Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Банановая радость
Не знаю, как вам, а мне иногда отчаянно хочется сладкого сдобного теста. Так, чтобы заварить крепкий-крепкий черный чай, забраться с ногами на диван, накрыться любимым стареньким пледом, раскрыть увлекательную книгу на самом интересном месте и, с головой погрузившись в разворачивающиеся события, параллельно лакомитсья чем-то невероятно вкусным. Конечно, есть риск, что вместе с чтением книги с тарелки пропадет гораздо большее количество булочек, нежели планировалось первоначально, но удовольствие, которое вы получите, стоит лишнего миллиметра на талии.
Ингредиенты для опары:
3 ст. л. муки;
1 ст. л. сахара;
0,5 стакана теплого молока;
20 г сухих дрожжей.
Ингредиенты для теста:
1 стакан молока;
1,5 ч. л. соли;
150 г растопленого сливочного масла;
2/3 стакана сахара;
2 яйца;
2 банана;
6,5 стаканов муки.
Скажу сразу - не бойтесь дрожжевого теста. Это не сложно, не страшно. Главное - очень хотеть и чуть-чуть чувствовать, а все остальное приложится. Если не с первого раза и не второго, то с пятого - точно!
Сначала займемся опарой. Дрожжи, сахар и муку смешиваем в миске и заливаем теплым молоком. Перемешиваем и ставим в теплое место. Примерно через полчаса у вас должна получиться такая картинка, как у меня на фотографии. Если опара не "заиграла" спустя час, можете выбрасывать продукты - дрожжи вам попались "мертвые", сдобного теста из них не выйдет.
Когда вы увидете, что опара подошла и радует глаз, очистите бананы и измельчите их блендером, миксером либо просто вилкой. Смешайте пюре с опарой, добавьте сахар и соль, яйца, растопленное масло, а потом влейте теплое молоко. Кстати, последнее при необходимости легко заменяется на сыворотку.
Постепенно вмешиваем муку. Не спешите добавлять все сразу - иногда в зависимости от особенностей местого продукта его может понадобиться значительно меньше, чем указано в рецепте. А иногда - больше. Дрожжевое тесто любит ласку - чем дольше вы его вымешиваете, тем большую отдачу получите в итоге. После 5,5 стаканов остановитесь и минут 5-10 просто вымешивайте тесто. Да, вымешивать - это не значит постоянно добавлять муку. Это просто означает, что вы медленно, ласково, с душой перемешиваете то, что уже есть в миске. Если вы почувствуете, что этого достаточно, смело заканчивайте - думаю, вы не ошибетесь. Если не уверены, добавьте еще полстакана. Тесто продолжает сильно прилипать к рукам? Оно кажется вам жидким и недовымешанным? Добавьте еще немного муки и вымешивайте минут 5-7.
Накрыв тесто чистым полотенцем, ставьте его в теплое место. Если погода мрачная, и подоконник (как у меня) вас не спасет, поставьте тесто на табуретку возле батареи. Если отопление еще не включено, можно набрать горячей воды в раковину и поместить туда миску с тестом.
Моим будущим булочкам хватило часа, чтобы вырасти до нужного мне объема. Может, вашим нужно 2 часа. А может, и все три. Если за это время тесто не выросло в объеме хоть немного, увы!, скорее всего, оно и не начнет расти.
Сбив тесто, начните формировать булочки. Я на стол наливаю немного растительного масла, выкладываю все тесто, отрываю необходимые мне кусочки, из которых формирую булочки. Способов сворачивания очень много (когда-нибудь я обязательно покажу вам, как умею сама), я в этот раз делала самые простые, потому что вовнутрь каждой булочки мне хотелось спрятать по кусочку банана - просто чтобы усилить аромат и добавить немного "изюмистости".
Выкладывайте булочки на противень, смазанный маслом либо застеленный бумагой для выпекания.
Подождите, пока тесто не расстоится - булочки должны очень заметно увеличиться в объеме. В это время разогревайте духовку - до 180 градусов.
Хорошо подошедшее тесто пропекается достаточно быстро. За минут 5 до того, как вы выключите духовку, смажьте булочки яйцом (сахарным сиропом, молоком, сливочным маслом, конфитюром) и посыпьте сахаром.
Готовые булочки снимите с противня, пусть "отдыхают" на чем-то дышащем, лучше деревянном.
Приятного аппетита!
Автор Наталья