Это цитата сообщения lj_elladkin Оригинальное сообщение

Минестроне по-генуэзски/Minestrone alla genovese




Наконец порадую всех тех, кто меня годами просил написать. И особенно мою френдессу arlanda. Кстати!Загляните к ней в Журнал, вам понравится. У Юли шикарные фотографии, но она пишет не каждый день.
Генуеэзский минестроне мне нравится очень. Но есть одно такое НО, которое я не сильно люблю и почему у меня эти жидкие первые блюда не часто появляются в ЖЖ. Все эти традиционные минестре и минестроне должны иметь такую, разваренную консистенцию. Это очень важно, имейте это в виду.

[показать]
Я перелопатила кучу книг и не нашла одного единственно правильного рецепта. Единственное, что неизменно - наличие песто и пасты. А в целом в составе можно, кроме перечисленных ниже ингредиентов встретить савойскую капусту и фенхель.
Этот минестроне вкусный как в холодном, так и в горячем виде.Считается , что изначально этот минестроне появился в генуэзском порту, где его можно было отведать в маленьких порционных терракотовых формах.
А затем уже моряки со всего света, останавливающиеся в Генуе, стали ходить специально,чтобы отведать минестроне, в один из многочисленных трактиров в Sottoripa (Сотторипа - район Генуи).
Варят его много, поэтому порция будет большая. И делать его очень просто, поэтому ничего пошагового практически.

Ингредиенты на 6 человек:
150 гр. сухой пасты( в идеале brichetti, но можно и ditaloni rigati, spaghettoni или spaghetti (разломать те или эти)
700 гр. картофеля
300 гр. цуккини
300 гр. сухой фасоли борлотти
200 гр. стручковой фасоли
200 гр. тыквы (только мякоть)
200 гр. мангольда
2 стебля сельдерея
1 лук
оливковое масло холодного отжима
соль
чёрный молотый перец

Для песто

пучок базилика
1 зубок чеснока
25 гр. орешков пинии
25 гр. пармиджано
25 гр. пекорино
оливковое масло холодного отжима
соль

Как делать генуэзкое песто во всех подробностях смотреть здесь.


Фасоль замочить на сутки в холодной воде. Утром воду слить и фасоль отварить в чистой воде до готовности. Смотрите, чтобы не разварилась. Часа для фасоли отдельно - вполне достаточно. Просто я делаю так, чтобы овощи не стали полной кашей.

Традиционно кладут всё вместе и варят примерно 1,5 часа. Да-да-да!Очень долго.
Я вот предпочитаю такой вариант.

В кастрюлю выложить фасоль, добавить порезанные кубиками картофель, цуккини, тыкву, сельдерей лук и стручковую фасоль (тоже порезать).
[показать]

Залить всё тремя литрами воды варить примерно 20 минут. Посолить,поперчить, добавить оливковое масло и порезанный мангольд и варить ещё 5-10 минут.
Когда овощи сварятся, добавить пасту и отварить аль денте.Не переварите, будьте внимательны.
В готовый минестроне добавить песто и перемешать.Подать.

[показать]

http://elladkin.livejournal.com/265453.html