уксус из хереса. Выпариваем его несколько минут.
[показать]
Следующим шагом добавляем говяжий бульон, что бы получилось примерно в три раза больше по объему чем было. Смотрите результат после добавления.
[показать]
Ну все оставляем соус томитсься примерно на 30 минут и приступаем собственно к мясу.
Режем филей (я надеюсь Вы помните, что это один из трех кусков) на куски примерно по 1 сантиметру толщиной. Я режу 8 кусков на мою семью.
[показать]
Отбиваем каждый кусок, чтобы получилось примерно так
[показать]
[показать]
Кладем на отбитый кусок бекон
[показать]
Сворачиваем
[показать]
Накалываем зубочисткой каждый кусок
[показать]
В итоге получаем следующее
[показать]
Обжариваем рулеты с двух сторон
[показать]
Тушим в смеси бульона и сметаны примерно 20 минут.
[показать]
Под крышкой!
[показать]
Возвращаемся к соусу.
Добавляем пару кусков сливочного масла.
[показать]
[показать]
Чайную ложку Дижонской горчицы - с горкой, можно и больше, а можно и не добавлять.
[показать]
Тщательно все перемешиваем и получаем следующий результат
[показать]
Этот соус Вы просто обязаны попробывать, добавляя Saltimbocca. В приципе можно и с другими блюдами применять.
Ну и результат!!
[показать]
[показать]
Гарнир - салат, помидоры, огурцы, гренки, кинза и укроп, приправленные майонезом и вучерским соусом.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения lj_stalic_kitchen Оригинальное сообщение
Saltimbocca c ДЬЯВОЛЬСКИМ соусом (продолжение сериала про мясо)
[показать]Saltimbocca - блюдо популярное в северной Италии, буквальный перевод - "прыжок в рот". Аналогов довольно много и с разными вариациями. Я даже видел шведский рецепт с лосятиной :)
Ну тем не менее к делу (Вы помните, что у меня остался филей)
Начинаем с соуса.
Режем мелко лук, поджариваем на сливочном масле
[показать]Добавляем специи, я добавляю смесь сделанную на рынке (она каждый раз новая), но теоретически там должны быть "Прованские травы", что продается в любом супермаркете.
[показать]Теперь добавляем винный уксус - в идеале это уксус из хереса. Выпариваем его несколько минут.
[показать]Следующим шагом добавляем говяжий бульон, что бы получилось примерно в три раза больше по объему чем было. Смотрите результат после добавления.
[показать]Ну все оставляем соус томитсься примерно на 30 минут и приступаем собственно к мясу.
Режем филей (я надеюсь Вы помните, что это один из трех кусков) на куски примерно по 1 сантиметру толщиной. Я режу 8 кусков на мою семью.
[показать]Отбиваем каждый кусок, чтобы получилось примерно так
[показать] [показать]Кладем на отбитый кусок бекон
[показать]Сворачиваем
[показать]Накалываем зубочисткой каждый кусок
[показать]В итоге получаем следующее
[показать]Обжариваем рулеты с двух сторон
[показать]Тушим в смеси бульона и сметаны примерно 20 минут.
[показать]Под крышкой!
[показать]Возвращаемся к соусу.
Добавляем пару кусков сливочного масла.
[показать] [показать]Чайную ложку Дижонской горчицы - с горкой, можно и больше, а можно и не добавлять.
[показать]Тщательно все перемешиваем и получаем следующий результат
[показать]Этот соус Вы просто обязаны попробывать, добавляя Saltimbocca. В приципе можно и с другими блюдами применять.
Ну и результат!!
[показать] [показать]Гарнир - салат, помидоры, огурцы, гренки, кинза и укроп, приправленные майонезом и вучерским соусом.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Saltimbocca c ДЬЯВОЛЬСКИМ соусом | A_kulina - Дневник A_kulina |
Лента друзей A_kulina
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»