Осетрина или севрюга 95 г (или балык белорыбий 30 г, или крабы 35 г), квас хлебный 350 г, шпинат 70 г, щавель 40 г, лук зеленый 20 г, салат 25 г, огурцы 65 г, хрен (корень) 15 г, раки 1 ш., лимон (цедра) 1/15 ш., сахар 5 г, зелень.

Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком...