Это цитата сообщения Ekaterina_Igorevna Оригинальное сообщение
Скландраусис
Дорогие мои читатели,хочу вас сегодня познакомить с одним латышским национальным блюдом,которое называется Скландраусис.Всегда когда заходила в булочные и видела круглую ватрушку внутри с оранжевой массой,мне казалось,что она не может быть вкусной,но я так думала до того времени пока меня не угостила им подруга.Боже какой он был вкусный,я даже подумать не могла,после этого я их стала покупать частенько,а потом даже попробовала приготовить.Честно говоря когда я их готовила они у меня не совсем такие как в магазине получились.Поэтому я бы попробовала не много изменить традиционный рецепт,например ржаную муку я бы смешала на половину с белой мукой,также в тесто бы добавила побольше сахара,а в начинку бы добавила меда например....,но это как бы на ваш вкус,я всё таки люблю что бы всё было сладкое))
В кулинарной литературе на русском языке иногда именуется Скландским пряником, хотя представляет из себя открытый пирожок с овощной начинкой, скорее напоминающий ватрушку или шаньгу.
Говорить определённо о времени и месте появления именно этой крестьянской закуски не приходится, но народная традиция местом появления скландраусиса считает район Кулдиги, с дальнейшим распространением кулинарного изделия в сторону Салдуса и Лиепаи.
Скландраусис готовится из крутого ржаного теста, замешанного на свином жире, воде и простокваше. Из раскатанного теста, ножом, вырезаются стандартные круги диаметром 10-12 сантиметров. Края загибаются, и в сформированные таким образом корзинки укладывается подготовленная начинка из сваренных заранее картофеля и моркови, перемешанных с яйцом, политых сметаной или сливками. Выпекается в прогретой заранее духовке до полной готовности.
Начинка для скландраусиса может меняться в зависимости от пропорций использованных ингредиентов. В качестве специи используют тмин, иногда картофель смешивают с творогом.
Вынутый из духовки скландраусис посыпают небольшим количеством сахара, подают к столу охлаждённым. Едят с маслом и мёдом, запивают холодным молоком
Рецепт:
450-500 г ржаной или пшеничной муки грубого помола
200 г воды
50 г свиного жира или маргарина
10 г сахара
соль
яйцо
Для картофельной массы:
250 г картофеля
25 г молока
15 г сливочного масла
соль.
Для морковной массы:
350-400 г моркови
50 г сахара
соль
25 г сметаны
2 яйца
15 г пшеничной муки.
В просеянную муку накрошить жир или маргарин, подлить теплую воду (20-25°С), в которую добавлены сахар и соль (при желании можно положить 10-15 г дрожжей), и замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать специальной выемкой кружки (10-12 см диаметром). Края кружков загнуть, придав тесту форму корзиночек, положить их на смазанный жиром лист, заполнить картофельной массой, сверху поместить морковную массу, обмазать разболтанным яйцом и испечь в духовом шкафу на умеренном жару (10-15 минут), пока поверхность ватрушки не станет коричневой, а тесто – сухим, хрустящим.
Приготовление картофельной массы: очищенный от кожуры картофель отварить в соленой воде, воду слить, клубни протереть сквозь сито, добавить кипяченое молоко, сливочное масло, и все размешать.
Приготовление морковной массы: морковь отварить, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, к пюре добавить соль, сахар, яйца, сметану, муку, и все перемешать.Ватрушки можно печь также только с картофельной массой или только с морковной массой. Иногда к протертому отварному картофелю добавляют протертую свежую морковь, соль, сахар, яйца, сметану, муку.
Приятного аппетита!!!
[500x269]