400 г телятины, 800 г телячьих костей, вода, бульон с кореньями

Вскипятить три раза, процеживая бульон с кореньями из 400 г телятины и 800 г костей из телятины. Приготовить оттяжку из 400 г говядины, как в рецепте «Бульон из курицы-Консоме».