Подготавливаем все необходимые продукты.

Охлаждённое сливочное масло нарезаем кубиками.
В миску высыпаем муку. Добавляем масло и щепотку соли (больше не нужно, так как начинка сама по себе соленая).

Муку с маслом перетираем руками в крошку.

Затем вбиваем яйцо.

Быстро замешиваем тесто. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 15-30 минут.

Сыр нарезаем средними кусочками и выкладываем в чашу блендера.

Колбасу также нарезаем средними кусочками и выкладываем в блендер.

Добавляем сушеный чеснок, орегано и тимьян.

Измельчаем как можно мельче.

Тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной 2-3 мм и размером примерно 25х35 см.

Равномерно раскладываем начинку по поверхности теста.

Придавливаем начинку к тесту.

Скручиваем тесто с начинкой в плотный рулет.

Оборачиваем рулет пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа или в морозильную камеру на 20-25 минут, чтобы тесто затвердело, так будет проще нарезать рулет ровными кружочками.

Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Снимаем с рулета пленку. Нарезаем рулет кружочками толщиной 7 мм.

Раскладываем печенье на противне.

Ставим противень в предварительно разогретую до 190 градусов духовку. Выпекаем печенье около 20 минут.

Песочное печенье с колбасой и сыром остужаем и подаем закуску к столу.