Что нам нужно: 

1.Сливки жирностью не выше, чем 15% ( я имею в виду общую жирность, не в сухом веществе, как принято указывать в некоторых странах, например в Германии, Франции). 
Желательно просто пастеризованные, максимум - ультропастеризованные. И конечно - без каки-либо добавок. 

Если жирность сливок выше, их нужно нормализовать. 
Иными словами, разбавить пастеризованным молоком в нужной пропорции, которую вы сами легко рассчитаете по формуле. 
Я брала 125 мл сливок 38% жирности + 250 мл молока 3% жирности. 
Сразу отвечаю на вопрос "почему": 
Выход готового маскарпоне колеблется в пределах 30-35% от количества исходного сырья. 
В литературе пишут взять либо "жидкие сливки", либо сливки с жирностью 25-28%, но не указывают, как этот процент рассчитан ( в сухом веществе или общая жирность). 
Первый мой опыт дал на выходе продукт жирностью 73% - фактически сливочное масло. 
Исходя из этого я и сделала расчёт жирности так, чтобы на выходе было 40%. Точно, безусловно, сделать дома невозможно, но результате получилась жирность 45%, что уже в пределах нормы ( 45-55 %) . 

2. Лимонный сок. 
На 375 мл сливок я использовала около 1 ч.л. 

3. Градусник для измерения температуры жидкости. 

В принципе можно обойтись и без него, подобрав нужный температурный режим опытным путём, но он полезная вещь и его стоит иметь . 

4. Ситечко ( лучше коническое, его французы называют "шинуа"), кусок хлопковой ткани ( детские марлевые пелёнки идеальны). 

5. Терпение и аккуратность. 

6. Понимание того, что мы делаем. 
По сути маскарпоне - это творог, который не имеет зернистой структуры благодаря высокому проценту жира в исходном сырье. И относится к процессу нужно точно так же, как к производству творога . 

Приступаем! 

1. Наливаем в кастрюлю сливки, устанавливаем градусник и начинаем нагревать, постоянно перемешивая по всему объему. 


[показать] 

2. Как только температура сливок достигнет 85 С, снимаем кастрюлю с огня ( учтите, сливки и на столе будут продолжать нагреваться от остаточного тепла кастрюли). 

3. Теперь вливаем, помешивая, лимонный сок. Температура сливок за это время упадёт до 82С - а именно такая нам и нужна. 

4. Возвращаем кастрюлю на огонь, греем, постоянно мешая, нашу смесь - температуру держим в пределах 82-84С. Смотрим на ложку. 

5.Первая стадия: сливки стекают, ложка почти чистая, небольшие сгустки остаются. 
Продолжаем греть и помешивать. 

[показать] 

6. Вторая стадия: похоже на кефир? Отлично. Смесь начала густеть, обвалакивая ложку. 
Продолжаем! 

[показать] 

7. Третья стадия: похоже на густой крем. Обвалакивает ложку плотно, остается на стенках? 
Отлично. Готово! 

[показать] 

8. Снимаем и помешивая охлаждаем до 50-40С. 

9. Выливаем в дуршлаг, покрытый тканью, и даем стечь сыворотке. Полезно по мере уменьшения уровня сливок счищать их ложкой с ткани и сбрасывать в центр. 

[показать] 

10. Когда сыворотка перестает активно стекать, подвешиваем наши сливки и даем " откапать". 

[показать] 

11. Возвращаем уже уплотнившийся шар маскарпоне в дуршлаг, сверху кладём небольшой груз ( кулёк с фасолью, например) и отправляем в холодильник, часов на 8-10. Смотрите сами, когда маскарпоне достигнет нужной вам степени плотности. Можно периодически доставать, аккуратно перемешивать. 
Вот мой результат: 

[показать] 

Внутри: видны небольшие сгустки? 
Это из-за того, что сливки ультропастеризованные и мне пришлось греть их очень долго, чтобы они свернулись. 

[показать] 

Однако во время взбивания все сгустки исчезли и крем получился гладким. 
Вот таким. 

[показать] 

Успеха!! 

UPD

В комментах заметили, что формулу нормализации сливок нужно привести для полноты картины.

Формула для расчёта нормализации жирности сливок.

Я приняла количество сливок за известную величину - 125 мл. И построила линейное уравнение:

125*38+х*3=(125+х)*15
4750+3х=1875+15х
2875=12х
х=239
Округлила результат - и получилось 125 мл сливок и 250 мл молока.