СВИНИНА ДЛЯ НАРЕЗКИ, ЗАПЕЧЁННАЯ В РУКАВЕ
14-12-2024 05:34
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
Этот способ позволяет сохранить сочность и нежность мяса
Карбонад идеально подходит для завтрака, особенно в сочетании с белым хлебом. На торжественных мероприятиях его можно подать в виде аппетитной мясной нарезки.
Маринад:
Рассол огуречный - 150 мл
Горчица столовая - 1 ст. л. с горкой
Специи для мяса и перец - по вкусу
В рассол добавляем горчицу, специи для мяса и молотый перец, перемешиваем.
В шприц с толстой иглой набираем маринад и делаем несколько инъекций по всему куску мяса.
Делаем проколы острым тонким ножом по всему куску мяса и шпигуем чесноком.
Обмазываем мясо горчицей, солью и копченой паприкой.
На 1,5 кг свинины понадобится:
Горчица столовая - 2 ст. л.
Паприка копченая или обычная - 1 ст. л.
Смесь перцев - 1 ст. л.
Мускатный орех молотый или натёртый — 1/2 ч.л
Пажитник или уцхо-сунели — 1 ч.л
Смесь нитритной соли и поваренной — не более 2% от веса мяса
Хорошо промассируйте весь кусок свинины.
Переложите в вакуумный пакет и уберите в холодильник минимум на сутки. А лучше на 3-5.
Затем снимите вакуумную упаковку, поместите заготовку в пакет для запекания, уложите на противень и отправьте в разогретую до 200°С духовку. Через 10 минут убавьте нагрев до 70° и запекайте примерно полтора-два часа. Если есть термометр со щупом, контролируйте, чтобы температура внутри куска мяса не поднялась выше 72-74°С.
Оставьте мясо в духовке почти до полного остывания. Извлеките свинину из рукава и вакуумируйте. Если нет вакууматора — оберните в несколько слоёв пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на двое суток для стабилизации вкуса.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СВИНИНА ДЛЯ НАРЕЗКИ, ЗАПЕЧЁННАЯ В РУКАВЕ | Uncle_Kolya - Записки бездельника. |
Лента друзей Uncle_Kolya
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»